Домашно консервирано месо - технология и готвене на месни яхнии у дома.

Много домакини се чудят как правилно да приготвят месо за зимата или за бъдеща употреба, за дългосрочно съхранение. Добър вариант за такова консервиране е месото от консерви, приготвено у дома. Домашната яхния, приготвена от прясно месо от внимателните ръце на домакинята, безспорно е здравословна и вкусна, тъй като не съдържа консерванти.

Но освен полезни свойства и отличен вкус, домашните месни препарати могат да представляват и опасност за човешкото тяло. В тази статия предлагам да проуча правилата за приготвяне и последващо съхранение на домашно приготвена яхния, а също и да разбера какво може да бъде опасно за тялото месни консерви, приготвени за бъдеща употреба, без да се спазва необходимата технология.

Месото на всяко животно може да се консервира, но задължително условие е да е изключително прясно. Дори ако стриктно следвате технологията на готвене и съхранение на задушено месо, гниещи бактерии, вредни за човешкото тяло, могат да се развият поради застояли суровини..

Също така трябва да се има предвид, че при домашно консервиране в кутии с празен материал, поради липсата на кислород, може да се образува благоприятна среда за развитието на анаеробни бактерии. Най-опасният от тях за човешкия организъм е причинителят на ботулизма - ботулинов токсин. Когато този токсин навлезе в стомашно-чревния тракт на човека, могат да настъпят доста сериозни последици - от тежко отравяне до смърт..

Как да изберем и подготвим контейнери за месо от консерви

Много често домакините използват използвани стъклени съдове за опаковане на месо, когато приготвят домашна яхния. Това са просто буркани от миналогодишните домашни приготовления..

Следователно, за да се предотврати навлизането на различни бактерии в нашата домашна работа в бъдеще, е необходимо да се измият старателно празните стъклени съдове в гореща вода, преди да бъдат изпратени за съхранение до следващия сезон на прибиране на реколтата..

Също така трябва да правим с използваните консерви за месо. Първо ги почистваме от остатъци от храна и изплакваме с течаща топла вода. След това трябва да поставите бурканите, така че водата да тече от тях. И само сухите кутии могат безопасно да бъдат извадени за съхранение.

Преди да направите нови кутии, трябва отново да изплакнете с препарат или сода, да изплакнете в течаща топла вода и да стерилизирате над пара или по друг начин, който ви подхожда..

Най-удобните за опаковане на задушено месо са, разбира се, половинлитровите консерви. Но можете да готвите месни консерви в литров съд. Но в двулитрови стъклени буркани бих препоръчал да приготвите домашен колбас за зимата или да консервирате пушени меса, но не и яхния.

Как правилно да сложите месо в подготвени буркани

След като контейнерът за приготвяне на яхния е приготвен, можем да започнем да пакетираме месото. В зависимост от рецептата, домашната консерва се приготвя или от сурово месо, или от полуфабрикат, който вече е преминал топлинна обработка. Задушеното, печеното, пържено месо трябва да се пакетира горещо в консерви.

Необходимо е да напълним бурканите с месо и да затегнем "до раменете", тоест на два сантиметра под гърлото на буркана. Уверете се, че съдържанието не изпада или стърчи от буркана във всеки случай. Имайте предвид, че по време на процеса на стерилизация сухожилията и хрущялните стави в месото се увеличават по обем и могат да откъснат капаците в препълнени консерви. Така съдържанието ще изтече от кутиите и детайлът ни ще бъде развален..

Как плътно да запечатате контейнер с месо от консерви

За да се запази домашната месна яхния за дълго време, важно е не само да напълнете контейнера правилно и да го стерилизирате. Качеството на месото яхния също зависи от това колко внимателно запечатахме консервата. В края на краищата, ако капакът не се побере достатъчно плътно към гърлото на консервата, тогава по време на стерилизация въздухът или водата могат да стигнат дотам и консервираните храни ще бъдат неизползваеми.

Много е лесно да проверите дали кутиите са запечатани надеждно. За целта е необходимо да ги поставите в съд с гореща вода и след това да доведете водата до кипене. Ако кутията не е правилно запечатана във вряща вода, могат да се видят въздушни мехурчета, излизащи от консервата.

Стъклените капаци, оборудвани с помощни метални щипки, се считат за най-подходящи за запечатване на буркани от домашно приготвена яхния. По време на процеса на стерилизация въздухът напуска контейнерите и по този начин се образува вакуум между капака и съдържанието на контейнера..

В процеса на охлаждане на консервите обемът на съдържанието им намалява, в резултат на което външното налягане върху капака се увеличава и се приляга по-плътно към гърлото на консервата.

Как правилно да стерилизираме консерви от яхния

Трябва да поставим херметически затворени буркани с домашно приготвена консерва в контейнер с подходящ размер. След това ги пълним с вода и стерилизираме при температура най-малко 100 ° С.

Най-подходящата температура за стерилизиране на месни приготовления е t от 115 до 120 ° C. Именно при тази температура ботулиновите бактерии умират.

Но как можем да постигнем такава температура чрез стерилизиране на буркани в обикновени съдове? Оказва се, че има изход. Редовната тенджера под налягане може да се използва като автоклав за домашно приготвена консерва. В такова устройство лесно можем да достигнем температурата, необходима за стерилизация и процесът на топлинна обработка на домашно приготвена яхния ще отнеме не повече от час и половина (в зависимост от вида на месото и начина му на обработка).

Но дори и да няма тенджера под налягане в арсенала ви, не бива да се разстройвате. Всеки контейнер може да се използва за стерилизиране на месни консерви при температура 100 ° C. Някои домакини са се приспособили да стерилизират консервирани храни във врящи кошчета. Ако партидата консервирана храна е достатъчно голяма, опитайте да я стерилизирате в емайлиран или меден съд.

В хладна или леко затоплена (20-30 ° C) вода трябва да поставим консерви от месо от консерви и след това да доведем водата до кипене. След като заври яхнията, трябва да стерилизираме времето, необходимо от рецептата.

Ако сте използвали сурово месо за приготвяне на консерви или ако планирате да съхранявате този препарат за повече от шест месеца, домашната яхния трябва да бъде повторно стерилизирана.

Трябва да направим тази процедура 48 часа след първата стерилизация. В този случай консервите с консерви могат да се съхраняват на стайна температура (от 20 до 30 ° C) преди втората процедура. Можем да извършим повторна стерилизация дори 90 дни след първоначалната стерилизация, но при условие, че консервите с консерви се съхраняват при t не по-високо от 10 ° С.

Повторната стерилизация, както и първата, трябва да извършим при t не по-ниска от 100 ° C. Но продължителността на тази процедура може да бъде намалена с една четвърт от първоначалното време за термична обработка на месо от консерви.

Как да охладите консерви от яхния след стерилизация

Бурканите с домашно консервирано месо могат да се охлаждат по два начина: на открито или със студена вода.

Ако планирате да охладите консерви с месо с вода, бъдете внимателни. Тъй като съдържанието на консервите е горещо след продължителна термична обработка, консервите с яхния могат да се спукат поради температурната разлика. Каквото и да се случи, добавете студена вода в контейнер с консерви на малки порции. С това охлаждане се опитайте да предотвратите падането на водната струя върху горещите кутии..

Но моят съвет е да оставите бурканите от най-добрата и вкусна домашна яхния да се охладят по естествен начин. Най-добре е просто да оставите консервите с консервирано месо да се охладят във въздуха. При охлаждане по този начин съдържанието на кутиите остава дълго време високо. Следователно можете да стерилизирате такава домашна работа с четвърт час по-малко от времето, посочено в рецептата..

След като кутиите напълно се охладят, определено трябва да се уверим за пореден път дали контейнерът е херметически затворен и има ли щети по самия капак..

Ако по време на такава проверка откриете буркан с хладно затворен капак, тогава след отстраняване на причината такава консервирана храна трябва да бъде подложена на повторен процес на термична обработка (стерилизация). Или ви съветвам веднага да изядете съдържанието на буркана (докато бактериите не се повредят).

Как се съхранява домашна месна яхния

Трябва да поставим консерви с месо от консерви, които са преминали теста за течове за запечатване в хладно помещение за съхранение. Оптималната температура за съхранение на нашите домашни месни приготовления е от 10 до 15 ° C. При правилния температурен режим на консервиране рискът от увреждане на консервираните храни от ботулиновите токсини бактерии се намалява до нула.

Ако в топлия сезон температурата в помещението, което използвате за съхранение на домашно приготвени препарати, се повиши, тогава трябва да проверявате консервите с задушено месо няколко пъти седмично. Ако по време на такава "ревизия" сте установили повредени (подути, мътни) кутии, изхвърлете ги незабавно. Категорично е забранено да ядете такава яхния!

След като прочетете моите прости препоръки за приготвяне на домашно месо за бъдеща употреба, не се колебайте да изберете рецептата, която харесвате и започнете да готвите яхния у дома.