Беритба на лук за зимата: най-добрите рецепти и методи

разнообразен събиране на лук за зимата

ще зарадва тялото, уморено от липсата на витамини в студения сезон. В края на краищата този зеленчуков лук със сигурност трябва да бъде на трапезни маси през цялата година! В студено време това не са само пресни глави, но различни лук от консерви, кисели краставички и маринати, хайвер и отлични добавки към ястия ... Покриват се както ряпа, така и зелени пера. И целият този списък съдържа незаменимо богатство на витамини, за което лукът е толкова щедър..

Беритба лук за зимата: Сушен лук

Можете да приготвите сушен лук за бъдеща употреба, като изберете следния списък от продукти: 1,3 килограма лук, 50 г трапезна сол и 1 литър вода. И за начало, зеленчуци за подготовка на лук за студено време почистват се от корени и люспи, изплакват се под студена течаща вода и се оставят да изсъхнат. След това всеки лук се нарязва на дъска за рязане с остър нож на пръстени с дебелина до 0,3 мм - по-дебелите слоеве просто не могат да изсъхнат правилно. По желание пръстените се разделят допълнително на по-малки парчета - и всички филийки се сгъват в гевгир и отново се измиват с вода. 

За да се запази приятният естествен цвят на лука и да се избегне потъмняването, нарязването трябва да бъде правилно напоено. За това водата се излива в дълбока посуда за готвене и се вари. Зърната от сол се разтварят във вряща вода и саламурата се отстранява от огъня. Течността трябва да се охлади, за което трябва да се постави в хладилник за няколко часа. Лукът се потапя в охладената саламура и се държи в него за около 5 мин. След това течността се изцежда и резените лук се изсушават с кухненска хартиена кърпа, като се отстранява, ако е възможно, цялата влага. 

Сега детайлът се поставя в равен слой върху лист за печене и се поставя във фурна, загрята до 55-60 С за 4-6 часа. Периодично разбъркайте парчетата с дървена шпатула, за да не ги изгорите. След определеното време основният продукт ще бъде готов. Остава да извадите листа за печене и да оставите зеленчуците да се охладят самостоятелно до стайна температура. От това лукови заготовки за зимата направете превръзки, за които ги смилате на ръка или смилате, като в резултат на това добавяте различни рецепти, включително в „Краставици с лук. Зимни салати ".

Изключително удобно е сушенето на крушките в електрическа сушилня. В кухненски уред с регулатор на температурата можете да приготвяте зеленчуци с минимална загуба на хранителните им вещества. Що се отнася до метода за съхранение, са възможни две опции:

- поставете изсушените парчета в чист сух съд и затворете по-плътно капака, като предотвратявате навлизането на влага вътре-

- опаковайте в найлонови пликове или хартиени торбички и ги оставете на хладно и тъмно място. 

При втория метод би било добре да затворите лука не веднага, а да го оставите да диша няколко дни и да изсъхне напълно. И едва тогава рецептата се затваря и се отстранява, за да се поиска..

Прибиране на лука за зимата: замразяване

Често "Беритбата на зелен лук за зимата. Начини»Състои се в замразяване на оригиналния продукт. Този процес е необичайно лесен за изпълнение. За замразяване перата се старателно измиват и изсушават, така че по-късно стрелките да не се слепят в едно цяло. По-добре е да изсушите върху кухненска кърпа или ленена салфетка, които са невероятно попиващи. Тогава зелените се нарязват на ситно и се разпределят в пластмасови торбички с хранителен клас. В този случай въздухът трябва да бъде отстранен, а опаковката трябва да бъде плътно вързана. По свое усмотрение с замразяване на чесън копър, магданоз и други ароматни билки понякога се добавят към него.

Прибиране на лука за зимата: мариноване на лук

Освен за сушене и замразяване, лукът се осолява. Например, "Беритба лук за зимата. Рецепти", Комбинирайки основната съставка с други билки, затворете в саламура по този начин. Компонентите за метода са: 1 кг лук, 10 г сол, 1 килограм магданоз. А за заливане се вземат 0,7 кг сол и 1 литър вода.

Белените глави от горчив зеленчук, заедно с магданоз, се натрошават, смесват се и се поръсват с груба трапезна сол. След това получената смес се разстила в стъклени буркани възможно най-плътно и се залива с приготвен, буквално кипящ солен пълнеж. Контейнерът веднага се покрива с найлонови капаци и се прехвърля на студено за съхранение.

Можете също да осолите лука. Или по-скоро ферментирайте зелените си. Компонентите за запушване са зелената на батуна (колко има) и саламурата, която се приготвя на база 1 литър вода - 100 г трапезна сол.

Практичен събиране на батун лук за зимата започва с варенето на саламурата и охлаждането й. И докато течността се охлажда, батунът се измива, изсушава и се нарязва на парчета, които са удобни за консумация. След това перата се поставят в гевгир или сито и в него се потапят в саламура за 5-7 минути. След като извади рязането, той леко се изстисква и, като се забива плътно, се поставя върху стерилизиран стъклен съд. Съдовете се покриват с найлонови капаци и се оставят в топла стая до сутринта. На следващия ден проверете за наличие на солен разтвор и, ако е необходимо, го долейте (течността, в която е била накисната). Солен лук за бъдеща употреба извършва се на студа за дългосрочно съхранение.

Нищо по-лошо не излиза и "Сливен лук. Подготовка за зимата". За да ферментирате този продукт в саламура, ще трябва да вземете: 1 литър вода, 50 г сол и 25 мл 9% окет. Слузните листа се почистват от отпадъци, измиват се, нарязват се на удобни парчета и се бланшират във вряща вода. След като перата се слагат в стъклени или емайлирани съдове и се пълнят с охладена саламура. Отгоре рецептата е покрита с чиста, суха кърпа и покрита с чиния с товар. За да започне ферментацията, лукът остава една седмица в помещение с топла температура, след което се изнася в студено помещение.

Мариновани лук

Шампионатът за шивашки лук е зает от различни рецепти за мариноване. Ряпата се затваря с всякакви добавки и под формата на асортимент. Направете например, лук с моркови или с цвекло. Главите са много добри в ябълковата марината. Можете да направите такова ястие, за да попълните домашните си запаси от зимата от следния списък от продукти, необходими за 2 килограма малки глави лук: 1 литър ябълков оцет, 50 г всяка сол и захарен пясък, пикантни пъпки карамфил и няколко граха черен пипер.

Преди да се обработят, луковиците се „освобождават“ от външната обвивка и се разпределят в чисти, сухи половинлитрови или еднолитрови буркани. Пълнежът за марината не трябва да ври дълго и след това можете да го изсипете в съд, пълен със зеленчуци, да оставите за около четвърт час и да изсипете обратно в съдовете за готвене. След като заври отново маринатата, отново се изсипва в бурканите. И операцията „инфузия - източване - кипене“ се повтаря два пъти. След окончателното пълнене чрез пълнене контейнерите се запечатват.

Пера от лук, мариновани с добавка на мед, са сладки и вкусни. Задължително за оклузия "Стрелка лък - подготовка за зимата»Такъв състав от продукти: 1,5 кг зелени пера, 50 г натурален течен мед, 300 мл вода и сухо бяло вино, няколко стръка мащерка и? ч.л. сол.

В съда за готвене се налива вода, осет, слага се мед и се изсипва грубата сол. Съставките се разбъркват и се варят в продължение на няколко минути. Полулитровите буркани са плътно напълнени с лук зеленина, между стръковете мащерка. Може да се постави хоризонтално или вертикално, като отрежете перата на дължина с нож. Стайлингът се пълни с буквално кипяща марината, оставяйки 1 см до самия ръб на шията, затворен с капаци и стерилизиран за около 10 минути на водна баня. Изключвайки огъня, на шев се дава повече време да престои в топлината.

Празът също се маринова, допълвайки го с пресни стръкове копър. Прибиране на праз за зимата предполага наличието на такива продукти: 10 кг фалшив лук, 1 ч.л. всеки. подправки (сушени семена от копър, захар и сладък грах), 20 г пресни стръкчета копър, 125 г груба сол, 1 литър вода и 80 мл трапезен оцет.

Лъжливите праз се измиват, след което се оставят да се отцедят от излишната влага и се нарязват с цилиндри с височина 3 см. След това се заливат с приготвена саламура и се държат в нея на доста хладно място два дни. След определеното време течността се източва. Зелените копър се бланшират и изпращат в буркани заедно с праза. Сушени семена от копър, гранулирана захар и сладък грах се смесват, заливат се с вода и се варят. Напълнените контейнери веднага се пълнят с готовия пълнеж с гореща марината. Контейнерът се поставя за стерилизация, покрива се с капаци, държи се в тихо вряща вода за 10-15 минути и се навива на руло. Такава заготовка идеално се допълва от моркови, нарязани на ивици или тънки кръгове. 

Не по-малко интересно е шиенето събиране на зелен лук за зимата в марината. Използва се като предястие, добавя се към месни и рибни ястия, маринати за пилешко месо и подправени сандвичи с него. Съставките за четири половинлитрови буркана ще бъдат: 2 килограма зелени пера от лук с луковици (за предпочитане млади), 3 чаши трапезен оцет и вода, 4 карамфила, 1 ч.л. всяка. семена от горчица, целина и черен пипер, 2 с.л. сол, щипка захар по желание.

На кисел лук контейнерите с капаци са предварително стерилизирани по всякакъв начин, удобен за кулинарния специалист. Подправките - карамфил, черен пипер, горчица и семена от целина - се комбинират в отделна купа и се разпределят равномерно върху бурканите. Зелените лук се изплакват - корените се нарязват от главите, ако има такива, а стъблата се нарязват на парчета с дължина 5-8 см. След нарязването се изпраща в буркани, като се полага върху подправките достатъчно плътно. Могат да се използват както пера, така и млади малки глави, като ги редувате при полагане в буркани. 

След това се вари измерен обем вода, в който се налива сол и се налива трапезен окет. Получената марината се пълни в съдове с лукови пера, без да се добавя течност към шията с един пръст. Препоръчително е да премахнете въздуха от зашиването, като „размахвате“ между полагане с дълъг дървен шиш или остър нож. Съдът се покрива с калаени капаци и се стерилизира за 15 минути. След като завиете херметично запечатана закуска, тя трябва да се пренесе на хладно и да се остави да се вари най-малко един месец преди употреба.. Рецепти за "прибиране на зелен лук за зимата" може перфектно да издържа до следващата реколта, без да се нарушава качеството на продукта.

Беритба лук за зимата: консервиране на лук

Също така зеленчуците лук се "подлагат" на консервация. Между другото, рецептата за варене на победен лук или, както по-често се нарича, див чесън, е доста оригинална и вкусна. За подобно консервиране ще са ви необходими: 1 cl стръкове и листа от победен лук, 0,5-0,7 kg груба сол (можете да използвате морска сол).

Издънките от див сибирски лук се измиват старателно, накисват се за половин час в студена вода и след това се изплакват отново. В края на мократа обработка те също се заливат със стръмна стъпка. След това стъблата и листата се подреждат на слоеве в буркани, като ги поръсват щедро с едрозърнеста сол. Контейнерът се пълни до върха, подправя стайлинга, за да освободи сок и съответно появата на саламура. Прибиране и консервиране за зимата "Победен лук" затворен с капаци и изнесен в студено помещение, където се съхранява сладко от лук и други домашни шевове.

За да затворите батуна лук за бъдеща употреба, той също се измива старателно, а след това се нарязва на ситно и се изпраща в тиган с емайл. В чиниите филийките се осоляват, напълват се с вода и се варят няколко минути. Получената варка се коркира в банки. Такива "Батун лук. Подготовка за зимата»Много удобен за готвене на първите курсове. 

Консерви с домати

Оказва се невероятно апетитен асортирани зеленчуци. Както споменахме по-горе, лукът се комбинира с билки, моркови, цвекло ... И сега също с домати. За вкусно препарати за зимата "Домати-лук" ще ви трябват: 3 килограма лук, 6 кг домати, голям куп копър и магданоз, 2 чаши постно масло, 2 супени лъжици. оцетна есенция, 2 чаши захар и 1 с.л. с купчина сол.

Избраните за рецептата билки се изплакват във вода. Главите лук се обелват и се нарязват на половин пръстени. Доматите се пюрират в месомелачка. След това всичко това се слага в емайлиран прибор за готвене, подправя се със смлян черен пипер, сол-захар и се залива с растително масло. След разбъркване сместа се поставя на печката и се вари при тих кипене 20-25 минути. Оцетната есенция се добавя около три минути преди края на кипенето. Горещата маса трябва да се разложи в стерилизирани буркани и да се запечата. По-късно рецептата може да се използва като сос или сос за различни ястия..