Домашен сушен суджук - приготвяне на домашен колбас без черупка.

Изобщо не е необходимо да купувате сушени сушени колбаси в магазина. Вероятно ще изненадам много домакини, но ще бъде много просто да приготвите такъв наденица у дома от естествени съставки, следвайки прости препоръки.

Съставки: говеждо месо, смлян червен пипер, дебел, сол, копър, млян черен пипер

Направете го сами и изпитайте значителната разлика между ароматизираната домашно сушена наденица и закупената от магазина наденица, която сте закупили до този момент..

Удобството на двете ми рецепти се крие и във факта, че не е необходимо да използвате вътрешности, за да оформите хляб с наденица, защото правим колбаси без черупки.

И така, аз мариновам говеждото месо (филето е по-добро) на студено място в продължение на 12 часа, както за билтонга (за пропорциите на месото и подправките, вижте рецептата „Biltong у дома в Южна Африка“).

След това, когато месото е достатъчно мариновано, е необходимо да го нарежете на парчета, така че да е удобно да превъртате говеждото месо в месомелачка.

Прекарайте маринованото месо през месомелачка (средна скара).

За да приготвим наденицата, ще трябва да нарежем парче осолен бекон на много малки кубчета. Оптималното съотношение на свинската мас в колбаса е една част свинска мас за пет части месо.

Предпоставка е свинската мас да се нарязва на ситно с остър нож, а не да се превърта в месомелачка или пасатор. Ако превъртите бекона за готвене на такъв колбас в месомелачка, ще получите просто мастна субстанция с невзрачен вид. Като добавите тази маса към кайма на колбаси, просто не можете да оформите нормален хляб за колбаси.

Ще намалим свинската мас на няколко етапа. На първия етап трябва да нарежете парче сланина колкото е възможно по-тънко и да го поставите във фризера.

Когато сланината е достатъчно замразена, можем лесно да я нарежем първо на дълги тънки ивици, а след това ивиците бекон трябва да бъдат нарязани на много малки кубчета.

Идеалният размер на кубчетата е 0,2x0,2x0,2 cm, но ако по навик се увеличите, това е добре, основното е да не надвишавате размера на кубчета 0,3x0,3x0,3 см. И също така, опитайте се да нарежете бекона по-бързо, докато той се стопи или извадете бекона от фризера на части, докато нарязвате.

Има още един начин как да се реже свинска мас, няма да кажа, че е по-просто, но на някой може да изглежда по-бърз от начина, по който се измръзва бекон.

Вземете цяло парче сланина (винаги охладена), направете кръстосани разрези от едната страна на сланината и след това нарежете парче сланина на кубчета по тези разрези.

След като счука се свинската мас, трябва да я комбинирате с каймата и внимателно, но внимателно, без да се раздробявате, смесете двата компонента на колбаса.

Сега е време да оформим нашите хлябове за колбаси. И сега ще ви разкрия малка тайна как да оформите колбаси без черупка.

В наши дни много домакини приготвят суши ролки вкъщи за готвене, за които се използва бамбукова постелка (макису). Но ако не готвите рулца у дома, можете да използвате всяка малка постелка, за да оформите наденица на сухо.

И така, постелката (така че да остане чиста) трябва да бъде обвита в 3-4 слоя прилепнал филм.

След това сложете каймата наденица върху макисите и оформете колбасите, като използвате рогозка. Каква форма да направите колбаса - решете сами. Правя както кръгли хлебчета, така и правоъгълни. Можете да направите дебелината на колбаса по ваше желание. Единственото нещо, имайте предвид, че по-дебелите хляб наденица ще изсъхнат по-дълго, но изглеждат много по-изгодни на сандвичи.

Когато се оформят хлябовете за колбаси, те трябва да бъдат прехвърлени на всяка решетка от неръждаема стомана, която имате и поставете колбасите да изсъхнат за 48-72 часа на хладно проветриво място (можете просто на перваза на прозореца).

Когато видите, че те са покрити с твърда кора, те могат да бъдат допълнително изсушени, като ги завържете с канап в суспендирано състояние. Периодът на зреене на домашно сушени наденички зависи от дебелината на оформените хлябове за колбаси. Обикновено отнема още 48 до 96 часа.

Когато вкусната домашна наденица е готова, за да улесните нарязването, трябва да поставите хляба на колбаси в хладилник за известно време, преди да сервирате..

Необходимо е да съхранявате такава суха втвърдена наденица при същите условия като месото от рецептата, за която вече споменах няколко пъти..

Рецепта номер 2

Тази опция ще ви позволи да приготвите ароматна суха наденица с добавка на копър и червен пипер.

За да се приготви сухо сушена наденица според втория вариант, е необходимо да се осоли прясно говеждо месо с помощта на метода на сухо осоляване, както за рецепта "Бастурма", но само трапезна сол в сушен суджук се слага в различно количество - 30 грама на килограм говеждо месо.

След това осоленото месо трябва да се поръси щедро с червен пипер, черен пипер и копър и в тази форма да се постави на студено място за осоляване за 48-72 часа.

Прекарайте осоленото месо заедно с подправките през месомелачка. Нарязана свинска мас за колбаси, както е в рецепта №1.

На следващо място, всичко трябва да се направи по същия начин, както е описано по-горе..

От сушената наденица, приготвена по тези домашни рецепти, се получават много красиви и вкусни сандвичи, изглежда страхотно на филийки наденица, а аз също го използвам като пълнеж за пица.

Вижте също видео: Сухо-сушен колбас без черупка у дома

Сушена пушена наденица.