Вкусен грах за зимата: златни рецепти със снимки стъпка по стъпка

В студения сезон, реколтата грах за зимата

ще бъде истинска помощ. В края на краищата ще бъде възможно да направите известния „Оливие“ от него, да го добавите към постна супа или просто да се отнасяте към него като към закуска. Консервираните или мариновани грах са доста добри с месни пържоли или зеленчукови пюрета. Но най-важното му предимство е, че може да се навива без никакви химически включвания, почти на естествена основа..

 

Невъзможно е да се каже, че технологията за приготвяне на зелен грах за бъдеща употреба е изключително проста! Всяко отклонение или неспазване на предписаните стандарти ще доведе до подути капаци или мътна саламура. А самият боб е доста капризен и изисква предварително готвене преди заваряване и стерилизация преди запечатване. И така, по рецепти консервиран грах използват изключително млад боб, така наречените млечни зърна, с бледозелен цвят, леко сладък на вкус, с мека структура. В идеалния случай се приема прясно нарязан грах - ако го оставите за няколко дни, той ще загуби по-голямата част от вкуса си, ще пожълтее и ще стане прекомерно жилав.

 

Вкусен грах за зимата: туршия

Следните съставки са необходими за половин литров съд за затваряне:

- 300 гр. Обелен млад грах,

- 1 супена лъжица otsta,

- половин супена лъжица захарен пясък,

- непълна ст.л. трапезна сол,

- 500 мл вода.

Преди прибиране на реколтата грахът първо се изсипва в гевгир и се измива. Избяга се прехвърля в тенджера, залива се с вряла вода (2-3 см над нивото на граха) и се слага да ври на огъня. Бобът се вари така, че външната им кожа да е леко набръчкана, което показва готовността им. Въз основа на сорта, средното време за готвене продължава около половин час.

След това течността се отцежда и бобът се изсипва в подготвени буркани, като се пълнят почти под шията (оставяйки 1-1,5 см място свободно). 0,5 л вода се довежда до кипене и в нея се разтварят кристали подправки, добавя се окет. Грахът в буркани веднага се залива с мехурчетата марината. Контейнерът все още не е навит, а е покрит само с капаци. бъдеще кисел грах за зимата все още да се стерилизира във вряща вода за 10 минути. За термична обработка се използва широк, вместим тиган, дъното на което е покрито с кухненска "вафла" или ленена кърпа или салфетка. Водата се добавя към закачалките на кутиите, поставени в контейнера.

 

Добре загрятите буркани могат да бъдат херметически затворени. Подвижен грах обръща капаците, за да провери качеството на запушване и охлаждане под одеялото. След един ден се изважда в изба или друго хладно място до зимния студ..

 

Вкусен грах за зимата: консервация

Разликата между марината и консервирането е, че в рецептата няма консервант като консервант. А добитите бобови растения могат да бъдат затворени от следните продукти:

- 300 г зелен грах,

- половин ч.л. гранулирана захар и едра сол,

- 1 литър вода.

Бобът се почиства от шушулките, сортират се и селектират само най-добрият, качествен грах. След като грахът се залива с вода, подправя се със захар и трапезна сол. Всичко това се слага на огъня да заври и в момента на началото на активното кипене силата на огъня се намалява до минимум. Грахът трябва да ври не повече от 20 минути и можете да декантирате саламурата. Течността не се излива, а се филтрира през тензух и отново се вари.

Изцеденият грах се разпръсква върху калцирани с пара или печени буркани и се залива с горещ разтвор. Бурканите се покриват с капаци, поставят се в тенджера, пълна с топла вода (нивото на водата не трябва да достига шията с 2 см) и се загряват за 25-30 минути, като течността кипи. Изваждане от тигана, домашен грах за зимата извива се плътно и остарява, докато се охлади под одеяло.

 

Вкусен грах за зимата: Рецепта 3

През зимния сезон зеленият грах е популярен продукт. Той е компонент на някои от първите ястия, яхнии ... Ето защо, докато все още има млади шушулки в продажба или в градината, те със сигурност трябва да бъдат запасени. избор консервирани грах рецепти доста големи, но сред тях няма толкова много доказани. И следващата (като предишната и следващите) е една от многократно тестваните и най-надеждните. Така че, за да затворите боба ще ви трябва:

- млад грах,

- 1 литър преварена вода,

- 2 с.л. сол и пясъчна захар,

- 1 ч.л. лимонена киселина.

Тази рецепта може да се съхранява само много дълго време поради многократна и продължителна стерилизация. Предварително обеленият грах се вари във вряща вода (или по-скоро, изсипва се в гевгир и се пуска в стръмна стъпка в него) 10 минути. След това трябва да се изплакне под студена вода и да се остави да се отцеди..

Междувременно можете да направите марината. Подправките се изсипват във варена вода, бърка се, докато се разтвори, силата на огъня се намалява и лимонът се добавя с щипки. Разтворът се довежда до кипене, изважда се от печката и се охлажда. Бурканите за консервиране се пълнят с грах и се пълнят с охладена саламура. Според броя на бобовите растения малко повече от половината от общия обем се изсипва в контейнера (въпреки че този момент е по преценка на готвача), останалата част от пространството се запълва с марината. Бурканите с детайла се стерилизират на умерен огън за 2-2,5 часа и се навиват на руло.

 

Вкусен грах за зимата: без стерилизация

Продуктът, който е възможно най-близък по вкус до версията на магазина, се затваря по метода „Като грах за зимата у дома затвори без стерилизация ". Характеризира се със сладко-пикантен вкус, свеж аромат и непроменен цвят на боб. Количеството грах може да бъде абсолютно всяко - изчислява се само необходимия обем саламура. Средно се приготвя около 1,5 литра марината, която се прави от:

- 1,5 литра вода,

- 1 ч.л. лимонена киселина,

- 4 ч.л. всяка захар и едра сол.

Разделеният грах се изплаква, изсипва се в гевгир и се пуска за около 10 мин. Водата се довежда до кипене, подправя се с подправки и зелен грах се изсипва в нея (по време на варенето). Заготовката се вари отново, запарва се 15 минути под капака и се добавя лимон.

Първо грахът се излага върху буркани, попарени с вряла вода с нарязана лъжица директно от печката, опитвайки се да ги разложи в равни количества. След това се налива врящата марината. Страхувайки се за срока на съхранение, във всяка опаковка се добавя чаена лъжичка 6% окт. Зелен грах за зимата затворени с варени найлонови капаци или калайдисани капаци до ключ.

 

Вкусен грах за зимата: пикантен

Естественият деликатен послевкус на грах може много успешно да се "разрежда" с пикантни нотки на подправки. За тази опция се взема:

- грах,

- 1 литър вода,

- 1 ч.л. трапезна сол,

- 1,5 с.л. захарен пясък,

- 4-5 зрънца люспи.

Необходимият обем вода се вари. В него се изсипва захарта, добавя се сол и на следващата стъпка зеленият фасул се понижава. След 3-4 минути грахът се хваща с нарязана лъжица и се подрежда в бурканите, като се спуска с него ароматните зърна от подправки. Маринатата се налива по такъв начин, че около 2 см празнина остава до шията.

Напълнените буркани се поставят в съд с вода, течността се загрява до кипене и грахът се стерилизира в нея за около 30 минути. Контейнерът се изважда на масата, покрива се с марля или бельо, сгънати на няколко слоя и се охлажда. Ден по-късно процедурата на стерилизация се повтаря, като се намалява времето за термична обработка до 20 минути. И само втората "загряваща" рецепта "Как да мариноваме грах за зимата»Може да се навие.

 

Вкусен грах за зимата: търкаляне на грах в шушулки

Пикантните, леко сладки грахови шушулки ще бъдат чудесна закуска в студено време. По отношение на вкуса те няма да се различават много от обелените грах, ако само шушулките се събират навреме и са в разгара на захарната зрялост (около седмица и половина след цъфтежа на растението). консервиран грах в шушулки за зимата в буркан богат на минерали, мастни киселини и затова много полезен. Съставките на такава заготовка за един половин литър могат да бъдат:

- 300 г грах,

- няколко скилидки чесън (не е необходимо да добавяте),

- китка магданоз или копър,

- 3 супени лъжици друга столова,

- чаша преварена вода,

- 1 ч.л. сол,

- половин ч.л. Сахара.

За "Грах за зимата изберете млади, почти плоски шушулки, като грахът все още не е оформен. Именно в тях се съдържа много захар и мярка нишесте. Преди обработката шушулките задължително се изплакват в гевгир под поток от хладна вода и връхчетата се отрязват, като същевременно се отстранява твърдата надлъжна "нишка", свързваща двете половини на шушулката. Приготвените шушулки се подреждат плътно в банките. Там се изсипва гранулирана захар, трапезна сол, нарязана зеленина и се налива преварена вода. Съдът се покрива с капаци и се държи на топло в продължение на 10 минути.

След това течността се изцежда в купа. Разтворът се довежда до кипене и отново се излива в консерви с 10-минутна експозиция. Следващото декантиране и кипене на разтвора завършва с добавяне на OCT и маринатата се изпраща в буркани, след което те бързо се навиват, увиват и се оставят да се охладят до стайна температура. Трябва да се помни: колкото по-дълго маринатата от грах се охлажда, толкова по-малка е вероятността да „набъбне“ и „да избухне“. Охладеният контейнер се прехвърля на съхранение на хладно място и се изважда според нуждите.

 

Вкусен грах за зимата: замразяване

Грахът узрява много бързо и няма дълъг срок на годност. Поради тази причина той трябва да бъде рециклиран навреме. Най-лесният начин за прибиране на реколтата - замразяване на зелен грах, което ви позволява да спестите достатъчно голямо количество грах в най-кратки срокове. Най-важният момент е степента на зрялост на бобовите растения, както при всички "Грах за зимата - рецепти»: Етапът, когато грахът вече е пълен, но все пак остава нежен и сладък, не трябва да се пропуска. За замразяване ще ви трябва:

- шушулки от зелен грах или обелен фасул,

- контейнери за опаковане,

- полиетиленови торбички с хранителен клас.

Единствената отнемаща време стъпка при приготвянето на замразени зърна е обелването или олюшването на граха от шушулките. Това се прави не по-късно от ден след бране на грах от храста. В противен случай зърната ще станат груби, свити и ще загубят витаминния си състав. Разделеният грах се сортира отново, сортира се и се изплаква под струя течаща вода. Преди студена обработка бобът се бланшира, за разлика от зеленчуковите студове. Нежеланата горчивина ще се появи без побеляване по време на съхранение и по-нататъшно размразяване..

Бланширането е бързо и лесно и включва топлинна обработка и последващо бързо охлаждане. Тази процедура прави граха по-сладък, запазва яркостта на цвета и значително съкращава времето за готвене. За да направите това, вземете две тенджери: в първата се стартира вряща вода, в другата се излива студена вода. Грахът се изсипва в гевгир и в него се пуска на стръмна стъпка. Като алтернатива можете да изсипете боба на порции директно във врящата вода. След 3-4 минути се прехвърлят в съд със студена вода. При бланширане е важно да не прекалявате продукта!

Охладеният грах се оставя да се отцеди и след това се разпръсква върху кърпа или широка тава за сушене. След като зърната изсъхнат, трябва да ги изпратите във фризера. Не си струва да се суши дълго време, тъй като бобът ще се свие, ще загуби собствената си влага и впоследствие ще се свари от него зимна салата оливие прекомерната сухота също ще премине.

 

Тогава има два начина „Как да замразите грах за зимата". Според първия грахът се замразява директно върху поднос във фризера, след това се разпръсква в подготвени торбички или контейнери и отново се връща на студа. Според втория метод, веднага след изсушаване, бобовите растения се изсипват в удобен контейнер и се замразяват. В сравнение с първия метод, вторият има съществен недостатък: зърната могат да се слепят.

 

Освен независимите заготовки се изпълняват и комбинирани. Например, затвори кисели краставички с грахови шушулки - много интересно ястие по отношение на вкуса и вкусно като предястие. Но като цяло, консервиран грах за зимата ще се окаже в различни приложения: както като съставка за салата, така и като вкусно нискокалорично гарнитура. Грахът е незаменим в кухнята и просто е необходимо да се снабдява с тях в няколко буркана!

Консервиран грах в шушулки за зимата в буркан: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Когато започне сезонът за зелен грах, първото нещо, което правим, е да готвим млад грах в шушулки в солена вода. В тази форма младият грах е много вкусен. Колкото и да го заварявате, той пак ще е малък. Всеки го яде с удоволствие. Дори деца, които не обичат граховата каша пируват с грах в шушулките. Това е вкусът на детството.

Ако много обичате граха в шушулки, тогава ще ви е интересно да знаете, че може да се консервира. Грахът в шушулки перфектно се съхранява на хладно място до следващата реколта. През зимата буркан със зелен грах ще даде на вас и вашето семейство спомен за топлото лято и детството..

Тъй като ще запазим граха в шушулки и дори няма нужда да ги обелваме, целият подготвителен процес не отнема много време. 

Да се консервиране на младия грах в шушулките, имате нужда от следните продукти на литров буркан:

- зелен грах (достатъчно за пълнене на литров буркан)

- 1 супена лъжица сол

- 1 супена лъжица оцет

- 1 супена лъжица Сахара

- вода (за пълнене на буркана до самия връх)

Време за готвене: 1,5 часа 

Трудност: сравнително лесно

Консервиран грах в шушулки за зимата в буркан: стъпка по стъпка рецепта

Подготвителният процес е доста лесен. Нуждаем се от млад грах в шушулки.

Откъснете върха на шушулката и го отстранете заедно с жилавите влакна. Шушулката не трябва да се отваря по време на такава манипулация..

Ние обработваме всички шушулки по този начин. Този процес е много лесен и не отнема много време..

Сипете сол в литров буркан.

Изсипете там лъжица захар..

Напълваме литров буркан с преработени шушулки от грах до самия връх.

Напълнете граха в буркани с вода.

Изпращаме буркани с грах в тигана, покриваме с капаци. Налейте вода в тигана и изпратете консервите да бъдат стерилизирани. След като заври, стерилизираме бурканите за 1 час. След това време разглеждаме граха. Тя трябва да промени цвета си. Можете да извадите една шушулка и да я вкусите. Ако шушулката е мека, това означава, че тя вече е готова.

Изсипете супена лъжица оцет в бурканите и ги затворете с метални капаци.

Изпращаме консервите да се охладят под завивките. Изпращаме готовите буркани с млади грахови шушулки на хладно място.

През зимата, когато искате да поглезите близките си с грахови шушулки, вземаме буркан, източваме течността и можете да ядете граха.

Както можете да видите сами, процесът на прибиране на грах за зимата е лесен, не изисква много време и усилия.. 

Имат приятен!

Консервиран грах за зимата в буркани: стъпка по стъпка рецепта със снимка

Мнозина се страхуват да запазят граха, защото са чували, че това е трудоемък и не печеливш бизнес. Често можете да чуете това на втория ден след това консервиращ грах „Стреля“ и всички продукти се изпращат в кошчето. Съжалявам за загубеното време, съжалявам за труда, съжалявам за продуктите. 

Ако сте чували за подобни истории, тогава не бързайте да минавате. Днес ще научите рецепта, която се използва в моето семейство от много години. Вече забравихме последния път, когато магазинът купи консервиран грах за салата. Грахът в буркани имаме вкъщи, и дори се отглежда в собствената си градина.

Няма нищо сложно в самия процес на консервиране. Цялата работа може да бъде разделена на три етапа:

- обелете граха в шушулките-

- сварете граха в тенджера до омекване-

- стерилизирайте граха в буркани.

Ако всички тези стъпки са завършени, тогава грахът в бурканите ще се съхранява до следващата реколта. И сега по-подробно.

За да запазите граха в консерви, се нуждаете от следните продукти за 1 консерва от 0,5 л:

- 300 г млад обелен грах

- 1 супена лъжица Сахара

- 1 супена лъжица сол

- 1,5 чаши вода

Време за готвене: от 30 минути до 1,5 часа за готвене на грах и след това още 1 час за стерилизация.

Трудност: средно

Консервният грах трябва да е млад, мек, зелен. 

Първо, грахът в шушулките трябва да бъде обелен. 

Грахът трябва да се изплакне, за да се измие всичко излишно. Претегляме граха, за да знаем колко буркани от 0,5 литра (за 1 буркан измерваме 300 г белен грах).

Сега добавете захар в тенджерата с грах (1 супена лъжица за всеки буркан).

Добавете сол към граха (1 супена лъжица за всеки буркан).

Сега пълним вода (за всяка може да вземем 1,5 чаши вода).

Изпращаме граха да заври. Гответе до омекване (до омекване). Уверяваме се грахът да не се вари. Времето за готвене зависи от зрелостта на основния продукт. Ако грахът е много млад, тогава 30 минути може да са достатъчни, а ако грахът е твърде млад, след това гответе 1,5 часа.

Готовият грах ще промени цвета си и ще бъде мек

Разпределяме граха в бурканите, пълним с маринатата, в която е бил сварен грахът.

Покриваме бурканите с капаци и ги изпращаме в тигана, напълваме с вода и готвим 1 час на слаб огън.

Затворете готовия грах и ги увийте, докато изстинат.

Изпращаме охладените буркани с грах на хладно място и ги използваме според нуждите. Запазва се добре до следващата реколта.

Замразяване на зелен грах. Рецепта със снимка

Замразен зелен грах.
Зеленият грах, както пресен, така и замразен, съхранява много хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло. Той служи като незаменима съставка за зеленчукови супи и яхнии, придава им оригинален вкус. Тъй като сезонът на зеления грах е много кратък и не искате да се отказвате от витаминната бомба, семейството на бобовите растения, нека се опитаме да го замразим.
процедура замръзванеа зеленият грах не е много труден и не изисква много усилия. Първо, граховите шушулки трябва да се изплакнат със студена течаща вода, за да не попадне мръсотия върху готовия продукт. След това пристъпваме към най-трудния процес в нашия детайл - почистване.

Изсипете обеления грах в стъклена или керамична чиния и оставете за няколко минути, така че да изсъхнат.

Най-добре е да опаковате грах в малки затварящи се пластмасови торбички или в пластмасови буркани с капак. По-добре е да не използвате стъклен съд, тъй като може да не издържа на температурата и да се спука. Разделете граха на порции и ги сложете в торбички, след което ги затворете и сложете във фризера.

Замразен зелен грах тя не се различава от прясна и запазва всичките си полезни свойства.

Единственото нещо, което може да развали вкуса и полезните му свойства, е честото размразяване. Затова си струва да се внимава той да не е изложен на температурни промени..