Домашен суджук: описание на продукта и арменска рецепта

Сред месните деликатеси често има суджукски колбаси, които се различават от другите колбаси по плоската си форма. Те не са евтини, имат отличен вкус и могат да се съхраняват дълго време. Тази наденица, суджук, може да се приготви у дома. Просто трябва стриктно да спазвате рецептата.

Описание на продукта

Това е традиционно ястие на тюркските народи. От стари времена, суджук е служил като хранителен резерв, тъй като благодарение на производствената си технология той може да се съхранява дълго време..

Като суровина обикновено се използва агнешко или говеждо месо. По време на процеса на приготвяне се добавят подправки, билки и билки, които придават на колбасите остър пикантен вкус и специфична твърда консистенция. Тази наденица се сервира като студено предястие, нарязано на тънки филийки. Енергийната стойност на 100 g продукт е 463 kcal.

История на изобретението на суджук

Идеята за направата на суха наденица принадлежи на номадските воини. На дългия поход те ядоха кон и агне. Поради факта, че месото не издържа на топлината, войниците започват да го готвят по специален начин - за да го изсушат. В резултат на този процес месото се обезводнява, сгъва се в платнени торбички и се поставя под седлото, където придобива плоска форма..

Рецептата за приготвяне на такова месо беше проста, а резултатът беше отличен. Идеята зарадва много тюркски народи, всеки от които искаше да присвои рецептата за себе си. Това ястие се счита за национално сред казахстанците, където е известно като шузук. Има го в кухнята на киргизите (чучук) и балканите (сухуг). Турци, българи и кавказци наричат ​​такива колбаси суджук.

Днес Суджук, рецептата за който се предлага за готвене у дома, може да се намери в кухнята на много народи от Средиземноморието и Близкия Изток..

Арменска рецепта за колбаси

Въз основа на особеностите на съхранение и употреба в храната на суджук наденица, при производството му се обръща голямо внимание на спазването на рецептите и характеристиките на готвене. Съставът включва следните продукти:

• говеждо филе (1 кг 100 гр.);
• коняк (0.85 l);
• захар и сол (1,5 с.л. л);
• смлян черен пипер (1 супена лъжица. l);
• сладка червена чушка (2 ч.л.);
• семена от мащерка (1 ч.л.);
• приготвени свински черва (2 броя).

От това количество продукти се получава почти килограм прекрасна домашна наденица. Тъй като технологията изисква цялостно изсушаване на крайното ястие, по-добре е да приготвите такава наденица у дома в студения сезон, за да предпазите продуктите от разваляне..

Това е само една от рецептите за това ястие, които се различават само по видовете месо и някои подправки. Технологията остава непроменена.

Когато всички продукти са приготвени, можете да започнете да готвите. Арменски сюджук, рецептата на който може да се различава леко чрез добавяне на някои подправки, приготвени според обичайната технология за това ястие:

1. Първо от мляното се върти мляно месо, към което се добавят подправки и коняк. Масата трябва да се смеси старателно. На този етап трябва да обърнете внимание на количеството добавен пипер. Ако трябва да готвите пикантна наденица, тогава количеството пипер може да се увеличи.
2. На следващо място, трябва да напълнете вътрешностите с приготвената кайма, уверете се, че няма вътре въздух и да я завържете добре.
3. След това идва най-решаващият момент. Колбасите се окачват в добре проветриво място и се оставят за три дни.
4. През следващата седмица наденицата внимателно се навива всеки ден, като всеки път придава все по-плоска форма..

След 30-40 дни колбасът ще узрее. Покрийте готовия продукт с кърпа и съхранявайте на хладно, тъмно място до шест месеца.

Това е традиционният начин да направите суджук у дома. Има редица рецепти, които се различават по видовете и пропорциите на месото в състава и добавените подправки..

Алтернативен суджук

Днес има много варианти за приготвяне на шушулка наденица. Всички те отразяват традиционните хранителни навици на различните народи. Единственото нещо, което всички видове суджукски колбаси имат общо, е начинът на приготвяне и съхранение.

Можете да си направите суджук у дома, Тази рецепта за колбаси използва следните продукти: конско месо, подправки (червен пипер, мащерка, сол, черен пипер) и червено вино. Резултатът е питателна и невероятно вкусна наденица.

Разновидност на арменския Суджук има следния състав: мляно свинско и говеждо месо (300/700), подправки със задължителното съдържание на мащерка, коняк, сол и захар. Друг вариант на арменския суджук съдържа кимион и чесън. Освен това можете да изсушите част от свареното мляно месо, а останалата част да изпратите във фризера и да използвате, ако е необходимо..