Рецепти за приготвяне на пикантна осолена херинга у дома

Често очакванията при закупуване на осолена херинга не са изпълнени. За да зарадват домакинството, грижовните домакини отдавна са се научили да осоляват вкусната риба. Всъщност рецептата за мариноване е проста и съставките са лесни за намиране в кухнята. Остава само да изберете качествен продукт и да зарадвате любимите хора с пикантна осолена херинга у дома.

Видове херинга

В света има около 60 вида риби, всички от които са уловени и използвани за храна.. Най-често срещаните видове херинга в продажба са:

• Атлантика (уловена в Северния Атлантик).
• Тихи океан (често срещан в Северния Тихи океан).
• Араукан (хванат край бреговете на Чили).
• Донская, тя е Черноморския Азов.

Различните видове херинга се различават по своята структура и вкус. Всяка къща може да бъде осолена; този процес не изисква специално оборудване и сложни технологични процеси.

Най-често за осоляване у дома се използват атлантическа, тихоокеанска и местна донска херинга..

Избор на риба за осоляване

Когато избирате прясна херинга, трябва да запомните, че колкото по-дебел е трупът, толкова по-здрав и вкусен ще бъде след осоляването. Висококачественият рибен труп не трябва да има повреди, червени или ръждиви петна. Тези петна или ивици са следи от процеса на окисляване на мазнините, те могат да бъдат не само на върха на рибните люспи, но и да проникнат по-дълбоко в мускулната тъкан и това влошава вкуса. Тази херинга не си струва да купувате.

Ето малък списък от правила, които трябва да спазвате при избора на сурова херинга за осоляване..

1. Прегледайте хрилете. Една добра риба ще ги зачерви. Не купувайте херинга, ако хрилете му са светли на цвят..
2. Натиснете хрилете надолу: нормалната херинга не трябва да има изпускане при натискане.
3. Натиснете върху самия труп. Ако маркировката от пръста ви не изчезне в рамките на две до три секунди, тогава откажете да купувате такава риба. Когато натиснете кланичен труп с добро качество, усещате, че е еластичен и маркировката от пресата изчезва веднага.
4. Усетете херинга: тя не трябва да е хлъзгава.
5. Добрата риба ще мирише добре съответно. Не трябва да има миризма на гниене или други неприятни миризми.
6. Очите на рибата трябва да са изпъкнали и ясни. Херинга с тъпи, плоски или избелени очи, ясно задържани на тезгяха.
7. Рибата с дебел гръб е за предпочитане за осоляване. Ще бъде по-вкусно и по-сочно.
8. Ако продавачите предлагат сурова или осолена херинга без глава или перки, тогава това е причина да се внимава - много често те се отрязват, за да скрият започнатото разваляне на рибата..

Общи правила за предварителна обработка

Най-добре е да размразите херинга в хладилника, като го поставите в чаша или чиния. Не е необходимо да размразявате рибата в гореща вода или микровълнова печка. Преди осоляване, рибата трябва да се измие обилно с течаща вода на стайна температура и да се остави да изсъхне малко..

Не осолявайте рибата с йодирана сол - това ще изкриви вкуса. Също така е по-добре да се откажете от фино смляната сол - поради размерите си, тя се разтваря много бързо и се абсорбира в мускулните тъкани на рибата, поради тази причина тъканите са наситени със сол неравномерно.

Най-добре е да използвате обикновена груба каменна сол. Не се препоръчва използването на чешмяна вода за приготвяне на саламура, по-добре е да вземете филтрирана.

Няколко рецепти за осоляване

Накрая херинга се закупува, измива се и е готова за процедурата на мариноване. Остава да се вземе решение за рецептата, според която ще бъде осолена.

Сух метод за осоляване на херинга

Отделете главата от една риба и отстранете вътрешностите. Смесете заедно една чаена лъжичка сол и захар и половин чаена лъжичка черен пипер. Настържете трупа на херинга с тази смес, увийте го възможно най-плътно в найлонов плик или го увийте с прилепнал филм и поставете в хладилника. След два дни херингата е готова, преди употреба е необходимо да я измиете и да я измажете с хартиена салфетка или кърпа.

Осоляване за два часа

Ако не искате да чакате дори един ден, тогава този метод е за вас. Ще имаш нужда:

• Една херинга.
• Половин литър вода.
• Един лук.
• Две супени лъжици сол.
• Една супена лъжица захар.
• Букет пресен копър.
• Два дафинови листа.
• Трапезен оцет и слънчогледово масло - на вкус.

Кипнете вода, добавете захар и сол, разбъркайте и охладете саламурата. Поставете нарязаната на филе риба в съд и покрийте със саламура. Натрошете копъра, добавете го в саламурата, изпратете дафинов лист там. След час и половина изцедете саламурата, залейте рибата със смес от слънчогледово масло и оцет, отгоре с нарязан лук на половин пръстени. Рибата може да се яде за половин час.

Солена херинга с горчица

Горчицата ще придаде на херинга твърдост и твърдост, както и нейния специален вкус. По този начин можете да осолите както цялата риба, така и рибата, нарязана на парчета. За да осолите цялата херинга, трябва да премахнете хрилете. На първо място се приготвя саламурата. За да направите това, един литър вода се изсипва в тенджера и се слага на огън. След като заври, във водата се добавят две супени лъжици сол, три супени лъжици захар. Освен това трябва да поставите там десет черни чушки и пет дафинови листа. След три минути отстранете саламурата от котлона и охладете..

Сложете два подготвени трупа на херинга в пластмасов или стъклен съд, изсипете саламура върху тях, отгоре изсипете една супена лъжица сух горчичен прах. Задръжте рибата за три до четири часа на стайна температура, след което поставете контейнера в хладилник за още два дни.

Рецепта за мариноване с лимон

Този метод може да се припише и на „сухите“ методи за осоляване на риба. По-добре е да осолите херинга с лимон, след като го нарежете и отстраните костите от него. Филето ще се окаже много нежно с аромат на лимон, необичаен за херинга. Според рецептата за готвене имате нужда от:

• Една херинга.
• Един лимон.
• 10-15 грах черен пипер.
• Една супена лъжица сол.
• Две лъжици захар.
• Пет дафинови листа.

Разбъркайте сол, захар и подправки. В стъклен или пластмасов съд оформете филетата на една херинга и лимона, нарязан на филийки на слоеве, изсипете сместа от подправки върху всеки слой. Поставете чиния или капак с по-малък диаметър отгоре, сложете нещо тежко. Поставете контейнера в хладилник за един ден, след това разбъркайте и го поставете обратно в хладилника. След един ден херингата е готова за сервиране.

Класическа холандска рецепта

За да приготвите осолена херинга според тази рецепта, ще ви трябва:

• Два трупа на херинга.
• Един лимон.
• Един морков.
• Два лука.
• Три супени лъжици захар.
• Две лъжици сол.
• Десет черни пиперки.
• Десет дафинови листа.

Изплакнете морковите и лимона, нарежете лимона на пръстени, обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Филете херинга, отстранете костите. Сложете на слоеве в стъклен или пластмасов съд филе от херинга, лимонови пръстени, настъргани моркови, лук пръстени, черен пипер, дафинови листа, равномерно поръсване на слоевете със захар и сол. Затворете съда и поставете в хладилника. След два дни херинга може да се сервира на масата, поливайки с растително масло.

Маринована херинга с оцет и лук

Първата стъпка е да отрежете херинга: отрежете главата, отстранете карантиите и перките и нарежете трупа на тънки парчета. Ще ви трябват следните съставки:

• Една херинга.
• Седемстотин милилитра вода.
• Една супена лъжица оцет.
• Четири супени лъжици сол.
• Една средна глава лук.
• Два дафинови листа.
• Черен пипер - осем грах.
• Две супени лъжици рафинирано слънчогледово масло.

Разтворете солта в 0,5 литра вода, изсипете рибните парчета с получения саламура. След час и половина изцедете саламурата и прехвърлете парчетата риба в съд, където ще бъдат мариновани. Добавете растително масло и оцет към чаша вода, разбъркайте и изсипете върху парчетата херинга. Добавете лука и подправките към рибата. Поставете покритите чинии в хладилника.

Само за ден пикантната осолена херинга у дома ще бъде готова.

Солени парченца в масло рецепта

Нарежете херинга, отстранете главата и вътрешностите и нарежете на филийки с дебелина два до три сантиметра. Поставете парчетата риба и лука, нарязан на половин пръстени на слоеве, в стъклен съд, поръсете със сол. Изсипете рафинираното слънчогледово масло върху рибата, така че маслото да покрие напълно парчетата. Покрийте съдовете с капак и поставете в хладилник. След два дни рибата може да се опита.

Всички рецепти са прости и всички съставки на рецептите са налични, което означава, че няма пречки за някой, който иска да обери херинга у дома. Не се страхувайте да експериментирате с рецептите, които харесвате, добавете нови видове подправки. Така че можете да създадете своя собствена уникална рецепта и да зарадвате гостите си с нея..