Осоляване на риба у дома

Често се случва да искате да опитате сушена и осолена риба. Това ястие се обожава от много любители на рибните деликатеси, но цената е доста висока. Изход от тази ситуация може да бъде осоляването на риба у дома, което е още по-добро и здравословно. За да приготвите ястие у дома, трябва да знаете как да го направите правилно. В противен случай можете да развалите свежия продукт или да се отровите от него..

Видове и методи на осоляване

Соленето е доста трудоемък процес и изисква специални грижи, тъй като отклонението от най-елементарните правила може да доведе до разваляне на рибен деликатес. Следователно познаването на технологиите за осоляване е задължително..

Като начало трябва да се отбележи, че има три начина да осолите риба у дома:

• мокро осоляване;
• сухо осоляване;
• мариноване.

Всички тези видове кисели краставици дават един и същ резултат, но също така се различават по вкус..

Мокро осоляване

За да солите с мокър метод, не е необходимо голямо количество помощни продукти. На първо място, имате нужда от подходящите съдове за готвене. Тя трябва да бъде емайлирана или пластмасова. Не се препоръчва използването на алуминиеви контейнери, тъй като контактът на сол и метал може да предизвика химическа реакция.

След като ястията са избрани, трябва да закупите риба, която ще бъде осолена. За това е препоръчително да намерите риба от пролетния или есенния улов. Именно в такива периоди той натрупва най-много мазнини и ще бъде много по-вкусен и апетитен. Размерите му могат да бъдат всякакви, но си струва да се помни, че колкото по-голям е трупът, толкова повече време е необходимо за осоляване.

В следващата стъпка трябва да приготвите сол. Голям, не йодиран, е най-подходящ за такива цели. За осоляване са необходими около 1 кг продукт 700 грама сол. Преди да поставите трупа в хрилете, добавете колкото е възможно повече сол, така че рибата да не започне да гние. След това върху дъното на избрания съд се изсипва слой сол, върху който се разстила рибата.

Когато процесът на полагане е завършен, е необходимо да вземете капак върху контейнера, така че той да влиза вътре без проблеми. На него се инсталира потискане и съдът се поставя на хладно място..

В процеса на осоляване солта прониква в трупа и изхвърля цялата вода от нея, но тъй като контейнерът е цял, рибата ще се осоли в саламура. Следователно този метод се нарича мокър. Периодът на осоляване е 4-7 дни, в зависимост от размера на рибните трупове. Осоляването на риба със саламура у дома е най-простият и ефективен.

Сухо осоляване

Рецептата за суха туршия отнема повече време. Необходима е специална дървена кутия с много отвори в долната част. Първоначално трупът също се търка с много сол. Материалът на Burlap се поставя в долната част на кутията. Необходима е, за да не се разлее солта в дупките. Рибата се полага на слоеве със сол и върху нея се поставя потисничество. Кутията с цялото съдържание трябва да бъде извадена на тъмно и хладно място. Изба или мазе би било идеално..

В процеса на влагата ще се отделя от рибата, но с помощта на дупките тя ще бъде отстранена от кутията. Солта ще проникне в трупа по-бавно, но вкусът на продукта ще варира значително. Два дни по-късно кутията трябва да бъде извадена и прегледана. Преди осоляване трябва да поставите контейнер под него, тъй като много влага изтича и той трябва периодично да се отстранява.

Често се използват мокри и сухи рецепти за осоляване на риба у дома. Трябва да се отбележи, че рибата трябва да се почиства само в изключителни случаи, преди да се използват тези методи. Излъчването му зависи преди всичко от температурата на съхранение. Вътрешностите съдържат голям брой бактерии, следователно при положителни температури те могат да развалят цялата соленост. Но също така има голямо количество мазнини и когато се осолява, се разпространява по целия труп. Следователно, за да запазите цялата риба в сол, ще отнеме още повече време..

За да не се развали рибата, соленият разтвор се разрежда и инжектира в корема със спринцовка. По този начин можете да ускорите процеса на осоляване, тъй като добавената сол прониква по-бързо в целия труп..

След осоляване продуктът трябва да се накисне в течаща вода. Това се прави, за да се премахне излишната сол. Накисването се извършва за толкова часове, колкото и дните, в които рибата е била в сол. По този начин можете да контролирате солеността на продукта, което е много удобно в домашни условия. Тази част от процеса е много важна, водата трябва да се сменя няколко пъти на час. Течащата вода е идеална..

Рецепти за мариноване

Рецепти за осоляване на риба у дома с помощта на мариноване се използват в случаите, когато искате да го приготвите с подправки. Ако трупът е голям, тогава той трябва да бъде нарязан на парчета. Рибата се маринова и впоследствие придобива оригинален вкус благодарение на добавките.

За мариноване се нуждаете от контейнер и риба. Изсипете във варена вода:

• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• оцет;
• Дафинов лист;
• черен пипер.

Оставете тази смес да заври и оставете да изстине. Докато маринатата се охлажда, нарежете рибата и извадете костите. След това изсипете маринатата върху филето и оставете в хладилник за 48 часа. Рибата, приготвена по този начин, ще бъде отлично ястие за всеки празник.

За голям брой риби маринатата се прави по същия начин, само в различни пропорции. Но този метод на осоляване не предвижда дългосрочно съхранение, затова се маринова на малки порции от 2-5 кг.

Трябва да се отбележи, че не всеки метод за осоляване е подходящ за конкретна риба. Например, за сухо и мокро осоляване, овен, хлебарка, сребърна платика са идеални. Но киселите кисели краставици абсолютно не са подходящи за тях, за които са подходящи скумрия, херинга и др. Сребърен шаран е подходящ за всяко осоляване.

Замразете рибата преди осоляване. Първо, това ще му осигури по-голямо охлаждане, впоследствие рискът от разваляне ще бъде минимален, и второ, замразеният продукт може да се съхранява дълго време.

Съхранение на рибни продукти

За да запазите осолената риба, не е необходимо да извършвате никакви специални действия. Достатъчно е да го увиете в хартия и да го сложите в торба, като предварително сте го увили плътно. Съхранението трябва да се извършва на хладно място. В някои случаи може да бъде напълно сухо замразено. Съхранението в стъклен съд с плътно прилепващ капак е идеално..