Слива tkemali за зимата "по грузински"

В Грузия различни сосове се наричат ​​tkemali. Това е пикантен и кисел сос, който е подходящ за всякакъв вид месо и риба, пържени картофи, елда каша, тестени изделия, картофено пюре, използвани в карчо и пица. Можете да го приготвите от кисели сливи от всички възможни цветове (червено, зелено, синьо, жълто), както и техните кайсии, череши, касис, дрян, грозде и други. Сосът перфектно съчетава плодове, плодове и зеленчуци (черен пипер, патладжан, домат). Съставът задължително включва ароматни билки и различни подправки. Тази вкусна рецепта за сливи tkemali за зимата е ароматна и много пикантна в грузински стил..

Ткемали получи името си от различни сливи със същото име, те растат само в Кавказ. Оригиналните рецепти съдържат омбало мента. Използват се също кориандър, чесън, киранто и други билки. Можете да търсите оригинални подправки на пазара от продавачите на подправки, сред тях има и местни жители на Грузия. И, разбира се, можете да замените ombalo с други видове билки - маточина, мащерка.

Сос от зелени сливи

Предлагам ви следната рецепта за зелени сливи ткемали:

• Слива (кисела зелена череша) - 5 кг;
• Cilantro - 4 китки прясна трева (приблизително), а също така имате нужда от суха килантро, възможно е със семена;
• Мента - 1 китка;
• Мащерка (малко);
• Копър - 1 китка;
• Сол - 1,5 супени лъжици л .;
• Захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• Копър - 2 китки, можете да добавите сух;
• Чесън - 4-5 глави;
• Водата е чаша;
• Люти чушки сухи или пресни (тогава 2 шушулки).

Започваме със сливи. Те трябва да бъдат измити, поставени в тенджера, доливани с вода и сварени. По време на процеса на готвене сливите ще кипят, костилката ще се отпусне. Изключете и изчакайте сливите да изстинат. Разтрийте ги през сито или гевгир. Това е основата за соса. От тортата със семена можете след това да готвите компот.

Зелените трябва да бъдат нарязани на ситно, да се пюрират с блендер (тогава трябва да добавите вода и да нарежете зелените по-големи). Накиснете чесъна във вода и обелете или смилайте с пасатор.

Поставете соса на малък огън и доведете до кипене. Добавете там зеленина, черен пипер, чесън, сол, захар. Задължително се разбърква! Готвенето трябва да се извършва на много слаб огън. Сосът се оказва гъст, като се образуват силно кипене, което няма да има най-добър ефект върху състоянието на нашата кухня. Ние коригираме киселинността и задържането. Ако сте го прекалили с киселото, можете да поправите ситуацията, като добавите малко захар. Можете да готвите соса от 20 минути до час. Ако tkemali се приготвя за зимата, трябва да го готвите по-дълго. Плътността на tkemali може да се регулира чрез добавяне на гореща преварена вода.

Готовият сос tkemali трябва да се излее в стерилизирани сухи буркани, херметически затворени със стерилни капаци. Изчакайте, докато се охлади напълно и скрийте консервите на хладно и тъмно място.

Ткемали от червена вишна

От какво се нуждаем:

• Черешна слива червена (2 кг);
• Зелените: хмел-сунели (2 супени лъжици);
• Килантро (сноп);
• Млян червен горчив пипер (на вкус);
• Чесън (1 глава);
• Сол (1,5-2 супени лъжици);
• Захар (на вкус).

Измийте добре черешовата слива. Извадете костите. Изсипете го в тенджера, сол. Изчакайте, докато черешовата слива отдели сок.

Сега сложете слива на малък огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне. С помощта на блендер или месомелачка превърнете сливовата маса в пюре. Поставете отново на огъня, сега в казан или в тенджера с дебело дъно. Докато tkemali кипи, нека започнем с подправките и билките. Обелете, измийте, нарежете чесъна с пасатор или натрошете. Нарязваме ситно зелените или пюрето с пасатор (с добавяне на вода). Комбинирайте всички съставки, не забравяйте черен пипер, сол, захар. Нагласете вкуса. По-добре е да сложите лъжица сос в чиния, да се охлади и да я вкусите вече студена. Топлата и студена храна има различни вкусове. И tkemali се сервира на студено. Продължете да готвите соса за 20-25 минути, до желаната дебелина. Остава да изсипете tkemali в горещ сух съд. Коркът и се оставя да изстине.

Ткемали от жълти сливи, отлична рецепта за зимата "от Вера"

Опитвали ли сте жълт сос tkemali? Произвежда се от зряла жълта вишна и има много богат вкус. Предлагам да се готвят tkemali от жълти сливи според тази рецепта за зимата.

Нека вземем 3 кг сливи. Измийте го и го сложете в тенджера, като добавите 500 мл вода. Гответе 15-20 минути, като разбърквате от време на време. Охладете и разтрийте плодовете през сито. Запазете бульона.

Към пюрето добавете 2 шушулки лют пипер.

И също 1 супена лъжица. лъжица сол.

И куп копър с "чадъри". Гответе още 30 минути.

Натрошете 4-5 скилидки чесън с пасатор.

Правим също и с цилантро (250 г) и мента (300 г). Сега можете да премахнете копъра, да добавите билки с чесън в соса и да готвите 15-20 минути.

Регулирайте киселината, като добавите до 2 с.л. супени лъжици захар. Прекалено гъстата подправка може да се разрежда със сливов бульон. Изсипете готовото ястие в подготвени буркани, добавете слънчогледово масло отгоре и усучете.

Ткемали сливов сос: рецепта "Всичко ще бъде вкусно"

Известен кулинарен експерт предлага да се направи сос tkemali от сливи по рецептата на шоуто „Всичко ще бъде вкусно“. От детството Татяна се научи сама да готви, тъй като родителите й бяха на работа. И тя стана истински експерт в готвенето!

За 6 литра tkemali вземаме:

• Сливи - 2 кг;
• Горчив пипер - 1 бр .;
• Зелените: копър - 1 китка;
• Килантро - 1 китка;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Захар - 2 ч.л..
• Оцет - половин чаена лъжичка за всеки литър сос.
• Чесън - 7 скилидки;
• Млян кориандър - 1 ч.л;

Сливите трябва да се заливат с вода и да се варят до омекване (15-20 минути), като се разбъркват винаги. След това премахваме плодовете от котлона, охлаждаме ги, за да не се изгорят сами. Извадете семената и разтрийте пулпата през сито. Сосът трябва да заври и да се изключи веднага. Нарязваме ситно зелените, чушките, чесъна и ги поставяме в tkemali. Добавете кориандър, сол, захар, оцет. Сега остава да се доведе до кипене, да се излее в буркани и да се запази.

Надяваме се, че с нашите рецепти ще получите много вкусни сливови tkemali за зимата в грузински стил. Такава пикантна подправка перфектно ще замени закупените сосове и ще разнообрази трапезата..