7 Прости рецепти за ябълково вино, които са лесни за приготвяне у дома: сухи, смесени и обогатени

933 място в категорията
Плодове и плодове
80 души
запазени

Време за подготовка:2-3 месеца з
Съдържание
Дози:9 литра
Вид ястие:домашно приготвени алкохолни напитки
Сложност:Средното

Vino-ИЗ-yablok-V-domashnih-usloviyah-prostoj-получ

Темата за домашните спиртни напитки би била непълна без рецепти за ябълково вино. Днес ще научим как да правим различни напитки от ябълки за домашен празник. Една проста рецепта за ябълково вино у дома определено трябва да се появи в бележника на всяка домакиня. Как да направите вино, достойно за кралската трапеза от ябълки?

Ябълко вино у дома: проста рецепта без сокове

Както винаги, ще започна като ви запозная с домашните рецепти за винопроизводство, като започнем от най-простите.

От какво се нуждаем:

Ябълки от кисели и сладко-кисели сортове, добре узрели;
Захар - със скорост 150 г на 1 кг ябълкова маса.

Получаване:

Пригответе чиста, суха стъклена бутилка, кофа за емайл, марля, медицинска гумена ръкавица..

Няма да мием ябълките, просто ще се опитаме да вземем чисти, здрави, добре узрели плодове, най-идеалният вариант е да премахнете ябълките от дървото. Тъй като тази рецепта е без мая, ферментацията на пивната мъст ще се проведе поради собствените му гъбички, които живеят на повърхността на всички плодове. Днес ще изучим проста рецепта без сокове, ще използваме ябълкова маса.

Извадете сърцевината от ябълките, превъртете през месомелачка, добавете ябълковата маса в чиста емайлирана кофа, добавете захар със скорост 150 г на 1 кг ябълков сос, разбъркайте добре.
Прехвърляме ябълковата маса със захарта в подготвената бутилка, като я запълваме с 2/3 от обема.
Вържете гърлото на бутилката с чиста марлена салфетка. Слагаме бутилката на тъмно място и я оставяме да ферментира за няколко дни.
След 15-20 часа процесът на ферментация трябва да започне, т.е. активно възпроизвеждане на клетки от дрожди. Ние ще разбъркваме съдържанието на бутилката всеки ден, така че частиците от ябълки да потънат на дъното и пяната да се утаи.
След 4 дни изсипете ферментиралия сок в друга чиста стъклена бутилка, филтрирайки го през няколко слоя марля. Изстискайте останалата част от ябълковата маса, тя вече няма да е полезна.
Как да накараме виното да ферментира правилно? Нека намерим тъмно, топло място, което да ферментира активно. Слагаме гумена медицинска ръкавица на гърлото на бутилката, като пробиваме малка дупка в нея, за да освободим излишния газ.
Целият процес ще отнеме около един и половина до два месеца. Ферментиращото вино ще излъчва характерни бълбукащи звуци, изтичащият газ ще надуе ръкавицата.
Веднага след като ръкавицата падне, течността става лека, всички малки частици падат на дъното и бученето спира - този етап може да се счита за завършен.
Младото вино се филтрира добре от утайката, излива се в чисти стъклени бутилки или буркани, херметически се затваря, като се изключва достъпът на въздух. В тази форма те се съхраняват най-малко 3 месеца в хладно помещение..

Готовото домашно вино има кехлибарен цвят, приятен балансиран вкус, сила 12-15 °. Как да направите домашно вино подсилено? Необходимо е да се добави алкохол или водка на етапа на ферментация на пивната мъст, за да се увеличи силата до 18-20 ° и да се убие мая..

В полето с полезни съвети: Приготвянето на вино със сладко-кисел балансиран вкус включва използването на ябълки и кисели и сладки сортове, в съотношение 2: 1.

Напитка, приготвена от диви или зимни ябълки, ще бъде по-тръпчива поради естествените танини.

Колкото по-топло е помещението, толкова по-бърз ще се проведе процесът на ферментация. Температурен диапазон за ферментация: 18-23 ° C, капки в посока намаляване или повишаване на температурата ще забавят процеса на жизненоважна дейност на дрождите, което определено ще се отрази на качеството на напитката.

Вино от ябълков сок

Голямата реколта от ябълки никога няма да бъде проблем за интелигентната домакиня. Домашното вино от ябълки е чудесен начин да използвате добре ресурсите.

Как да си направим вкусно вино от ябълков сок? Като начало трябва да си набавим ябълков сок с помощта на сокоизстисквачка или по по-трудоемък начин - нарязваме ябълките на ренде или минаваме през месомелачка, след което изцеждаме сока през тензух. Спомняме си нашите малки помощници - мая, а ябълките не са мои, избърсваме мръсни плодове със салфетка.

От какво се нуждаем:

Ябълков сок;
Захар със скорост 200 г на 1 литър сок.

Ще подготвим чист стъклен съд с широк врат, марля, гумена ръкавица.

Изсипете ябълковия сок в подготвен съд, като го напълните с 2/3 от обема си, завържете шията с марля и оставете да ферментира в продължение на 3 дни. Периодично разбъркайте сока, за да не падне пяната.
След 3 дни прецедете сока през тензух и поставете в чиста стъклена бутилка, добавете захар, разбъркайте. Слагаме гумена ръкавица на гърлото на бутилката, слагаме я на топло място за 1-2 месеца. Ще наблюдаваме процеса на ферментация, за да не пропуснем края му.
Внимателно осолете младото вино, прецедете го, изсипете го в консерви или бутилки, затворете го плътно и го поставете на хладно място. Оставете да престои 3-6 месеца, през това време ще се изсветли, гъста утайка ще се утаи на дъното. Преди употреба сол от утайката и прецедете, изсипете в красиви бутилки.

В хазната на полезни съвети: Нежелателно е да използвате сок от сокоизстисквачка за приготвяне на вино, оказва се, че е почти стерилен, ферментацията ще бъде много слаба, напитката няма да има добър вкус.

Силата на напитката ще зависи от количеството захар, взето за всеки литър сок. 100-150 г захар ще даде сухо вино, 400 г захар - десертна напитка.

Проста рецепта за сухо ябълково вино

Как да си направим сухо ябълково вино? Напитката се различава от всички останали вина по ниското си съдържание на захар.

Какво трябва да направим сухо ябълково вино:

Зрели ябълки;
Захар със скорост 100 г на 1 литър сок.

Пригответе чиста стъклена бутилка, контейнер с широка уста, марля и гумена ръкавица.

Нека вземем ябълки узрели, сладки, здравословни, без червей. Няма да ги измием, както вече разбрахте, ако плодовете са мръсни - просто ги избършете със салфетка.
Извадете сърцевината от ябълките, смилайте ги в месомелачка или ги настържете, полученият ябълков сос сложете в чист стъклен или емайлиран съд с широка шийка, завържете шията с марля и поставете на тъмно място за първична ферментация.
Ще разбъркваме ябълковата маса няколко пъти на ден, така че процесът на ферментация да протича равномерно по целия обем, като освен това разбъркването насища течността с кислород, от който се нуждае мая.
На третия ден отделете сока от утайката, като го филтрирате през тензух.
Вече не се нуждаем от пулпата, а изсипете пивната мъст в чиста стъклена бутилка. За всеки литър сок добавяме 100, максимум 150 г захар, разбъркваме, слагаме гумена ръкавица с дупка на врата.
Ще поставим бутилката на топло, но не горещо място, ще наблюдаваме съзряването на виното в продължение на 1-2 месеца. През това време той ще ферментира, образуването на газ ще спре, утайка от малки частици ще се утаи на дъното.
Влейте внимателно виното от утайката, прецедете и изсипете в чисти стъклени буркани, запечатайте херметически, изпратете на хладно място за узряване.

По време на процеса на узряване нашето домашно ябълково вино ще се озари, ще стане прозрачно, ще придобие ярък класически вкус.

Без ябълково вино

Как да си направим домашно вино, без да използвате индустриални винени дрожди? елементарен!

От какво се нуждаем:

Сладки и кисели ябълки;
250 г захар за всеки литър сок;
150 мл вода за всеки литър сок.

Пригответе чиста стъклена бутилка, чиста емайлирана кофа, марля.

Вземете късните ябълки, изберете големите сочни плодове, няма да ги измием, ако са мръсни - просто ги избършете със салфетка. Извадете сърцевината от ябълките, накълцайте по какъвто и да е начин, за да получите ябълков сос със сок.
Сложете ябълковия сос в кофа, покрийте с марля и оставете да ферментира в продължение на 3-4 дни, като разбърквате съдържанието няколко пъти на ден. През това време ябълковата маса ще бъде разделена на целулозна и течна.
Прецедете съдържанието на кофата в подготвената бутилка, изстискайте пулпата, тя вече не е необходима. Измерваме обема на получения сок, изчисляваме количеството вода и захар за сиропа. Разтворете захарта в гореща вода, кипете 2-3 минути, охладете и смесете с ябълков сок, разбъркайте добре.
Поставете водна пломба на гърлото на бутилката. Ако няма воден уплътнител, помнете една проста рецепта с ръкавица, която премахва излишните газове не по-лошо от водно уплътнение. Ще поставим бутилката на топло място за 1-2 месеца.
Когато ферментацията приключи и газообразуването спре, внимателно изсипваме младото вино в стъклени съдове, в които ще узрее - консерви или бутилки. Основното е плътно да запечатате контейнера, така че да няма достъп на въздух.
Напитката ще узрее на хладно място поне 2-3 месеца. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-богат е букетът и по-малко стипчивост..
За да се изясни напитката, препоръчително е да я излеете няколко пъти в чист съд по време на узряване, като се отървете от фината утайка. Щом утайката изчезне напълно, виното е готово.

В съкровищницата на полезни съвети: Можете да подобрите вкуса на виното, да разнообразите букета му, като използвате такава техника като смес. Можете да смесвате изходните материали на етапа на ферментация на ягодоплодната маса, можете да смесвате мъст или готови вина, след като са били избистрени.

Ако получите ябълково вино с лош вкус: как да направите правилната смес? Когато смесвате готови вина, препоръчително е предварително да смесите: вземете малки порции от всяка напитка, например по 100 мл всяка, смесете ги в различни комбинации, като постигнете определен вкус и сила. Наистина нов букет от смесено вино ще се оформи само след 1-2 години отлежаване.

Вино от ябълки и круши

Как да си направим вино от домашно приготвени ябълки и круши? Такава напитка ще поеме цялата сладост на крушите и стипчивостта на ябълките, комбинацията им ще даде лек приятен вкус на изхода.

От какво се нуждаем:

Кисели ябълки;
Круши;
250 г захар и 150 мл вода за всеки литър ябълков сок.

Пригответе чиста стъклена бутилка, кофа за емайл, водна пломба или гумена ръкавица.

Ябълките и крушите не са мои, просто премахнете сърцевината. Смелете плодовете отделно до състояние на пюре, изцедете сока от ябълковата маса.
Ако имате сокоизстисквачка, по-добре е да пуснете ябълките през нея. Крушите не дават много сок, ще използваме тяхната каша. Съотношението ябълков сок и целулозна круша ще бъде 1: 2.
Поставете ябълков сок и крушова каша в емайлирана кофа, разбъркайте.
Изчисляваме количеството захар и вода за сиропа, сваряваме сиропа от вода, захар, охлаждаме и изсипваме плодовата маса, разбъркваме отново.
Покрийте кофата с марля и оставете за ферментация за 2-4 дни, като периодично разбърквате съдържанието.
Когато целулозата се издигне с капачка, извадете я, прецедете пивната мъст в чиста бутилка, поставете водна пломба. Напитката ще ферментира в продължение на 2-3 месеца.

Крушата ще добави мътност на течността, така че процесът на изясняване ще отнеме 3-4 месеца. Но резултатът ще си струва всичките ни усилия - виното, направено от ябълки и круши, е много ароматно и меко.

Както се казва, по-добре е да се види веднъж, отколкото да се чуе сто пъти. Определено ще разгледаме видеото как се прави вино от ябълки у дома, проста рецепта от майстор на неговия занаят ще ви избави от съмненията дали си струва да се занимавате с домашно вино.

Виното от ябълкова торта след сокоизстисквачка

Приготвянето на вино не се ограничава до използването само на плодове или сок. Искам да споделя с вас една интересна рецепта как да получите домашно вино от ябълки, почти от отпадъчен материал - от тортата, която остава след сока. Никога не изхвърлям тортата, всъщност това е концентриран продукт, подходящ за употреба..

От какво се нуждаем:

Ябълков кекс;
200 г захар и 1 литър вода за всеки килограм торта.

Пригответе чиста стъклена бутилка, буркан с широка уста, марля, водна пломба или гумена ръкавица.

Претеглете ябълковата торта, за да изчислите количеството захар и вода. Ще напълним буркана с 2/3 от обема.
След като изстискате сока, в сладкиша остава много малко влага, така че ще го напълним със сироп. Сложете тортата в буркан с широк врат, пригответе сироп от вода и половина захар, охладете, изсипете тортата, разбъркайте добре.
Покрийте шията с марля и поставете буркана на тъмно място за ферментация. Активната ферментация ще продължи 3-4 дни, цялата пулпа ще плава нагоре, периодично ще разбъркваме съдържанието на буркана.
След 4 дни внимателно изсипете течността в чиста бутилка, филтрирайте я през тензух, добавете останалата захар, разбъркайте добре и оставете да ферментира в продължение на 1-2 месеца.
Поставете ръкавица на гърлото на бутилката или поставете водна пломба. След ферментацията виното ще стане по-ясно, остатъците от малки частици ще се утаят на дъното на бутилката.
Внимателно го осолете, опаковайте в бутилки, запечатайте го плътно и го поставете на хладно място, за да узрее за още 2-4 месеца.

Дадох ви рецепта без мая, разчитайки на активната работа на естествената ферментация. Но ако ферментацията е много мудна или спира напълно, съветвам ви да използвате проста рецепта с винена мая, която се добавя към пивната мъст..

Трябва да се отбележи, че хлебната мая не е подходяща за винопроизводство, тя се развива твърде бързо в началните етапи на ферментацията и загива при концентрация на алкохол над 15%.

Винената мая е по-добре да се вземе индустриална, един пакет с тегло 5 g е достатъчен за 10-20 литра пивна мъст за възобновяване на ферментацията.

Виното от ябълков кекс след сокоизстисквачка се нарича вторично, по-малко наситено е, цветът му е по-светъл, но въпреки това напитката е приятна, лека и по-малко тръпчива.

За да получите напитка с по-ярък цвят и вкус, можете да добавите нарязани плодове от къпина към ябълковата торта на първия етап на приготвяне на вино, останалата част от процеса ще остане непроменена.

Виното от къпина и ябълка на базата на кюспе не е по-лошо по своите характеристики от напитка от класическия метод на приготвяне. Домашното вино от ябълки е много популярно на всички празнични празници.

Зелено ябълково вино

Как да си направим вино от ябълки у дома, ако плодовете не са имали време да узреят? Технологично процесът на приготвяне на алкохол от зелени ябълки не се различава от приготвянето му по класическия начин, единствената разлика е в изходния материал.

От какво се нуждаем:

Зелени неузрели ябълки от различни сортове;
150 г и 250 мл захарна вода за всеки килограм пулп.

Нека приготвим чиста стъклена бутилка, кофа за емайл, марля, ръкавица.

Няма да измием ябълките, ще извадим сърцевината със семената, ще ги усучем в месомелачка и ще ги сложим в кофа. Пригответе сироп от вода и захар, изсипете ябълковата маса и разбъркайте добре.
Покрийте кофата с марля и я поставете на тъмно място. Периодично ще разбъркваме ябълковата смес, утаявайки пулпата.
След 4 дни изсипете течността в чиста бутилка, филтрирайте я през тензух, изстискайте тортата, тя вече не е необходима.
Поставете гумена ръкавица с дупка на гърлото на бутилката, поставете бутилката на топло място, оставете виното да ферментира за 2-3 месеца.
Ще осолим младото вино от утайката, ще го опаковаме в буркани или бутилки, ще го запечатаме плътно и ще го оставим още 2-3 месеца за окончателно узряване. В резултат на това получаваме невероятно сухо вино..
Според рецептата на известен винопроизводител, можете да смекчите суровия вкус - на последния етап на узряване добавете подправки на вкус: щипка канела, щипка ванилия, анасон звездичка.

И сега - обещаното видео от ентусиазирани винопроизводители.