Сокове за зимата

Изобилието от различни сокове в магазините понякога е просто невероятно. Но въпреки това практичните и опитни домакини предпочитат да събират собствените си сокове за зимата от всякакви дарове на природата от лична зеленчукова градина или градина. И се справят много правилно! В крайна сметка, домашно приготвено рецепти за сок за зимата са с високо качество и 100% натурални продукти. Също така у дома можете да направите интересни букети, съдържащи сок (напитки, компоти) по ваш вкус, които не могат да бъдат намерени по рафтовете.

Консерви за зимата соковете могат да се приготвят по няколко начина: като бебешка храна, като ободряваща и добре гасяща напитка, като лечебно средство или просто като напитка за цялото семейство. И независимо от "целта" на сока, са необходими някои средства за неговото приготвяне:

- за гъсти и сочни плодове (ябълки, круши, моркови и др.) - електрическа сокоизстисквачка;

- за сокове с целулоза - месомелачка или специален дизайн с накрайник.

Ръчните винтови преси също са подходящи, но ако има много първоначален продукт за обработка, в противен случай не е рационално. И, разбира се, сокоизстисквачки.

Сокът, изцеден с помощта на сокоизстисквачка, месомелачка или преса, може да се консервира по два начина:

1. горещ начин,
2. пастьоризация.

При първия метод (горещ) прясно изцеден сок се загрява на огън до 70-750С, филтрира се през марля или памучна кърпа, вари се около 2-3 минути, изсипва се в стерилизирани буркани и се навива херметически с метални капаци. По време на пастьоризацията сокът се нагрява до 80-850С, филтрира се и се загрява отново до 850С - след това се изсипва в стерилизирани буркани, които след това трябва да се пастьоризират във вода, загрята до 900С за около 15-25 минути (в зависимост от техния капацитет). Бутилките и консервите за сок трябва да се наливат почти до върха, за да се намали възможността от мухъл. От сокоизстисквачката сокът веднага се налива в подготвени буркани и се навива на руло.

След зашиване приготвяне на сокове за зимата оставя се за няколко седмици на тъмно място при стайна температура. Това време е достатъчно за разработване на нискокачествен сок: соковете могат да ферментират, да мухнат или да станат мътни. Ако това се случи, изсипете сока в голяма тенджера и варете 5-7 минути. Не е препоръчително отново да навивате такъв сок.

Домашните сокове се съхраняват на хладно и тъмно място за около година. Когато температурата на съхранение се повиши, те губят своите хранителни и вкусови качества, а на светлината стават кафяви или обезцветяват. Това, разбира се, не е фатално, но също така не е толкова естетически приятно, колкото бихме искали..

Крайното качество на сока зависи пряко от суровината. На зимни препарати (за производство на сок) трябва да се използват само узрели, пресни, здравословни плодове, горски плодове и зеленчуци. Недозрелите имат лек, слаб вкус и аромат, имат малко витамини и захар, а презрелите са твърде месести и от тях има малко сок. Сокът се смесва (смесва) с друг по-сладък и по-ароматен сок или се добавя захар. Между другото, различните видове сокове изискват различни количества гранулирана захар. Например за череши, кайсии, касис, цариградско грозде или боровинки се изисква около 100 г захар на 1 кг плод; за сливи или малини е достатъчно само 70-75 г; за ябълки и круши - 50 г захар. Най-малко захар се консумира за гроздов сок - до 40 г на 1 кг грозде.

Можете да получите различно количество сок от различни зеленчуци и плодове. За да не се изчисли погрешно с подготвения контейнер, даваме таблично съотношение на добива на сока от суровини на 10 кг от първоначалния продукт:

- ябълки - 4-6.5 л

- круши - 3,5-6 л

- касис - 5-6,5 l

- касис - 6-7 л

- череша - 4-6 л

- малини - 5-6 л

- цариградско грозде - 5-7 л

- грозде - 5-6,5 л

- ягоди - 5-6 л

Освен това количеството сок директно зависи от метода на получаването му, сорта на плода, степента на неговата зрялост и други фактори..

Можете да приготвите всеки сок за зимата според вашите възможности и вкус. А ние от своя страна представяме на вашето внимание някои от основните, най-популярните и доказани рецепти за сокове: еднокомпонентни, прости и смесени. Затова се захващайте за бизнеса! Готвене на сокове за зимата! Но преди да изцедите сок, подгответе бутилки или консерви предварително: стерилизирайте за 15 минути над пара, а също така обработете металните капаци с вряла вода.

Ябълков сок за зимата. Това е може би най-реколтираният вид сок. добре приготвяне на сок за зимата от ябълки се получава от сладки и кисели сортове. Сокът се изцежда от ябълките по всякакъв наличен начин и се изсипва в тенджера. Захарта се добавя към суровия сок (на вкус или според горното съотношение) и се довежда до кипене. Веднага след като заври, тиганът трябва да се свали от котлона и сокът се излива в стерилизирани буркани, които се навиват с капаци. Преди да изстинат, бурканите се обръщат и се увиват в одеяло.

естествен ябълков сок за зимата може да се превърне в вкусна ябълкова напитка. За да направите това, сокът от непроточен буркан се разрежда леко с преварена вода и към него се добавят различни примеси, включително канела или замразени плодове..

Гроздов сок. За да се приготви такъв сок, гроздето се сортира предварително и се измива. Плодовете се откъсват от четките и се поставят в тенджера, така че да напълнят чинията? нейният обем. Гроздето се изсипва на 1 см над плодовете с вода и се слага на огън. След като заври, горските плодове трябва да се варят около 12-15 минути. След това плодовете, заедно с пълнежа, се изсипват върху банките и веднага се навиват на руло. Също така, като начин, гроздовият сок след варене може да се филтрира и излива върху буркани без горски плодове, в чистата му форма.

Сок от ягоди. Най-напред ягодите се измиват и смачкват с дървен разтвор. Получената маса трябва да се филтрира, изсипе в емайлирана купа и да се постави на огън. Сокът се загрява до 850 ° С, огънят се изключва и тиганът се държи при дадена температура за още 5 минути.След това сокът от ягоди може да се излее в буркани, да се постави за пастьоризация за 20 минути при температура около 90 ° С и да се навие.

Доматен сок за зимата. Домашна рецепта "Домати за зимата. Сок»По никакъв начин няма да наподобява сок от сашета, като доматена паста, разредена с вода. Оказва се доста гъста, богата и вкусна. От него, отваряйки буркан през зимата, можете да готвите борш или просто да го поставите на масата като напитка. Най-простият доматен сок се приготвя без сол и никакви подправки. Можете също така да приготвите осолен сок и сок с каша.

Доматите се почистват от всякакви повреди и груби части за сок, нарязват се на филийки и се поставят в емайлиран тиган. Ястията се слагат на печката, сокът се довежда до кипене и се вари 7-10 минути. Горещите домати се избърсват върху сито и се изсипват в тенджера, където към тях се добавя сол (със скорост 10-15 г сол на литър сок) и се довеждат до кипене. Също така при кипене може да се добави захар към сока за остър вкус (около 100 г захар за 8-9 кг домат). Готов доматен сок за зимната рецепта изсипва се в стерилизирани буркани и се навива на руло. За удобство по време на консервацията можете да използвате „Доматен сок за зимата. Рецепта със снимка".

Това не е краят на приготвянето на сокове с включване на домати. Може да се изненадате, но някои приготвят сок от краставици с добавка на домати за зимата. За да приготвите такъв необичаен, но вкусен сок, краставиците (изключително млади) се измиват, сортират и преминават през сокоизстисквачка. Сварената доматена маса се добавя към получения краставичен сок (около 0,2 литра домати на литър сок). Такъв смесен зеленчуков сок се слага на огъня и се вари на умерен огън за 5-7 минути. Сол, захар, смляно индийско орехче се добавят на вкус. Сокът се налива горещ в буркани и се затваря. По подобен начин се приготвя сок от краставица с включването на френско грозде и дори ягоди (сок от горски плодове се добавя до 40% от общия брой). Такава комбинирана реколта от краставици ще "отиде" не по-лошо от домати за зимата в собствен сок.

Сок от цвекло Големи, еластични корени също се използват за сокове. Първо се подбират само здрави плодове и се измиват добре. Кожата се нарязва от цвеклото с нож, а те се нарязват на филийки и се прекарват през сокоизстисквачка. Сокът от цвекло е затворен като еднокомпонентен и с примес на плодови и ягодови сокове (до 30%). Ако цвеклото не е твърде сладко, можете да добавите захар към сока. Солта обикновено не се добавя.

Сок от моркови. Заготовки от моркови за зимата са много важни за нашите организми, които се нуждаят от витамини и хранителни вещества. И морковите, както никой друг зеленчук, са известни със своите лечебни свойства. Следователно, сред другите обрати на сока, трябва да има и сок от моркови за зимата. За да направите сок от моркови, се вземат пресни, млади, но узрели плодове. Кореновите култури се измиват и от тях се изцежда сок по всякакъв удобен начин. Сокът от моркови няма много силно изразен вкус, затова често се смесва с други кисели сокове (например 200-250 мл ябълков сок на литър сок от моркови), добавя се захар (100 г за всеки литър). Полученият сок се довежда до кипене и веднага се изсипва в стерилизирани буркани, навива се на руло.

Сок от морски зърнастец Освен това е не по-малко полезна и търсена от моркова. Сокът от морски зърнастец е покрит със захар, варен в сокоизстисквачка, комбиниран с други плодови сокове. За консервиране плодовете от морски зърнастец се сортират, измиват, омесват като ягоди с дървена трошачка и получената маса се филтрира през тензух. За всеки литър сок се добавят 100-200 г захар. Сокът се слага на огън и се загрява до 900С, изсипва се в подготвени буркани и се стерилизира във вряща вода за 10-15 минути. По принцип, като навивате сок от морски зърнастец, можете да направите без стерилизация - но за това сокът трябва да се доведе до кипене и да се вари поне една минута.

Сливов сок. За да приготвите сок от сливите, костите първо се отстраняват и опашките се отстраняват. Половинките от сливите се нареждат в тенджера и се загряват на слаб огън, докато омекнат. След това избършете сливите на сито и добавете захар (за 1 кг сок до 100 г захар). Сокът (или по-скоро пюрето се получава от сливите, ако не се разрежда с преварена вода) се довежда до кипене, налива се в буркани, като леко не достига до краищата. Бурканите със сок от сливи се стерилизират във вряща вода за 7-10 минути и се навиват на руло.

Тиквен сок за зимата. Тиквата е кралицата на зеленчуковите градини. Съдържа много каротин, желязо, цинк и различни витамини. И така, как да не направите сок от него за зимата ?! Най-удобният начин за сок от тиква е със сокоизстисквачка. Е, запазете сок от тиква за зимата може да се направи по всички възможни начини: със или без пастьоризация, стерилизиран, със или без захар, с лимонов сок, сок от ябълка или цариградско грозде, с индийско орехче или сушени кайсии, с добавка на ягодоплоден сок (червени боровинки, боровинки и др.), с доматена и дори краставица туршия.

Без сокоизстисквачка сок от тиква за зимата може да се приготви по следния начин. Тиквата се обелва и семената се отстраняват, нарязват се на малки парченца или кубчета, които се нареждат в тенджера и се пълнят с вода на ниво с тиквата. Можете също да поставите масата за семена (без семена) на парчетата - това ще даде плътност на бъдещия сок. Тиквата се довежда до кипене, вари се поне 5 минути и се претрива през сито. Получената тиквена маса се поставя в тенджера, в нея се добавят лимонена киселина (около 15 г на 6 литра сок) и захар (до 300 г на 6 литра). Вземете 2-3 портокала и изцедете сока от тях. Портокаловият сок се смесва с тиквения сок и се слага на огън. След като заври, сокът се излива в консерви и херметически се затваря.

Компоти за усукване за зимата се изпълнява от почти всички плодове, горски плодове и повечето зеленчуци. И така, те прибират кайсиев сок, череша, планинска пепел и калина, сок от касис (черен, червен и асорти), шипка, боровинки, ягоди и боровинки, къпини, малини, боровинки и др. Те дори приготвят сокове от екзотични плодове: портокали и др. нар, грейпфрути. Но преди, как направете сок за зимата, разберете - по какъв начин искате да го запазите или по какъв начин е по-удобно. Така че вашите сокове се съхраняват през цялата зима и задържат максимум витамини и хранителни вещества. Успешни заготовки!