Топъл калина сос (зимен вариант). Рецепта със стъпка по стъпка снимки

Специално отбелязвам, че това е рецепта за зимно приготвяне на лют сос от червена калина. Има и есенна опция, когато сосът се приготвя и използва веднага, тъй като в него се слага по-малко лют пипер. Така че горчивината на плодовете от калина не изкривява вкуса на лютия сос, плодовете трябва да бъдат бланширани с вряла вода или замразени, преди да направите соса. Viburnum лют сос, както и сосът от боровинки, той върви добре с ястия с месо и риба. Необходимо е само да съхранявате лют сос на студено място (килер, хладилник), но не можете да замразите соса, тъй като след размразяване той ще се разслои.
Съставки:
- червена калина - 1 кг
- гранулирана захар - 1 кг
- лимонова киселина -? чаена лъжичка
- люта чушка - 1-2 малки шушулки
Готвене на лют сос от червени плодове от калина:
1. Чисто измити под течаща студена вода, плодовете се отделят от стеблата, изсушават се малко върху кърпа и след това се бланшират във вряща вода за 1-2 минути. Чрез фино сито меките плодове се смилат, като се отделя пулпата от костилката и твърдата кора. Тази процедура е дълга, тъй като пулпата трудно преминава през фината мрежа на ситото. Правя го на ръка, но може би има по-лесен начин да отделите пулпата от кожите и костите.

2. В дълбок съд сложете получената каша от калина, добавете гранулирана захар.

Бъркайте непрекъснато, така че захарта да се разтвори напълно, без да загрява сместа.
3. След като захарта се разтвори напълно, добавете лимонената киселина. Смесете отново соса добре

4. Измийте лютите чушки, нарежете ги възможно най-малки, без да премахвате семена. След това добавете нарязаните чушки към готовата смес и разбъркайте

Сосът е почти готов, но за да може той да се съхранява дълго време, трябва да се държи отворен във въздуха, докато върху повърхността на соса се образува твърд прозрачен филм. Подреждаме соса в малки буркани или пластмасови съдове и държим на стайна температура 2-3 дни, без да затваряме капаците.

След образуването на филм, покрийте соса с капаци и го поставете на студено място..