Вкусен гъбен хайвер за зимата: популярни рецепти

Няма съмнение, че хайверът от гъби е една от най-вкусните закуски, която може да украси всяка празнична трапеза. Много хора го използват за приготвяне на различни супи, добавки към гарнитури - и не са необходими месни деликатеси, така че всички ястия се оказват сърдечни и вкусни. Има много рецепти за хайвер от гъби и всеки ще намери най-подходящия за себе си..

Готварски тайни

Готвенето на такъв хайвер е съвсем просто, а разнообразието от добавки ви позволява да се запасите с лакомства, които са напълно различни по вкус за бъдещето. Така че деликатесът, приготвен за зимата, е наистина вкусен, трябва да обърнете внимание на някои важни моменти:

1. За да направите хайвер от гъби, ще ви трябва всякакви годни за консумация гъби, събрани със собствените си ръце или закупени от магазин. Какъвто и да е произходът им, те задължително се подлагат на предварителна обработка: подреждат, изхвърлят гнилите и червеи, почистват.
2. Ако има подозрения, че гъбите в никакъв случай не са първа свежест, тогава те трябва да се накисват, като се приготвя разтвор за това от супена лъжица лимонена киселина, 15 г сол и 2 литра вода.
3. Повечето рецепти за хайвер от гъби за зимата включват използването на маточина, гъби от трепетлика, медени агарици, маточина, лисички, шампинони. Могат да се използват не само шапки, но и крака.
4. Ястието ще се окаже много по-вкусно, ако е направено от гъби, сварени в подсолена вода. Първо суровините се варят 40 минути, след което се запържват, като се добавя малко растително масло в тигана.
5. Като правило, хайверът от гъби трябва да има равномерна консистенция, затова преди да започнете да се върти, всички съставки трябва да бъдат нарязани с пасатор или месомелачка.
6. Консервите, за които ще бъде опакован съставът, трябва да бъдат стерилизирани предварително, същото се отнася и за капаците. По-добре е да използвате полиетиленови капаци, тъй като металните капаци често провокират окислителна реакция на гърлото на консервата.
7. Затворените метални капаци ви позволяват да съхранявате консерви със съхранение при стайна температура, а контейнерите с хайвер, запечатани с пластмасови капаци, се поставят изключително в хладилник, мазе или мазе.

Вижте също: Как да мариновате гъбите с мед в банките за зимата

Класическа рецепта

Тази опция за приготвяне на изящен деликатес ще се хареса на всички почитатели на гъбния вкус. Мнозина се опитват да не се притесняват от търсенето на редки гъби, но вземат най-често срещаните - лисички и гъби. За да приготвите гъбен хайвер, се нуждаете от следните съставки:

• гъби - 3 кг;
• 2 малки лука;
• половин чаша слънчогледово масло;
• хранителна сол - 100 г;
• вода - 0,75 л;
• 50 мл трапезен оцет (9%);
• копър, магданоз - по желание.

Технологичният процес е толкова прост, че дори и най-неопитната домакиня може да направи хайвер.. Необходимо е само последователно да изпълнявате прости действия:

1. Пригответе гъби: измийте добре, нарежете. Поставете нарязаните на кубчета кубчета в тенджера с подсолена вода.
2. Сложете на слаб огън и гответе половин час, като разбърквате от време на време и обезмаслете, след което сложете в гевгир.
3. Нарязваме ситно лука, след това го сотираме в олио до златисто кафяво.
4. Смесете гъбите с лука и превъртете в механична месомелачка.
5. Към получената маса добавете нарязани билки и оцет. За една консерва от продукта има приблизително супена лъжица ябълков оцет и стрък билки. Разбъркайте всичко добре.
6. Бурканите, върху които се разпределя гъбената маса, се стерилизират за около 40 минути.
7. Разточеният стъклен съд се поставя с главата надолу, покрит с топли дрехи и чака окончателното изстиване.

Реколта от сушени гъби

С помощта на тази рецепта за хайвер от гъби за зимата лесно можете да си направите оригинално предястие, което да отговаря на вкуса на всеки. Деликатесът се оказва много ароматен, а консистенцията му е подобна на тази на паста. Хайвер за сухи гъби - отличен пълнеж за пайове и кулебяк. За да го подготвите ще ви трябва:

• сушени гъби - 2,5 кг;
• 40 мл ябълков оцет;
• 3 средно големи лука;
• сол, подправки - по ваша преценка;
• куп зелени (лук, магданоз, килантро, копър);
• мляко - 150 мл;
• 4 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици гранулирана захар.

Вижте също: Как да съхранявате сушени гъби у дома

Първата стъпка е да накиснете гъбите в студена вода и оставете няколко часа да набъбнат малко. Когато се увеличат по обем, се потапят в тенджера със подсолена вода и се варят до омекване. След това се налива мляко и се оставя за половин час..

По това време лукът се обелва и нарязва. Половината се запържват в тиган, а другата част се оставя сурова. След като изцедите излишното мляко от гъбите, смесете ги с пържен и пресен лук, смилайте всичко в блендер. Добавете останалите компоненти, разбъркайте старателно. Предястието може да се сервира веднага, гарнирано с нарязан зелен лук или да се пакетира в стерилизирани буркани.

Консервиране с добавени зеленчуци

Доста оригинална версия на гъби хайвер. Пикантното ястие очевидно няма да се изгуби на празничната трапеза.. За да направите деликатес, ще са ви необходими следните компоненти:

• пресни гъби - 3 кг;
• 3 малки лука;
• 2 зрели чушки;
• 2 узрели домати;
• голям морков;
• 150 мл слънчогледово масло;
• 2 чаени лъжички финозърнеста сол
• щипка смлян черен пипер;
• 3 супени лъжици оцет (9%);
• 2 дафинови листа.

Медените гъби или всякакви други гъби трябва да бъдат сортирани, почистени от големи отпадъци, измити и нарязани на едри кубчета, сварени в подсолена вода. Прекарайте обелените моркови през месомелачка със среден багажник, усукайте останалите съставки, като използвате голяма телена стойка.

Извадете семената и стеблата от белия пипер, нарежете го на едри ленти, след което го смилайте в месомелачка. По принцип зелените чушки ще работят, но червените чушки ще придадат на крайния продукт по-привлекателен вид. Доматите също се нарязват на ситно и се усукват с месомелачка.

Гъбите се усукват последни. Тяхната хлъзгава структура ви позволява да събирате остатъците от зеленчуци от устройството, което значително улеснява почистването на устройството. Препоръчително е да нарежете лука на малки кубчета, но ако го нарежете например в хранителен комбайн, тогава той ще стане много воднист и хайверът ще се окаже воднист.

Вижте също: Пригответе медени гъби за зимата в банки по рецепти

Налейте масло в казан и го загрейте малко. Първо лукът се запържва. За да стане златистокафяв и да не изгори, редовно се разбърква. Освен това, забелязвайки, че лукът е придобил желаната консистенция и цвят, добавете морковите и продължете да пържите за около 5-10 минути. След това добавете веднага останалата част от зеленчуците и варените гъби. Всичко се осолява и разбърква, плътно се затваря с капак и се оставя да къкри на слаб огън, като се разбърква систематично.

След час добавете оцет и подправки, разбъркайте отново и оставете да къкри 15 минути. Готовият хайвер се подрежда в предварително стерилизирани стъклени буркани.

Чиния със замразени гъби

Дори ако основната съставка е била във фризера известно време, тя все пак ще направи страхотна закуска. Както показва практиката, хайверът, приготвен от замразени гъби, по никакъв начин не отстъпва на продукт, приготвен от пресни или сушени гъби.. Списък на необходимите съставки:

• замразени гъби - 1,5 кг;
• 4 супени лъжици зехтин
• 2 глави лук;
• голям морков;
• сол, захар, подправки - на вкус;
• 50 г доматено пюре;
• куп зелени.

Изцедете излишната течност от размразените гъби, сварете ги в подсолена вода. Нарязваме ситно зеленчуците и запържваме в тиган, след което смесваме с варените гъби и каймата.

Сложете детайла на печката и, като бъркате постоянно, изчакайте, докато гъбената смес започне да ври. Добавете малко количество сол, нарязани зеленчуци, подправки и доматено пюре. Оставете да къкри в продължение на поне 30 минути. Разпределете хайвера в буркани и стерилизирайте в гореща вода за около четвърт час.

Каквато и рецепта да се използва за приготвяне на хайвер от гъби, във всеки случай ще получите ароматен и сочен деликатес, който може да се погълне с лъжици с апетит, да се разпространи върху хрупкава коричка хляб или да се добави към различни ястия. Навивайки няколко буркана хайвер, можете да зарадвате домакинството си с кулинарни изкушения през цялата година.