Ябълково вино - рецепти за приготвяне у дома

Една от най-вкусните и здравословни напитки, приготвени от ябълков сок, е ябълковото вино. Всеки ценител на доброто вино има своя специална рецепта за приготвянето му. Всяка година всеки градинар има значително количество ябълки, от различни видове и за различни вкусове..

Естествено, изхвърлянето на такъв апетитен и необходим продукт просто не вдига ръка. И така, искам да запазя цялата привлекателност на домашно узрели ябълки във версията на шикозни вина. Освен това многобройните любители на виното наблюдават неестествеността в магазинните напитки и предпочитат сами да си приготвят домашно вино, без помощта на другите..

Какви ябълки да изберете за приготвяне на вино

Ябълковият сок се счита за добра суровина за приготвяне на неподражаемо ароматно и натурално вино без добавяне на мая и алкохол. Виното съдържа необходимите качества на ябълките и миризмата, цитаделата на виното от ябълки, като правило, е в диапазона от 10-12 °.

Според рецептата домашното ябълково вино според формулата и вкуса е много подобно на сайдер, с тази разлика, че виното, направено от ябълков сок, се оказва по-силно поради добавянето на необходимото количество глюкоза (захар).

И всъщност - при приготвянето на домашно вино само от ябълки био продукти, структурата е еластично коригирана, като се вземат предвид вкусовите хобита, а резултатът е вкусна напитка с много желани качества.

Подходящ за производство на вина ябълки от различни видове. Основното условие за тях е зрялост и богатство. Можете да използвате зеленикави, жълтеникави, алени, преждевременни или късни сортове, както и да ги комбинирате.

Трябва да се има предвид, че доброволен или неузрял плод, който пада на земята, е подходящ за приготвяне на сухи вина, обаче не за десерт. Домашните вина, приготвени с презрели и летни ябълки, не траят дълго.

Идеален за приготвяне на вино есенни и зимни гледки ябълки. Киселите, но неподсладени ябълки (диви) са добри за трапезни вина. Сладките, с ниска киселинност и значително съдържание на захар са идеални за приготвяне на десертни вина.

Букет плодове ще бъде изключително добър, ако вземете 2-3 части сладки и тръпчиви ябълки и 1-2 части кисели ябълки според това. В допълнение, комбинациите от ябълки са широко разпространени: според един дял сладки, тръпчиви ябълки и 2 дяла кисели ябълки, сладки и тръпчив в съотношение 1: 3 или 2: 1.

Всичко това трябва да се има предвид при избора на плодове за приготвяне на вино от тях. В този случай резултатът ще стане изключително предсказуем..

В някои рецепти се препоръчва ябълков сок да се разрежда с вода, но напитките от най-чистия сок излизат значително по-добър и по-богат на вкус (по-вкусна и по-удобна). Разреждането с вода е допустимо, когато използвате неузрели плодове или много кисели. Прекомерната субакидност се намалява с незначително количество вода - сто милилитра на 1 литър сок.

Най-простата и лесна рецепта за ябълково вино

Метод за екстракция без сокове. Ако имате електрическа сокоизстисквачка, проблемът значително се опростява. Но, в допълнение, машината.

Ако горните механизми отсъстват, тогава можете използвайте ренде с цел смачкване на ябълки или месомелачка. След това изстискайте нектара с помощта на марля или преса.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• ябълки - 15-20 кг;
• захар на вкус, но не по-малко от 150 г на литър ябълков сок.

Почистете храната от мръсотия, листа, семена и гниене с кърпа или четка. Не се препоръчва да се мият ябълки с вода, тъй като за целите на ферментацията е необходимо специално тесто, което живее в корите от ябълки. Тогава е необходимо вземете ябълков сок.

Резултатът от свършената работа ще бъде - тънко пюре. Необходим е изцеден нектар или полутечно пюре изсипете в голяма купа (тенджера, варел, контейнер). Не покривайте с капак, а покрийте с марля, за да се предпазите от насекоми и мошки. Нектарът с пулпата остава да ферментира за 2-3 дни.

През този период в сместа се образува дива мая и тя ще започне да се разделя на най-чистия нектар и пулпа, които ще се установят на дъното. първоначално необходимо е да се разбърква пулпата със сок от дървесна шпатула или тръстика - това насърчава навлизането на мая в нектара.

На третия ден махнете плътната капачка на пулпата с гевгир. В резултат на това най-чистият нектар с тясна черупка остава в съдовете. В пивната мъст (ферментирал сок) трябва да се появи микодерма, обикновен бу и специален оцетно-алкохолен аромат - това е доказателство, че процедурата на ферментация е започнала.

Всеки избира количеството захар според вкусовите си определения: за да се получи сухо вино - 150-200 г е достатъчно. захар, а за десертни и по-сладки вина трябва да сложите около 400 г захар. Но трябва да се отбележи и това захарта трябва да се добавя на етапи (първият път след отстраняване на каша от сместа, и втори път след 4-5 дни).

След отстраняване на пулпата и добавяне на захар, полученият сок трябва бутилка и инсталирайте воден печат върху тях, той се продава на домакинствата. съхранява или се прави независимо - най-лесният начин е да пробиете пръст в гумена ръкавица с игла и да я поставите върху бутилка.

Тогава поставете го на тъмно място и оставете за няколко месеца. А също и едно от основните условия в рецептата за приготвяне на продукт от ябълково вино е неговата температура на съхранение, тя трябва да бъде не повече от 20 градуса.

Завършване на ферментацията на виното

Завършването на процеса може да се наблюдава от утайката на дъното на безцветната чиния и според спирането на мехурчетата във водната пломба за дълъг период. Ако ферментацията не спре след петдесет дни, тогава е необходим домашен винен продукт филтрирайте в почистени съдове и дефинирайте затвора.

Когато процедурата на ферментация приключи, напитката вече може да се консумира, но може да има неприятен вкус и мирис. За да се отървете от такива недостатъци трябва да го прецедите, без да докосвате утайката. Изсипете в чисти съдове и корк, поставете на тъмно място за 3-4 месеца при температура не повече от 16 градуса.

Това остаряване значително ще подобри вкуса на домашно вино. Тя ще придобие красив нюанс на тъмен кехлибар и аромат на узрели ябълки. Отлично качество на тази напитка съхранява се в продължение на три години, ако го държите на тъмно и хладно, херметически запечатано.

Има много различни рецепти за приготвяне на вино у дома от ябълков сок, всички те са доста прости и лесни за правене. Ето например друга рецепта за приготвяне на вино у дома..

Рецепта за ябълково вино със стафиди

Нуждаем се от следните съставки: ябълки - поне 10 кг - захар - около два кг - стафиди - около 100 гр.

• Приготвянето е много просто и подобно на описаното по-горе: плодовете трябва да се смилат в месомелачка, захарта и стафидите (не се измиват) се добавят към получената маса - след това изсипете получената смес в стъклени бутилки и поставете ръкавица на врата.
• Двадесет дни след това виното трябва да се филтрира с марля, да се добави още 200 грама захар и да се постави на студено, тъмно място, за да узрее в продължение на няколко месеца.
• Когато виното от ябълки и стафиди е узряло, можете да добавите към него малко количество висококачествена водка, за да спрете всички процеси на ферментация. След това се бутилира и може да се консумира.
• Това са само най-често срещаните рецепти за приготвяне на вина у дома, към тях можете да добавите и други компоненти: круши, сливи - получавате доста вкусен микс.

Рецепта за подсилено ябълково вино у дома

Съставки за готвене: сушени и пресни ябълки - гранулирана захар - в размер на чаша на килограм ябълки - алкохол - 300 мл на литър мъст - квасен квас - 300 г - 800 мл вода на кг плодове. Метод на готвене:

1. Пригответе стартера. Оставете маята, разредена в топла вода за два часа на топло място. Веднага щом горната част показва признаци на ферментация - квасът е готов.
2. Вземете ябълки от кисели и сладки сортове в съотношение 1: 1 и сушени ябълки със скорост 100 г на килограм пресни плодове. Нарежете ябълките на четвъртинки, извадете кутията със семена, нарежете на ситно и покрийте с вода. Загрейте сместа до 60 градуса и я поставете на топло място за два дни.
3. След два дни прецедете пивната мъст през тензух и изцедете пулпата. Изсипете прецедената инфузия в бутилка. Към това добавете киселата течност, разбъркайте, затворете с капак с водна уплътнение и сложете на котлона за ферментация.
4. Щом ферментацията спре, изсипете прецеденото вино в чист съд, изсипете алкохола и плътно запечете. Съхранявайте виното в хладно помещение две седмици. Изсипете ново вино в бутилки, закопчайте плътно и съхранявайте в избата.