Подготовка за зимата: гроздов сок

Прибирането на гроздов сок за зимата е прост процес, който ви позволява да запазите всички предимства на пресни плодове в буркана за дълго време. Дори новачка домакиня може да се справи с тази задача. Домашният продукт се различава от магазинен продукт по своята естественост и голямо количество целулоза.

Най-добрият сок, както и конфитюр, получени от грозде, отглеждано в собствената им градина, тъй като те са безопасни. Но можете да си направите и лечебна напитка от купените в магазина плодове. Това ще изисква допълнителна обработка.

Прибирането на гроздов сок за зимата се извършва на 4 етапа:

• селекция грозде,
• притискащи плодове,
• пастьоризация,
• запазване.

Как да изберем сорт грозде

Почти всички сортове са подходящи за сокове. Мускатното грозде има най-приятен вкус. Тези сортове са най-сладките и се използват за приготвяне на елитни вина: Мускат Москва, Супер ранен червен мускат, Унгарски мускат, Кехлибарен мускат и други.

Има така наречените технически сортове грозде, предназначени специално за производството на сок, компот, марината, вино, коняк. Такива плодове имат висок процент течност - до 85% от общата маса. Отглеждат се в южните ширини поради късния период на зреене. Жителите на топлите райони трябва да обърнат внимание на следните сортове: Бял мускат, Изабела, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон.

Независимо от сорта, гроздето трябва да е узряло и сладко, в противен случай получавате кръстоска между оцет и вино. Препоръчително е да използвате грозде с големи плодове. Цветът и вкусът на продукта зависи от сорта грозде..

Методи за обработка на гроздето

Преди готвене гроздето трябва да се измие старателно, клоните трябва да бъдат отделени. По-добре е да накиснете склада в продължение на няколко часа, за да неутрализирате нитратите. Всички развалени плодове трябва да бъдат премахнати.

Висококачественият домашен сок може да се приготви по няколко начина:

• Използване на пресата

Един от най-лесните начини е да прецедите грозде с помощта на преса. Получената течност се прехвърля в емайлирана купа и се оставя на хладно място за 10-12 часа. През това време утайката ще потъне на дъното на съда. Отстояната течност се излива в нов контейнер с помощта на градински маркуч. Ако се прелее, утайката ще се покачи отново. За разлика от други методи, пресата ви позволява да получите много повече сок.

• Използване на сокоизстисквачка

Наличието на сокоизстисквачка значително опростява процеса на приготвяне на напитка. В зависимост от функционалността на тази кухненска посуда, плодовете могат да бъдат предварително нарязани. Не всички видове сокоизстисквачки поддържат добива на грозде. Това трябва да бъде посочено в инструкциите. Повечето сокоизстисквачки за центрофуга не произвеждат достатъчно сок, рециклираните остатъци задържат много влага. Най-достъпният и надежден вариант е сокоизстисквачката шнек.

• С помощта на блендер или месомелачка

Можете да смилате грозде в блендер или в месомелачка, а след това изцедете сока през няколко слоя марля.

• Омесете и стиснете на ръка

Ако няма техника, можете да нарежете горските плодове с нож, да омесите с лъжица, хаван или ръце и да изцедите през тензух или ситно сито.

• В тенджера под налягане

Можете да готвите вкусен сок в тенджера под налягане. Това е най-лесният начин: измийте и обелете гроздето, потопете плодовете в съд, гответе, следвайки инструкциите.

Понякога се препоръчва да не се отделят плодовете от клонките. Това е въпрос на вкус, тъй като сокът от червените сортове грозде придобива стипчивост и винен аромат благодарение на хребетите. А вкусът на сок от бели сортове може да се развали, като оставите клонки.

пастьоризация

Сокът от грозде, изцеден по какъвто и да е начин, изисква най-бързата пастьоризация, тъй като процесите на ферментация могат да започнат след няколко часа. Пастьоризацията се нарича загряване на течност до 80 градуса и готвене за 10-15 минути. Важно е да не довеждате сока до кипене, за да не загуби полезните си свойства. Пастьоризацията може да се извърши както преди, така и след изливането на сока в консерви. В последния случай стъклените съдове се потапят в широк съд с вода и, за всеки случай, на дъното се поставя дървена опора..

Консервиране на гроздов сок за зимата

Веднага след пастьоризиране на сока, можете да започнете консервиране. В този случай ще получите неочистена напитка. Ако сокът се остави за един ден, той ще стане по-светъл и в дъното на съда ще се образува утайка, която може да се филтрира. След това се препоръчва да се повтори процедурата за пастьоризация..

Преди да излеете сок в буркани, те трябва да бъдат стерилизирани. Най-лесният начин да направите това е с пара: сложете буркан върху казан с вряла вода и го дръжте за 10 минути. Веднага изсипете сока в преработения съд и навийте капака. Те също трябва първо да бъдат сварени..

Готовите консерви се обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат напълно. Съхранявайте продукта на хладно и тъмно място. След два месеца съдържанието на бурканите ще стане леко по-леко. Срокът на годност на приготвената напитка е от една до три години.

Мнозина се интересуват дали е необходимо да се добавя захар към гроздовия сок. Обикновено пресен сок от грозде е много концентриран и сладък, така че захар не се изисква. За удобна употреба се препоръчва напитката да се разрежда с вода. Това може да се направи както преди разточване на кутиите, така и след.

заключение

Приготвянето на гроздов сок за зимата е забавен процес, в който могат да участват деца. И тортата, останала след преденето, не може да бъде изхвърлена, а използвана