Беритба копър за зимата

Когато слънчево лято достигне своя зенит, човек не иска да си спомня мрачното есенно време и зимния студ. Но не можете да се измъкнете от сезонния калейдоскоп! Затова основната задача на градинарите-любители е да отглеждат и да могат да запазят реколтата за бъдеща употреба. Богатата реколта означава много търпение плюс упорит труд, но нейната безопасност се крие в тествани във времето рецепти. Освен зеленчуци и плодове, зелените често се берат за зимата, включително копър. Как да направите това, така че копърът да запази аромата, вкуса и цвета си за дълъг период, следващите рецепти "Прибиране на копър за зимата".

Солен копър
За да приготвите осолен копър (или по-скоро за осоляването му) за 1 кг пресен копър, ще ви трябват около 1-1,5 чаши финозърнеста сол. Беритба на зеленина за зимата се извършва изключително от прясно нарязани, млади издънки. Копърът е предварително сортиран, ненужни листа и стъбла се отстраняват от него. След това се измива старателно под натиска на струя студена вода в гевгир, разклаща се и се оставя течността да се отцеди. Измитите копър зеленини се подреждат на тънък слой върху голяма кърпа салфетка или ленена кърпа и се изсушават старателно за около 3-4 часа.
Изсушеният копър (всички заедно - стъбла, дръжки и листа) се нарязват на парчета с дължина 5-8 см и се поръсват със сол в определеното количество. Зелената маса се поставя в сухи чисти буркани и се уплътнява. Когато се появи сокът, бурканите със осолен копър се затварят с найлонови капаци или се връзват с целофан на няколко слоя. Приготвянето на копър за зимата се съхранява в хладилника, мазето или друго хладно място. Соленият копър за целия период на съхранение ще запази своите хранителни и полезни качества до следващата реколта. В студения сезон той е незаменим и се използва като превръзка за първия и втория курс. Но, добавяйки такъв копър към различни ястия, не забравяйте, че е твърде солен - следователно, не прекалявайте!

Маринован копър
Също така за зимата, освен че се изпълнява замразяване на копър и осоляване, мариноване. Следните продукти ще са необходими за киселината:
- 1-1,5 кг копър,
- 4 чаши (700-800 мл) вода,
- 1 чаша 9% оцет,
- 50-80 г фина сол,
- 60-100 г захар,
- дафинов лист и чесън на вкус.
Пресният копър се измива старателно преди киселината. Скилидките обелен чесън и измит дафинов лист се поставят на дъното на стерилизирани стъклени буркани. Върху тях се слага копър, нарязан на удобни парчета.

За изливане на марината водата се довежда до кипене, а захарта и солта се разтварят в нея, налива се 9% оцет. Саламурата трябва да ври 2 минути и можете да я извадите от печката. Копърът се изсипва в буркани с гореща саламура, които се поставят в съд с вряща вода, за да се стерилизира за 20-25 минути. След топлинна обработка консервите веднага се навиват, обръщат с главата надолу и се увиват в одеяло, докато изстинат. Когато подготовката на копъра за зимата изстине, той може да се съхранява на хладно и тъмно място.