Рецепта за домашно ябълково вино

В сезона на прибиране на реколтата ябълките могат да се приготвят от плодове не само сокове или компоти, но и истинско домашно вино, което ще надмине магазините по вкус, качество и полезност..

В същото време е доста просто да се приготви такава напитка, като се използват всякакви сортове плодове: летни, зимни, червени, зелени, жълти, кисели, сладки. И дадените рецепти ще ви научат как да правите ябълково вино (сайдер) у дома без излишни усилия и време..

1. Резултатът и качеството на виното зависи преди всичко от избора на самата суровина. В крайна сметка плодовете се различават по степен на зрялост, сортове, време на зреене, както и по съдържание на захар и киселинност. Следователно, трябва да имате предвид:

• плодовете от земята (мърша), тоест неузрели плодове, са подходящи само за сухи винени напитки;
• презрелите летни ябълки са подходящи за винопроизводство, но такъв продукт не може да се съхранява дълго време;
• киселите плодове от дивите сортове са отлична основа за трапезни вина, сладки за десерт. Сладко-киселите сортове се считат за универсални, които са чудесни за домашно вино;
• букетът ще бъде възможно най-добър, ако използвате 2-3 части сладки плодове и 1-2 части - кисели;
• Популярна плодова комбинация, която разкрива вкуса на напитката, са ¼ част сладки ябълки, същото количество тръпчив и ½ кисели плодове. Можете също така да приемате само кисели и тръпчиви плодове в съотношение 1: 3 или 2: 1. Посоченото количество съставки трябва да се вземе предвид, за да се изчисли предварително вкуса и аромата на напитката..

Зрели ябълки

1. Преди употреба ябълките не се измиват, а се избърсват само със суха кърпа от мръсотия и прах, така че гъбичките, необходими за последваща ферментация, да останат на повърхността на плодовете..
2. Изборът за винопроизводство се нуждае от цели плодове без гниене и червей, отсечете повредени, смачкани места с нож. Също така, предварително извадете кутиите за семена и опашките от плодовете.
3. Всички използвани контейнери трябва да се измият със сода, да се заливат с вряла вода или да се стерилизират с пара.

Сок от ябълков сок

Според тази проста рецепта можете да направите трапезно домашно ябълково вино със сила 10-12 градуса. Срокът на годност на продукта ще зависи от вида на плодовете. В същото време трябва да се има предвид, че напитката от сладки и кисели ябълки се съхранява най-дълго.

Съставки:

• Гранулирана захар - 1.6 кг
• Плодове - 10 кг
• Вода - 2 л

Процесът на възлагане е както следва:

1. Нарежете готовите плодове на едри филийки, настържете, смилайте в месомелачка или преминете през сокоизстисквачка.
2. Изсипете получения сок или каша в кофа или пластмасова купа. Покрийте съда отгоре с марля или тънка кърпа и оставете на топло място за 3 дни.

внимание! Разбърквайте ябълковата маса на всеки 8-10 часа.

1. След определеното време извадете пулпата, оставяйки малък слой от 0,3-0,5 мм. Към чиниите добавете ½ част гранулирана захар, разтворена във вода. Изсипете съдържанието в съд за ферментация, затворете съда с водна пломба или ръкавица, перфорирана на един пръст.

внимание! Оптималната температура на ферментация е 20-22 градуса.

1. На четвъртия ден отстранете водната уплътнение, изцедете 200 мл от пивната мъст през сламка и разтворете половината от останалата захар в нея. Изсипете течността обратно в контейнера за ферментация, запечатайте с ръкавица или водна пломба.
2. На осмия ден повторете процедурата, разтваряйки останалата захар в 0,2 литра пивна мъст.
3. Краят на ферментацията може да бъде разпознат по следните признаци: водната уплътнение не изпуска мехурчета в продължение на няколко дни и ако се използва ръкавица, тя се изпуска и пада.

внимание! Ако ферментацията продължава повече от 50 дни, трябва да филтрирате пивната мъст в чист съд, да го запечатате с водна пломба (ръкавица). По този начин можете да ускорите процеса.

1. Изсипете младо вино в чисти бутилки, затворете с найлонови капачки и оставете да се утаи. Прецедете напитката в чист съд на всеки няколко седмици. Повторете процеса, докато виното придобие бистър цвят и не се образуват утайки. След това е необходимо продуктът да се филтрира за последен път и да се излее в стерилни бутилки, да се запечата с коркови тапи.

Домашни препарати

Подсилено вино

Взимайки предложената рецепта за основа, на изхода можете да получите напитка със сила 13-14 градуса.

Съставки:

• Гранулирана захар - 2,2 кг
• Сладки и кисели плодове - 6 кг
• Стафиди (сушени плодове) - 200 g
• Водка (алкохол) - 150 мл

Как да си приготвим обогатена напитка:

1. Подредете ябълките, разтрийте и нарежете до пюре.
2. Залейте стафидите с вряла вода за 15 минути, изхвърлете в гевгир, нарязайте на ситно.
3. Смесете подготвените компоненти с 2 килограма гранулирана захар, изсипете масата в стерилна бутилка. Поставете ръкавица на гърлото на съда или фиксирайте водно уплътнение.
4. След 21 дни филтрирайте пивната мъст в чист съд, добавете останалата захар, разбъркайте сместа. Затворете контейнера херметически и оставете на хладно за 10 дни.
5. След като изтече времето, прецедете отново виното, комбинирайте с водка и бутилка.

Пикантно вино

Деликатният вкус на ябълково вино с приятни пикантни нотки ще се окаже, ако приготвите напитка по тази рецепта.

Компоненти:

• Гранулирана захар - 500 g
• Плодове от "универсални" сортове - 2 кг
• Вода - 2 л
• Канела - 20 g

канела

1. Нарежете ябълките на малки филийки, прехвърлете в емайлирана купа. Добавете вода и подправки в съда. Сварете плодовете на слаб огън, докато плодът омекне.
2. Настържете получената ябълкова маса през сито или прекъснете с пасатор, изсипете в чист съд и извадете за 4 дни на топло място.
3. На четвъртия ден прецедете течността, смесете с гранулирана захар и изсипете в съд за ферментация. Запечатайте контейнера с водна пломба (ръкавица) за една седмица, след което заменете уплътнението с капак. Така напитката трябва да ферментира в продължение на две седмици. По това време бутилките трябва да бъдат наклонени и разклатени, за да се смеси съдържанието.
4. След 14 дни изцедете виното от утайката, филтрирайте и изсипете в стерилни съдове.

Сладки (десертни) ябълки

За да приготвите десертно вино със сила 15-16 градуса, ще ви трябва:

• Сладки ябълки - 11 кг
• Сушени плодове - 0,2 кг
• Круши - 1 кг
• Гранулирана захар - 1 кг

Как да си направим ябълково вино у дома:

1. Избършете крушите и ябълките, извадете кутиите за семена от плодовете. Нарежете плодовете на големи филийки и преминете през сокоизстисквачка.
2. Задушете стафидите, подсушете и нарежете наполовина.
3. Смесете сок и сушени плодове, изсипете в пластмасова купа. Покрийте съда с марля, оставете на стайна температура за 3 дни.

внимание! На всеки 6-8 часа масата трябва да се разбърква с дървена шпатула.

1. След определеното време филтрирайте сместа през тензух, комбинирайте с ½ част гранулирана захар. Изсипете детайла в съд за ферментация. Инсталирайте водна пломба на гърлото на контейнера или поставете ръкавица с отвор в него.
2. На четвъртия ден от началото на ферментацията изсипете 200 ml пивна мъст през епруветка, смесете с 300 грама гранулирана захар и върнете течността обратно в съда.
3. На седмия ден, подобно на предишния етап, смесете част от пивната мъст с останалата гранулирана захар и добавете към детайла.
4. Когато процесът на ферментация приключи (ръкавицата падне и се изпусне, затворът ще спре да издава „бучещи“ звуци) изцежда младото вино от утайката. Разпределете напитката в чисти кутии, като запечатате добре съдовете. Преместете контейнера на хладно място.
5. След като на дъното на контейнера се образува гъста утайка и самата напитка придобие лек нюанс, прецедете отново виното и изсипете в стерилни бутилки.
6. Затворете плътно контейнерите със запушалки. Можете да съхранявате такава напитка за една година на тъмно място с температура не по-висока от 22 градуса.

Десертно вино

ябълков сайдер

За да приготвите лека, приятна, леко подсилена и мека на вкус напитка, напомняща лимонада, трябва:

• Кисели и кисело-сладки плодове - 5 кг
• Гранулирана захар - 1кг

Процесът на приготвяне на сайдер е както следва:

1. Обелете ябълките и настържете. Претеглете получената каша.
2. Добавете захар към натрошените плодове със скорост 1 кг плодове 150 г гранулирана захар.
3. Разбъркайте детайла и прехвърлете в леген. Покрийте съда с марля, оставете за 3 дни.
4. След определеното време изстискайте сока от ябълковия сос, като използвате тензух или тънка кърпа. Разбъркайте захарта със скорост 150 грама на 1 литър сок.
5. Изсипете прецедения сок във ферментационен съд, запечатайте контейнера с водна пломба или ръкавица.
6. След 3 седмици филтрирайте напитката, изсипете я в стерилни буркани и я поставете в хладилника.

Истинският френски сайдер се оказва малко облачен със сила 6-7 градуса. Ако желаете, след месец можете отново да източите виното от дамите и да го разпределите в чисти, сухи бутилки..

Ябълково и рабиново вино

Здравословно и ароматно вино в домашни условия може да се направи чрез смесване на репани плодове и ябълки. Напитката излиза с красив рубинен цвят с ненадминат аромат и приятен вкус..

Съставки:

• Плодове - 1 кг
• Плодове - 2 кг
• Гранулирана захар - 3 кг
• Вода - 1 л

Алгоритъмът за приготвяне на вино от ябълки и планинска пепел у дома е следният:

1. Смелете немити плодове в пюре с помощта на блендер.
2. Обелете ябълките от семена и смилайте в каша по същия начин.
3. Смесете плодово и ягодово пюре с една трета захар. Добавете вода към масата, разбъркайте. Изсипете детайла в тиган с емайл, покрийте съда с марля. Оставете пивната мъст на тъмно, топло място в продължение на 7 дни, като разбърквате веднъж или два пъти на ден.
4. След като изтече времето, филтрирайте пивната мъст, изстискайте питката и изхвърлете. Изсипете филтрираната течност във ферментационен съд, запечатайте съда с водна пломба или ръкавица. Преместете контейнера отново на тъмно и топло място.
5. На 7-ия ден на ферментацията добавете още 1/3 гранулирана захар към бъдещото вино, като предварително сте го разтворили в 200 мл отцедена мъст. Повторете процеса и на 14-ия ден. След това напитката все още трябва да ферментира в продължение на 8 до 10 седмици. След това прецедете течността от утайката, изсипете в чист съд, оставете на хладно място за 3-5 месеца.
6. Филтрирайте готовия продукт и го изсипете в стъклени бутилки. Запечатайте контейнера плътно с капаци и съхранявайте в мазе или мазе.