Как да сол и туршия за зимата в зеленини

Зеленчуците са обикновени гъби със съмнителна репутация. Въпреки общото мнение за тяхната токсичност и честите факти за отравяне, тези горски дарове остават любими в много семейства в Русия.

Смята се, че правилното осоляване или мариноване на зеленини не може да навреди на здравето, а напротив, ще донесе гастрономическо удоволствие. Предлагаме да помислим как да приготвим блестящо зелено или зеленина за зимата.

съвет! При събирането на този вид гъби е важно да бъдете изключително внимателни и внимателни, тъй като има отровен близнак.

Прясно набраните гъби имат неприятна миризма, а тяхната каша има лека горчивина. За да премахнете отломки, мръсотия и горчивина, се препоръчва плодовете да се поставят в топла вода, така че плочите да се отворят и да се освободят всички натрупани отломки в капачката на гъбите. След време процесът на задълбочено измиване не трябва да надвишава повече от 40-60 минути.

Някои домакини допълнително предпочитат да накисват блестящи зеленчуци във физиологичен разтвор. В този случай е задължително да смените течността до 3 пъти..

След всички предприети действия всяка гъба се измива старателно под течаща вода и се поставя в удобен, чист съд.

Метод на студено осоляване

Въпреки толкова просто име на рецептата, методът на осоляване не изглежда наистина прост. В процеса възникват някои нюанси, непознаването на които може да доведе до сериозни последици. И сега нека да разберем как да осоляваме гъбите зеленолинки.

Продукти:

• гъби - 5 кг;
• не йодирана сол - 200 г;
• листа от касис;
• орехов лист;
• филтрирана вода (за саламура) - 3 л;
• саламура сол - 30 g.

Zelenushki

1. Като начало пригответе съд и саламура за накисване на гъби. Налейте вода в голяма просторна кофа, добавете сол, разтворете. Подредете гъбите, изплакнете в няколко води. Сложете в приготвен солен разтвор. Покрийте и оставете в тази форма за 10-12 часа. През този период от време се изисква 2-3 пъти да се замени солената течност. Изхвърлете сито, изплакнете всяка гъба под течаща вода.
2. Сега започваме осоляването. Може да се използва всеки контейнер - дървени бъчви (вани), емайлирани съдове, стъклени буркани. В този случай ще използваме последния вариант, той е по-практичен и удобен за жителите на града и не само.
3. Изплакнете съда със сапун, стерилизирайте, подсушете. Изплакнете листата и ги залейте с вряла вода. На дъното на стъклените контейнери сложете ароматни листа в първия слой, след това сол и гъби. Продължаваме да пълним бурканите, докато всички съставки изчезнат. В края трябва да поставите марлева салфетка върху храната и да поставите тежък товар.

съвет! Солта е единственият консервант в закуската ви. Затова не бива да я съжалявате, за да не разваляте и да не изхвърляте в бъдеще събраните плодове. По-добре е гъбите да се изплакват няколко пъти преди употреба, отколкото да се ядат сурови.

1. Нека започнем да приготвяме саламура. Изсипете определеното количество варена, охладена течност в тенджера, добавете сол, разбъркайте, докато основната съставка се разтвори напълно. Напълнете контейнерите с разтвор и съхранявайте на хладно място за 30 дни.
2. Оптималният температурен режим за закуски е от +5 до +6 градуса. Много ниска температура е неприемлива за консервиране. Не забравяйте редовно да проверявате и течността, тъй като е важно последният слой да е винаги под саламурата. След изпаряване се приготвя нов състав и контейнерът се пълни отново.
3. Ако на повърхността се открие мухъл, тя трябва да се отстрани, а марлята и товарът трябва да се изплакнат старателно и да се заливат с вряла вода.
4. След месец всички аксесоари се премахват. Хрупкава осолена блестяща зеленина за зимата се затваря в буркани с пластмасови капаци и се съхранява в хладилника.

Подготовка за зимата

Мариновани гъби

Маринатата за гъби е особено популярна поради разнообразните им състави. Те вървят добре с много ястия и заемат не последното място на празничната трапеза. Помислете как да мариновате зеленолистни за зимата в буркани.

Продукти:

• пресни гъби - 2 кг;
• филтрирана вода - 1.6 l;
• столов оцет - 400 мл;
• трапезна сол - 80 г;
• гранулирана захар - 40 g;
• сладък грах - 10 бр .;
• карамфил - 10 съцветия;
• lavrushka - 4 листа;
• копър съцветия;
• ароматни листа на вкус и желание.

Препоръчва се използването на листа от касис, череша и хрян, за да се подобри вкуса и аромата. Можете също така да вземете допълнителни подправки и подправки, за да намалите неприятния вкус на този вид гъби..

1. На първо място, трябва да подготвите гъбите: сортирайте, премахнете развалени плодове. Изплакнете под течаща вода и накиснете за 24 часа, като редовно променяте водата. Хвърлете в гевгир, изплакнете, изчакайте да изтича излишната влага.
2. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Нека започнем да приготвяме маринатата. За да направите това, изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете сол, гранулирана захар, черен пипер, карамфил, лаврушка, копърни съцветия, ароматна зеленина. При непрекъснато бъркане довеждайте до кипене и гответе 5 минути, така че подправките да разкрият пълния си вкус и аромат. Извадете от печката, добавете киселина, разбъркайте и покрийте.
3. Потопете готовите плодове в настоящата марината, сложете на печката и гответе на среден огън за 40 минути. Когато се появи пяна, не забравяйте да я премахнете, за да не развалите вкуса на крайното ястие. След това сложете гъбите в буркани и напълнете с марината. Налейте 15 ml растително масло във всеки контейнер, за да предотвратите появата на мухъл. Затворете и сложете в хладилника.

Има малко рецепти за осолени и мариновани зелени фичета за зимата. Ако желаете, можете самостоятелно да излезете с вкусна опция за закуска. Важно е да запомните, че плодовете съдържат токсични съединения и ако неправилно се обработват и приготвят, плодовете могат да бъдат силно отровени. За безопасност опитните домакини препоръчват стерилизиране на детайла в продължение на половин час, преди да отворят буркан с кисели зеленини.