Сос от черешови сливи `tkemali`, най-вкусната доказана рецепта за зимата

Най-вкусните tkemali могат да се приготвят само от едноименния сорт сливово-черешови сливи. Ако не успеете да намерите истинска черешова слива tkemali, можете да вземете всяка слива с кисел вкус (или обичайната неузряла черешова слива) и резени плодове, в пропорции: за 3 кг сливи - 2 кг резене. Sloe придава на соса приятен тъмночервен цвят, благодарение на този трик рецептата на tkemali с черешови сливи ще бъде най-вкусна, дори и без необходимите съставки..

Друга важна съставка е специална билка, наречена ombalo, която също се нарича "мента мента". Без него е трудно да се постигнат онези специфични наситени вкусови нюанси, характерни за истинските грузински ткемали! В допълнение, той играе ролята на допълнителен консервант. Ако не можете да намерите билка омбало, можете да я замените със смес от мента и мащерка. Тогава сосът ще се окаже и вкусен, но все пак малко по-различен..

И вместо суха цилантро можете да поставите смлян кориандър (около две чаени лъжички за определеното количество съставки).

Съставът на вкусния сос tkemali:

• 5 кг ткемали сливи
• 1 куп билка омбало (суха или прясна)
• 1 китка пресен копър
• 1 голям букет пресен килантро
• 1 голям куп суха килантро
• 1 глава чесън
• 3-4 с.л. супени лъжици сол
• Захар на вкус

Как да си направим соса

1. Изплакнете добре плодовете от вишни, сложете в тенджера, залейте с около 100 мл студена вода. Сварете на слаб огън. Когато сливите се сварят, докато омекнат и изстинат, прехвърлете ги малко по малко в подходящ съд, като същевременно изваждате семената с ръце.
2. Разтрийте сместа от сливи през сито.
3. Извадете дебели стъбла от пресни и сухи билки, изплакнете под течаща вода и нарежете на малки парченца. Разделете обелената глава чесън на скилидки и нарежете на ситно. Нарежете лютите чушки и комбинирайте с билки и чесън.
4. Сложете всичко в блендер и като добавите малко омекнали варени сливи, нарежете до гладкост. Сега изсипете получената гореща смес от блендер в купа с нарязани плодове, добавете сол, а също и захар, ако сосът се окаже твърде кисел. Поставете купата със сос на печката и сварете всички съставки за около 7 минути. Невероятно вкусен сос tkemali е готов!
5. Част от готовия сос може да се излее в стерилни буркани, да се изсипе отгоре малко количество варено растително масло, затворете с пластмасови капаци. Този сос tkemali може да се съхранява в хладилника..
6. Можете да разточите останалата маса в стерилизирани буркани, за да се насладите на вълшебния летен вкус на прекрасен витаминен сос през зимата. В този случай можете да сложите още люта чушка - около 500 г, тъй като с течение на времето ледеността на соса намалява леко. Приятен апетит!

Tkemali от червена череша "Зимна острота"

Отдайте се на зимата с вкусен сос tkemali - истинско съкровище от витамини! Версията на сос от червени сливови сливи има деликатен кисел вкус и благодарение на богатия си червен цвят изглежда особено апетитно. Можете също да направите този сос с червени сливи, за предпочитане не много сладък, въпреки че това е въпрос на вкус. Тази рецепта за зимата на tkemali от червена черешова слива е пикантна комбинация от сладки и кисели нотки с люти подправки и ароматни билки, мнозина ще харесат.

За да направите червените вишневи сливи ткемали особено вкусни, има една малка тайна: добавете към нея малко босилек или може би нарязан сушен. Той ще добави допълнителен аромат и аромат на соса и ще удължи срока му на годност..

Когато избирате съставките, имайте предвид, че сосът кипи добре за зимата, така че от 1 кг череша ще излезе около 500 мл ткемали. Ако обаче харесвате по-малко гъст сос, тогава можете да го сварите, докато обемът не се намали не наполовина, а с около една трета. Процесът на варене няма да ви отнеме повече от 30-40 минути, но това е необходимо за доброто запазване на соса.

Продукти

Така че за 500-700 мл готов сос ще ви трябва:

• Червена черешова слива - 1 кг
• Шепа свежа или суха мента (или още по-добре, омбалски растения)
• Чесън - 3 или 4 скилидки
• Копър с чадъри - 3 до 5 стъбла (може да се замени с щипка семена от копър)
• Семена от кориандър - половин чаена лъжичка
• Килантро - 1 китка (може да се изсуши)
• Горчив червен пипер - 1 малка шушулка
• Мащерка - 1 стрък (може да се изсуши)
• Босилек лилав - 1 стрък (желателно, но не се изисква)
• Сол и захар на вкус

подготовка

1. Първо, подредете добре черешовата слива и изберете дефектните екземпляри, след което старателно измийте останалите силни и красиви плодове. Тъй като семената от пресни череши са много трудни за отделяне от пулпата, първо трябва да я запарите.
2. Изплакнете стръковете копър, нарежете, сложете ги на дъното на тенджерата и отгоре сложете черешовата слива. Ако използвате копър семена вместо стъбла, тогава не е необходимо да ги вземете, сложете една череша в слива. Налейте около една чаша вода и сложете на слаб огън, за да омекнете постепенно плодовете. След около 15 плодовете ще започнат да се спукват, отваряйки се към костите и ще пуснат сока. Хвърлете задушената череша на сито и забравете за известно време, докато изстине.
3. Извадете стръкчетата копър от тенджерата, не изхвърляйте останалия сок, все още ще ви е необходим, за да разредите соса.
4. Изберете семената от леко охладената вишна, отделете кожите и изхвърлете всичко без съжаление. Поставете останалата каша и сварените стръкове копър в блендер, добавете обелени и нарязани люти чушки. Ако копърът е в семена, тогава сложете само череша и черен пипер в блендер. Смелете всичко добре до гладко, изсипете получената маса в друга тенджера, разредете с варен сок от черешови сливи и сложете на малък огън да заври.
5. Сосът за приготвяне за зимата трябва да се намали с поне една трета по време на кипене, като същевременно трябва да се разбърква от време на време, за да не изгори.
6. След около 30 или 40 минути добавете подправки: семена от копър (ако преди не сте използвали стъблата), мента (или по-добре - ombala), мащерка, босилек, сол, добавете захар на вкус. Добавете малко сок, ако има още и кипнете за около 5-7 минути, за да оставите подправките да развият аромата си. В края на готвенето добавете нарязан чесън и килантро, варете за минута и изключете.
7. Изсипете соса в стерилизирани буркани и навийте със стерилизирани капаци. Покрийте с кърпа до охлаждане, след което съхранявайте на хладно място за съхранение.

Чувствайте се свободни да експериментирате със съставките, като намалите или увеличите количеството подправки, които харесвате. Добавете свои собствени съставки - като доматено пюре, канела, карамфил. Тогава ще имате собствен подпис и ароматни tkemali за зимата.!

Ткемали от жълта вишна: най-вкусната рецепта за зимата

Черешовата слива с жълти плодове е доста често срещана култура по нашите географски ширини, характеризираща се с добри добиви, но, за съжаление, недостатъчно оценена от домакините. Много вкусни плодове отиват на отпадъци, рушат се и покриват земята с жълт килим и от тях можете да направите много оригинални витаминни ястия..

Представяме на вашето внимание кавказка рецепта за tkemali от жълта вишна за зимата, която се отличава с богатия си вкус и изключителна здравословна. С право се счита за визитна картичка на грузинската кухня и се съчетава добре с ястия от месо, пилешко месо, риба, картофи и други зеленчуци. Може да се добави към супа от карчо, използвана при задушаване на зеле, дори просто да намажете парче хляб, лаваш - ще се окаже много вкусно! Приготвянето на такъв сос изобщо не е трудно, дори начинаещата домакиня лесно може да се справи с тази задача. Ключът е да намерите правилните съставки, особено билки и подправки..

Според класическата рецепта ароматните жълти черешови сливи ткемали трябва да се окажат леко кисели, но не много пикантни. Следователно, за приготвянето му ще са ви необходими следните съставки:

• 2 кг жълта вишна
• 10 сушени листа мента или половин китка пресни (в идеалния случай ombala, ако можете да намерите)
• 1 китка пресен копър
• 1 супена лъжица. лъжица подправка хмел-сунели
• 1 супена лъжица. лъжица кориандър
• 10 малки скилидки чесън
• 1 супена лъжица. лъжица сол
• 4 супени лъжици. супени лъжици захар
• 1 чаена лъжичка черен пипер

Съберете всички съставки и можете да започнете да готвите.

1. Тъй като черешовата слива се различава от слива по кисела кожа и кости, които трудно се отделят от пулпата, тя трябва да се свари преди готвене на различни ястия. Ето защо, първо измийте добре жълтите плодове, отървете се от смачканите или леко изгнили плодове без съжаление..
2. Поставете избраните плодове в тиган с емайл, изсипете около чаша вода. Запалете малък огън на печката и поставете тенджера с черешова слива. Довежда се до кипене, като се разбърква от време на време. След това намалете котлона малко и гответе плодовете за още 15-20 минути.
3. Когато плодовете станат много меки, превръщайки се в намазка, изхвърлете ги в гевгир или сито, поставено на друг тиган. Разтрийте плодовете добре през сито, като отделите семената и кожите в процеса. Поставете картофеното пюре от пулпата на огън, добавете сол, захар и загрейте бавно. Довеждайте до кипене, като бъркате. Добавете обелен и ситно нарязан чесън (можете да го пуснете през чесън преса).
4. Измийте копъра и го нарежете много ситно. Ако имате мента прясна, тогава можете да я нарежете с копър. Добавете пресен ментов копър към соса. Ако ментата е изсушена, я нарежете добре, смесете с кориандър, черен пипер и подправка от хмел-сунели. Изсипете всичко в соса и разбъркайте. Оставете tkemali да къкри на слаб огън за още 10 минути, докато парчетата чесън омекнат, след което топлината може да бъде изключена. Сосът е готов!
5. Внимателно изсипете ароматния сос tkemali в стерилизирани горещи буркани или бутилки. Затворете с горещи стерилизирани капаци. Обърнете кутиите, като се уверите, че капаците са стегнати и не изтичат. Покрийте стъкления съд с дебело одеяло и оставете да изстине напълно. Сега можете да ги поставите в хладилника или друго хладно място за съхранение на консерви.

Сега знаете най-вкусната рецепта за ткемали от вишневи сливи и по всяко време на годината можете да зарадвате себе си, семейството си и гостите с ароматен гъст сос с леки кисели нотки. Той ще осигури приятно разнообразие на вашата ежедневна трапеза, ще увеличи апетита, ще подобри храносмилането и ще разкрие нови вкусове на обикновени ястия. Желаем ви ново гурме изживяване!