Осоляване на риба у дома. Колко и как да осолявате рибата: видове и методи за осоляване.

Рибата е източник на ценен протеин, много незаменими аминокиселини и витамини. Той се яде по всяко време на годината, а многостранните му свойства позволяват варенето, пърженето, печенето, мариноването и осоляването на продукта. Соленето е един от основните начини за преработка на риба..

Тъй като продуктът се разваля много бързо, домашното осоляване на рибата трябва да се извършва в първите часове след улова или купуването на прясна риба в магазина. Солта предотвратява растежа на бактериите и развалянето на продукта, а също така натрупва излишната влага.

Не се препоръчва рибата есери да се осолява у дома, тъй като това изисква специално оборудване за охлаждане. Останалите скали могат лесно и просто да се осолят у дома, без специални устройства..

Готовата риба се разделя на 3 групи или видове според степента на соленост. Разделянето на видове зависи от процента сол в крайния продукт:

- слабо осолени (6-10%) - най-често по този начин скумрия, мазна херинга и скумрия се осоляват. Те не изискват накисване преди употреба, тъй като съдържат оптималното количество сол;

- средно осолени (10-14%);

- силно осолени или силни (над 14%).

С последните два варианта за осоляване, рибата трябва да се накисва преди употреба.

Няколко основни правила за такава процедура:

- температурата на водата трябва да бъде 12-15 градуса;

- времето за накисване е пряко пропорционално на количеството сол в продукта;

- за да се получи равномерно осоляване, след 3-4 часа накисване рибата трябва да се извади от водата за няколко часа;

- за херинга, скумрия и сафрид със средна соленост, при накисване можете да използвате "специални" разтвори. Това могат да бъдат силни студени листа от чай или студено мляко, разредено с вода;

- леко осолената риба може лесно да се превърне в маринована или пикантна. За целта е достатъчно да го поръсите с подправки и след това да го залеете със студена отвара от смес от подправки. По желание можете да добавите оцет и след това да го поставите в хладилника за 2-3 седмици. Идеална температура - не по-висока от +2 градуса.

Какво е важно да запомните: когато осолявате риба, периодично се отделя сок (това е смес от сол и течност, излизащи от рибата) и това е доста благоприятна среда за развитието на бактерии. Следователно, докато се образува, тази течност трябва да се източи.

Съществуват редица природни условия, от които зависи правилният начин на осоляване на рибата. Нека да ги разгледаме.

Има видове риби, които само трябва да преминат през процеса на осоляване и тогава те могат да бъдат консумирани, това са херинга, сьомга, скумрия и други мастни видове. И риба като треска, шаран, костур и много други "постни" сортове първо трябва да бъдат сварени.

Труповете с тегло до 500 грама (като например овен, омул, сабрефиш) не са изкормени, а изцяло осолени. Ако рибата с по-големи размери трябва да се осоли (платика, шаран, хлебарка, асп, лина, румен и други), тя се нарязва по корема от главата до опашката и съдържанието на червата се отстранява, докато хайверът или млякото могат да бъдат почистени и върнати обратно.

Не забравяйте, че осоляването на риба в домашни условия се извършва само ако труповете са свежи, без видими повреди, чужда миризма и други признаци на влошаване на продукта. За да се избегне отравяне, рибата, която не отговаря на горните изисквания, трябва да се изхвърли..

Научете повече за:

- суха осолена риба у дома;

- как да солим рибата в саламура;

- бързо осоляване на риба у дома;

- как да солите дребна риба у дома;

- как да солим риба на овен;

можете да отидете в съответния раздел чрез връзката.

Методите за домашно осоляване на рибата зависят от много фактори - сезона, вида на рибата, нейното количество, необходимата степен на соленост, вашите вкусови предпочитания и др. Когато купувате осолена риба в магазин, е трудно да сте сигурни, че всички необходими изисквания са били изпълнени по време на нейното приготвяне (както може би сте забелязали, има доста от тях), защото солта и някои специални трикове могат перфектно да скрият „миризливия“ продукт. Когато осолявате риба у дома, можете да сте сигурни, че употребата й ще ви донесе само положителни чувства..