Как да мариноваме гъбите за зимата в кисела марината без стерилизация.

Киселите мариновани гъби се приготвят от всяка годна за консумация гъба. Основното условие за пълненето им с кисел оцет е, че са необходими само много млади. Ако всички условия са изпълнени, тогава можете да мариновате гъби за зимата без стерилизация.

Съставки: карамфил, горчица, гъби, бахар, корен от хрян, дафинов лист, лук, индийско орехче, сол, кимион, оцет, черни пиперки

Как да готвим мариновани гъби в кисел сос за зимата.

Вземете литрови кутии и ги стерилизирайте над пара.

Поставете подправките в горещ съд на дъното: дафинов лист (2 броя), цели семена от горчица (1 чаена лъжичка или половин супена лъжица), люспи (5 грах), черен пипер (3 грах), обелени и нарязани шалот на пръстени (2 броя), парче пресен корен от хрян (2 см), кимион (щипка), индийско орехче (1/6 част), карамфил (3 пъпки).

Сложете пресни гъби, обелени и измити в студена вода, върху подправки. Изсипете приготвените по този начин детайли с гореща, но не кипяща, наливаща. Температурата му трябва да бъде в рамките на осемдесет градуса. Запечатайте консервите веднага с капаците.

Пригответе киселата марината по този начин: смесете вода и оцет 8% сила в съотношение 1/1. Добавете сол към киселия пълнеж - вземете до 30 грама от нея на литър течност. Първо смесете всички съставки на пълнежа студено, а когато солта се разтвори, загрейте пълнежа до желаната температура.

Ако имате нужда от заготовки с по-малко оцет, тогава стерилизацията вече не е необходима. Пригответе марината за гъби, както е описано по-горе, вземете само 300 мл осем процента оцет за един литър вода, т.е. спазвайте пропорцията вече - 1/3.

В този случай напълнете гъбите с кисела течност не до самите ръбове на буркана, но не достигайки върха на 1,5 см - по време на термична обработка гъбите ще пуснат сок и бурканите ще се напълнят до върха.

Незабавно навийте бурканите херметически и ги поставете в стационарен воден стерилизатор. Водата в стерилизатора трябва да ври много бавно, така че нейната температура да не надвишава деветдесет градуса. Сварете литрови буркани с гъби, пълни с марината за малко по-малко от час, а именно - 50 минути. След стерилизиране на бурканите, охладете във въздуха и прехвърлете в мазето. Ако нямате специален стерилизатор у дома, тогава сварете бурканите в обикновена голяма тенджера..

Маринованите гъби в кисел сос са добри като гарнитура към месо и домашни птици. Те могат да се сервират и като студена закуска или да се добавят към салати и винегрети..