Как да съхранявате месо: без хладилник, във фризер - методи, условия и условия за съхранение на месо.

Месото придоби популярността си в кухнята на различни народи поради ценните си хранителни и отличен вкус. Много домакини знаят, че готвенето от прясно месо е удоволствие. Но не винаги при приготвяне на ястия има възможност да се използват пресни.

Съставки: месо

В същото време не всеки знае как правилно да съхранява месо, за да запази полезните му свойства колкото е възможно повече..

В тази статия ще ви кажа няколко прости начина да предпазите месото от разваляне за по-нататъшна употреба..

Преди да съхраним месото за съхранение, първо трябва да остържем старателно частите на трупа с остър нож. Това се прави, за да се изчисти месото от замърсяване..

Месото, което планирате да съхранявате, не трябва да влиза в контакт с вода, следователно не може да се пере. След измиване от месото се отделя сок, което е благоприятна среда за развитието на микроби.

Освен това сухите и почистени парчета труп трябва да се поставят в чист и сух съд. Това може да бъде голяма тенджера, варене или буре по ваша преценка. Необходимо условие капакът в контейнера по ваш избор да се затвори плътно.

Месото, опаковано по този начин, може да се съхранява в килера, където температурата трябва да бъде от +1 до + 4 ° C. Месото може да се съхранява в такива условия от 7 до 12 дни..

Ако планирате да съхранявате трупове, нарязани наполовина или на четвъртинки, в студена килерче, най-добре е да ги окачите на големи калайдисани куки. Но когато висите месо, не забравяйте да се уверите, че окачените парчета не се допират един до друг. Също така, уверете се, че месото не докосва пода или стените..

Как да съхранявате месото в избата на лед или охладено месо

Използвайки този метод у дома, можете да запазите прясно месо, нарязано на отделни големи парчета, четвъртинки или половин трупове..

Като начало почистваме месото, както в първия метод, от замърсяване..

След това ледникът в мазето трябва да бъде покрит с клей, месото не трябва да е в пряк контакт с леда. Поставяме парчета труп върху кюфтето. Отгоре те трябва да бъдат покрити с гъста материя..

Трябва да поставим по-малки парчета месо в неръждаема стомана или емайлирани контейнери и едва след това да ги поставим на лед.

Ако температурата в избата е от 5 до 7 ° C, се препоръчва месото да се съхранява не повече от 48 часа. При по-ниска температура (0-4 ° С) срокът на годност на месото в лед е до 14 дни.

Съхранение на замразено месо в хладно помещение

Можете да съхранявате замразено месо на четвъртинки, наполовина трупове или нарязано на по-малки парчета. Половината трупове или четвъртинки, както и по метод №1, окачваме в хладна стая на куки. Но преди да окачим, първо трябва да ги замразим добре..

За да разберете дали месото е достатъчно замразено, трябва да направите няколко малки манипулации..

Първо докоснете месото, то трябва да е твърдо на пипане и ако почукате на парче добре замразено месо, трябва да чуете ясен, звучен звук.

Също така достатъчно замразеното месо може да се различи по цвят. Ледените кристали обикновено му придават сивкав оттенък..

И също така, замразеното месо се различава от охладеното месо по това, че няма характерен месен вкус..

Замразеното месо, нарязано на кубчета, се съхранява най-добре в просторни, чисти съдове. Просторна цев, кутия или сандък е идеална за тази цел..

Преди да поставите месото, дъното и стените на контейнера трябва да бъдат облицовани със суха слама, сено, сухи дървесни листа (за предпочитане плодове) или дървени стърготини. След това поставете замразеното месо и го покрийте с кърпа от тип на репичка отгоре. След това трябва да поставим още един слой от стърготини, зеленина или слама върху плата. Покриваме съда с капак и го изпращаме за съхранение в студено мазе.

Спестяване на месо с брезови въглища

Първо трябва да приготвим чист брезов въглен на прах. Това се прави много просто. Въглищата трябва да бъдат отделени от пепелта и след това те трябва да бъдат натрошени, така че да се получи едър прах. След това трябва да почистим получения прах. За целта го изплакнете обилно с вода няколко пъти. След това вече чистият въглен на прах трябва да се изсуши.

Необходимо е да изсипете такъв прах върху предварително почистени и добре изсушени парчета месо. Слоят прах от дървени въглища трябва да бъде най-малко 20 см. Уверете се, че месото е поръсено с него от всички страни. След това всяко парче месо, поръсено с дървени въглища, трябва да бъде увито в плътна, чиста кърпа и увито в канап.

Можем да съхраняваме преработеното месо в студено помещение до шест месеца. Освен това с този метод за съхранение в домашни условия той остава сочен за много дълго време, почти като пресен. Преди употреба месото трябва да се измие старателно от въглен на прах.

Също така изкормените трупове на домашни птици и диви птици могат да се съхраняват във въглища..

И с помощта на въглища можете да „реанимирате“ парчета месо, които вече са започнали да се влошават.

Това се прави по този начин. Трябва да изплакнем старателно месо, върху което вече се е появила плесен с гореща вода. И след това старателно го измийте от формата в студена течаща вода. След това го поръсете с въглен на прах и го увийте в чиста кърпа, завързвайки го с канап.

В тази форма поставяме месото в съд с подходящ размер, напълваме го с вода (2 литра на 1 кг месо) и го слагаме на огън. Отнема малко повече от два часа, за да приготвите месото. След като заври, трябва да освободим месото от тъканта и да го изплакнем старателно от въглищата. Месото, обработено по този начин, не само изглежда свежо, но също така е трудно различимо от прясното месо.

Съхраняване на очукани трупове от домашни птици в ледена "глазура"

Като начало трябва да се изскубне прясно заклана птица. Пилетата и пуйките се оскубват най-добре, докато са още топли веднага след клането. А труповете гъски, напротив, трябва да изстинат за 3-4 часа, преди да се скубят..

След оскубването птицата трябва да бъде изкормена. Бъдете сигурни, че не разкъсвате червата си при червата. Ако въпреки това съдържанието на червата влезе в контакт с птиче месо, не се препоръчва да се съхранява такъв труп, тъй като той ще се влоши по-бързо.

След изкормване те трябва да бъдат измити добре под хладка течаща вода и да се избършат с чиста кърпа..

Крилата и главите на птицата трябва да бъдат сгънати под гърба. За да се образува ледената глазура, е необходимо всеки труп да се потопи за кратко в студена вода при минусови температури, след което да се остави да замръзне. Тази процедура трябва да се повтори три до четири пъти. Когато върху месото се е образувала хомогенна ледена кора, всеки труп трябва да бъде увит в хартия. Под тази форма ги поставяме в кутии, пълни със сено, дървени стърготини, стърготини или слама. Срокът на годност на трупове в такава ледена "глазура" в студено помещение може да продължи цялата зима.

Как да запазим месото свежо с най-различни превръзки

Месо в кисело мляко.

За да предотвратите разваляне на месото по този начин, е необходимо да налеете нарязани парчета месо с кисело мляко, така че млякото да е на 2 см над нивото на месото. Можете да го съхранявате по този начин от 48 до 72 часа..

Месо в пълнеж с оцет

За да приготвим такъв пълнеж, трябва да врим вода, да добавим там сол, подправки, лук и оцет. С вече охладената дресинг заливаме месото, като предварително го поставихме в глинен съд. В такъв разтвор той може да се съхранява в топло време за около три дни, в студения период на годината срокът на годност на месото при такъв пълнеж се увеличава до пет дни. За кратко време (около 24 часа) можете да запазите месото свежо, като просто го увиете в салфетка, напоена с оцет.

Месо в растително масло и зеленчуков дресинг

Необходимо е да се приготви смес от нарязани зеленчуци и растително масло. За да бъде сместа хомогенна, а сокът да се откроява от зеленчуците, е необходимо да разбъркате старателно дресинга с ръце. След това щедро разтриваме парчета месо с тази смес. Използвайки този метод, можете да поддържате месото свежо за не повече от 24 часа при температура не по-висока от + 8 ° С.

Месо в меден пълнеж

За да запазим свежестта на месото за период от 48 до 72 часа, трябва да свалим месото, разделено на парчета, в съд, напълнен с течен пчелен мед.

Горчично месо

Трябва да задушим горчицата на прах с вряла вода, без да добавяме към нея захар или сол. Тази смес трябва изобилно да се разстила върху прясно месо и след това, увийте я в салфетка, сгънете в непокрита найлонова торбичка. Горчицата ще помогне да го запази свеж до три дни..

Консервиране на месо от разваляне по метода на осоляване

Методът на осоляване е полезен, ако трябва да консервирате месо за дълго време (до шест месеца).

За да осолим месото, трябва да разтворим сол, подправки, захар и селетер на прах във вода. Също така е необходимо да се приготви суха осолена смес от селитра, захарна сол и подправки.

Преди осоляване трябва да измием старателно месото, след което да го изсушим с хартиена кърпа. Ако месото съдържа кости, те трябва да бъдат нарязани с нож. На следващо място, първо разтриваме месото с приготвената суха смес. След това го поставяме в глинен съд или варел, изработен от дърво, и поставяме товар отгоре на месото. В тази форма оставяме детайла си за осоляване за 48 часа при стайна температура.

След това залейте месото с предварително приготвения саламура и го поставете на студено (стая с температура + 4- + 8 ° С). Колко дълго ще продължи процесът на осоляване на месо зависи от размера на нарязаните парчета. Малките парченца трябва да бъдат осолени за осем до десет дни. А месото, нарязано на едри парчета, трябва да бъде осолено от четиринадесет до двадесет дни. Докато процесът на осоляване е в ход, трябва да въртим месото на всеки два дни. Така ще се осолява по-равномерно..

Трябва да съхранявате осоленото месо в същия контейнер, в който е било осолено. За да направите това, в студено помещение поставете бурето с месо върху дървена настилка, поръсена с дървени стърготини или дървени стърготини. По време на съхранението този слой (дървени стърготини, стружки) трябва периодично да се променя на свеж.

В снежна зима можете просто да заравяте говеждо месо в бъчви в снега.

Съхраняване на пушени меса

За да се запази пушените меса (ребра, колбаси, грудки и др.) Свежи за дълго време, е необходимо да се избере сухо помещение за съхранение с добра вентилация и температура от +4 до + 8 ° C. Пример за такава стая е таванско помещение..

Преди да съхраним, трябва да изтрием пушените меса от сажди с мека салфетка и да я увием с памучна кърпа. Или можете да ги сложите в кутия и да ги покриете с ръжен плява..

Не забравяйте, че ако има висока влажност в помещението, което решите да съхранявате пушено месо, вашият детайл може да стане плесенясен..

За да се отървете от неприятните миризми и мухъл, е необходимо да се измият пушените меса с воден разтвор с висока концентрация на сол. Тогава месото трябва да бъде добре изсушено и намаслено..

Съхранение на лорд

За да се запази добре осоления бекон за дълго време, е необходимо да го поставите в сух чист съд, предварително облицован с восъчна хартия. При полагане всеки слой сланина трябва да бъде поръсен с груба трапезна сол. Освен това, горният слой трябва да бъде сол..

В тази форма изпращаме мазнина за съхранение в студено помещение..

Консервиране на месо от разваляне чрез сушене

Дълго време може да се съхранява и сушено месо. За да го приготвите, трябва да сварите постно месо, нарязано на малки порции (0,2-0,3 кг), в малко количество вода, без да добавяте сол, докато се свари.

След това изваждаме свареното месо от бульона с нарязана лъжица и го нареждаме върху равна повърхност (дъска за рязане, чиния). Трябва да осолим още мокрото месо. След като изсъхне, тя трябва да бъде нарязана на месомелачка.

Освен това върху чист и сух лист за печене е необходимо да изложите смляното месо в слой не повече от два сантиметра. Поставете листа за печене във фурна, предварително загрята до 80-90 ° C. Огънят във фурната трябва да бъде изключен. По време на сушенето е необходимо да загреете фурната няколко пъти, но листът за печене с месо трябва да бъде отстранен преди това.

Когато сушеното месо е готово, можете да го подправите с черен пипер, ако желаете. Съхранявайте такова месо на хладно и сухо място в плътно затворен съд..

Надявам се, че описаните по-горе методи ще са ви полезни и ще ви помогнат надеждно да запазите прясното месо у дома..