Леко осолена скумрия

Все по-често забелязвам, че когато има избор на ястия, тогава предпочитам риба, а не месо. Дори не знам какво ми се случва, защото от детството имам специални отношения с рибите. Въпреки факта, че баща ми е запален рибар и майка ми много често готви всякакви рибни ястия, аз не ги харесвах особено. Но имаше и такива, които можех да ям - пълнена щука и пържен шаран. Но така и не разбрах херинга, въпреки че майка ми купуваше красиви риби и ги готвеше по нейните рецепти под различни сосове и маринати.
Преди това предпочитах да си купя готова херинга или друга осолена риба, ми се стори по-лесно и по-вкусно. Но когато се опитах сам да сготвя такава риба, се оказа, че много греша - получих удивително вкусно мезе от осолена риба. Сега го готвя толкова често, колкото ми се иска, защото е толкова лесно да размразявате добра риба, да я нарежете и поставите в саламура за един ден. Освен това можете да си купите всяка риба, която харесвате, например скумрията ми е по-вкусна, струва ми се, че осолената скумрия у дома, рецептата със снимка, която предлагам, се оказва по-нежна, умерено мазна и вкусна от, напр. просто херинга.
За мен също е важно, че аз самият мога да регулирам степента на осоляване на рибата. Ако искате по-малко солено, тогава го изваждам от саламурата по-рано, а по-силният посланик осигурява дългосрочно (до 2-3 дни) осоляване.
Разбира се, основното е да си купите добър замразен труп от скумрия. Такава риба е сухо замразена и перфектно запазва всичките си вкусови качества след размразяване..



Съставки:
- риба (скумрия) - 1 - 2 броя.,
- груба морска или каменна сол - 2-3 с.л..,
- лавров лист (сушен) - 3 бр.,
- плодове черен пипер (смес) - 10 грах,
- вода - 400 мл.



На първо място, размразяваме рибата. Правим това в естествени условия - при стайна температура. След това изрязваме корема и изваждаме вътрешностите, почистваме корема от черния филм. Отрежете главата и опашката, а също и отрежете големите перки. Измиваме трупа в студена вода и подсушаваме с кърпа.
Сега изсипете вода в тенджера и я сварете. Изсипете сол в нея и разбъркайте до пълното й разтваряне. Охладете саламурата и добавете към нея останалите подправки и билки.



Поставете рибата в контейнер за осоляване. Ако не пасва изцяло, тогава можете да го нарежете наполовина.



И напълнете скумрията с охладена саламура.



Покриваме съда с капак или залепващ филм и поставяме на студено място за един ден.
Нарежете готовата риба на парчета и поднесете към трапезата.



Как да солите скумрия у дома вкусна и бърза можете да научите от рецептите в този раздел. Приятен апетит!



Старинская Леся