Стерилизация на консерви с заготовки, пастьоризация във фурната

Първо, нека разберем какво означава пастьоризация. Пастьоризацията или стерилизацията е високотемпературната обработка на храната. Използва се по време на консервиране, за да убие вредната микрофлора и да увеличи срока на годност на продукта..

Стерилизацията е обработка на консервирани продукти при температура над 100 градуса. За това се използва специално оборудване - автоклав. Автоклавът създава високо налягане, което от своя страна увеличава точката на кипене.

Вкъщи, разбира се, няма да можем да стерилизираме по този начин. Следователно, за увеличаване на точката на кипене сол се добавя в буркани със заготовки, и захарта се добавя към конфитюр и компоти. Солта и захарта също действат като консерванти. Основното е да изберете правилната дозировка..

Стерилизираме буркани и капаци

Някои видове салати и закуски, например лечо или зеленчуков хайвер, както и гъби, сокове и компоти, ще изискват предварителна стерилизация. Но маринованите зеленчуци могат да бъдат поставени в буркани веднага. Първо правилно стерилизирана.

Най-популярният и лесен начин за стерилизиране на консервите и техните капаци е чрез варене. Нека го сложим на печката чист контейнер с вода. Бурканчетата трябва първо да се нагреят, за да не се спука във вряща вода. За да направите това, всеки буркан трябва внимателно да се залее с вряла вода..

След като чашата се загрее, я сложете в съд с вряла вода. Добре е, ако тиганът е широк, така че бурканът да лежи отстрани и периодично да го обръщаме, за пълна стерилизация отвътре и отвън. Тази операция отнема около 3 минути. Стерилизираме и капаците в същата вода. Предварително ги проверете за повреди.

Внимателно изваждаме консервите от водата, като внимаваме да не остане вода вътре. Горещите буркани трябва да изсъхнат бързо. Поставяме ги на чисто място и ги покриваме с предварително стерилизирани капаци..

Подготовка на консервацията

Всяко празно запазване започва с щателно измиване и подготовка. Зеленчуците трябва да се измият в хладна течаща вода. Проверете дали няма остатък от земя. След това измитата заготовка се сгъва в купа, така че водата да е напълно стъклена. Освен това внимателно измивам зелените и след това ги изсушавам.

Поставете чистите и сухи зеленчуци плътно в буркани до линията на закачалката. Винаги трябва да оставите празнина, тъй като при нагряване нашият детайл се разширява и може да изпадне. Тогава детайлите трябва да бъдат покрити с капак, за да се избегне навлизането на мръсотия и прах.

В зависимост от избраната рецепта приготвяме марината. Никога не използвайте морска сол или йодирана сол. Само ще пасне обикновена каменна сол. След това маринатата трябва да се доведе до кипене, да се изсипе в съд със зеленчуци и да се покрие с капак..

Това е последвано от стерилизация на буркана с нашия детайл.

Има три популярни начина за стерилизиране на консерва у дома..

Стерилизация във вряща вода

Това е най-простият и най-често срещаният начин. Заготовката се стерилизира в съд с вряла вода.

Слагаме готовите буркани с заготовката в широка и дълбока тенджера. Необходимо е да се постави на дъното дървена стойка или кърпа, така че чашата да не влиза в контакт с горещото дъно. Покрийте горната част с капаци. Тиганът се пълни с вода, на няколко сантиметра под врата. Температурата на водата трябва да съвпада с температурата на буркана, тъй като може да се спука поради разликата.

Приготвянето в тенджера постепенно се довежда до кипене. Уверете се, че вътре няма вода. Стерилизацията на къдриците се извършва стриктно според рецептата. Ако там не е посочено точното време, използвайте препоръката:

• обем от 0,5 литра се стерилизира за 10 минути;
• 1 литър 15 минути;
• 2 литра 20 минути;
• 3 литра 25-30 минути.

Ако приготвяте салата, тогава ще отнеме повече време. В такава рецепта температурата на вряла вода може да надвишава сто градуса..

Трябва да поставите и премахнете обратите, като използвате специални щипци. Те са евтини и ще бъдат много по-лесни и безопасни за стерилизиране..

Трябва да извадите консервите от вряла вода в същата последователност, в която са поставени за стерилизация, и веднага да се навият на руло. Ако получите всичко наведнъж, тогава те ще започнат да се охлаждат и е възможно нарушение на стерилността.

Микровълнова стерилизация

Лесно е да се стерилизирате в микровълновата. Приготвяме детайла както обикновено, според рецептата и го поставяме в буркани. След това ги поставяме във фурната. Микровълновата е регулируема до пълна мощност. Когато течността заври, броене три минути. Можете да готвите 7-8 консерви за десет минути.

Не е необходимо пълният буркан да се напълни с вода, 1/3 от обема е достатъчен. Когато заври, получената пара ще прелее целия буркан и съдържанието му. Най-важното е стъклото да не се спука. След това просто извадете усукването и добавете вряла вода.

Никога не поставяйте железни капаци в микровълновата, те трябва да бъдат стерилизирани отделно по друг начин..

Някои хора се опасяват, че микровълновата може да съсипе детайла, например, хрупкавите краставици ще се превърнат в каша. Това не е вярно, времето, прекарано в микровълновата, е твърде кратко и нищо няма да се случи със зеленчуците.

Удобно е, че микровълновата ще спести значително времето ви и няма нужда да стоите близо до горещата печка. В крайна сметка сезонът на предене е горещо време.

Стерилизация на фурна

Както и в други случаи, слагаме подготвените обрати с заготовките във фурната, тя трябва да е студена. Поставяме температурата на печката на около 150 градуса.

Когато температурата достигне маркировката, от която се нуждаем, продължителност:

• За обем от 0,5 литра 10 минути;
• 1 литър - 15 минути;
• 2-3 литра - 20-25 минути.

След това изваждаме консервите една по една и веднага ги навиваме на руло. Капаците могат да се стерилизират веднага в същата фурна, но не покривайте буркана.

При този метод няма да има толкова пара в кухнята, колкото при стерилизация във вряла вода. И всички обрати могат да се приготвят наведнъж във фурната.