Гребни гребки: 5 рецепти за зимата
Редовете не са много популярни сред феновете на тихия лов и много гъбари се събират просто под тези дарове на есенната гора. И напразно, защото ryadovki са вкусни не само пържени, но и стават отлична закуска, ако са правилно осолени или мариновани.
Съдържание
За да приготвите няколко буркана с вкусни хрупкави гъби за зимата, трябва да знаете тайните на правилното им приготвяне:
- Степните и горските редове трябва да се събират само на места, отдалечени от алеята..
- Не всички редове са годни за консумация. Могат да се ядат само лилави, кафеникави или сиви гъби. Белите редове са отровни и представляват опасност за здравето, причиняват халюцинации и отравяне.
- Преди готвене гъбите се измиват и се почистват старателно от пясък и също се обелват от капачките..
- Преди да кипнете редовете, препоръчително е да ги накиснете за два часа, като добавите към водата лимонена киселина или оцет и сол. По този начин можете да се отървете от леката горчивина, присъща на тези гъби..
Как да солите редове (видео)
Рецепта за приготвяне на мариновани редове
Маринованите редове са доста прости и лесни за приготвяне у дома..
Необходими продукти:
- сиви редове - един килограм;
- едра сол - две супени лъжици;
- гранулирана захар - една супена лъжица;
- вода;
- разтвор на оцет;
- подправки от черен пипер и черен пипер;
- лаврови листа;
- карамфилови пъпки;
- пресен копър;
- листа от касис.
Как се готви:
- Гъбите, изчистени от пясък и мръсотия, се измиват и накисват в подсолена и подкиселена вода с оцет или лимонена киселина в продължение на два часа.
- След това редовете се измиват отново, добавят се прясна вода, захар, сол и лаврови листа и се варят след като заври поне тридесет до четиридесет минути. По време на готвене пяната се отстранява.
- Готовите редове се подреждат в чисти стерилни контейнери. Във всеки буркан с гъби добавете три граха черен и подправка, три скилидки пъпки, няколко стръка зелени копър и две или три листа от касис. Освен това изсипете две супени лъжици разтвор на оцет във всеки съд..
- Течността, в която са сготвени редовете, се филтрира и се довежда до кипене. Гъбите се заливат с гореща марината и се навиват с варени капаци.
Тази рецепта е за еднолитрови кутии. Запазването трябва да се съхранява на място, където няма достъп до слънчева светлина.
Солене за зимата
Има два начина да осолите тези гъби: студена и гореща. За осоляване на лилави редове, като правило, използвайте горещия метод.
Необходими продукти:
- лилави редове - два килограма;
- едрозърнеста сол - сто грама;
- чесън;
- пресни стръкове копър;
- лук лук.
Как се готви:
- Почиства гъбите от пясък, изплаква се старателно и се накисва в подкиселена солена вода за два часа.
- След това редовете се заливат с прясна вода и се варят след като заври в продължение на тридесет до четиридесет минути.
- Течността се отцежда от варени гъби и се измива с хладна вода.
- Разпределете редовете в чист стъклен или дървен съд на слоеве, с капачки надолу. Поръсете всеки ред със сол, лук пръстени, тънки скилидки чесън и стръкчета копър.
- Затворете съда с гъби капак, натиснете отгоре с потискане и оставете в тази форма за седмица на хладно тъмно място.
Преди да използвате осолени редове, препоръчително е да ги изплакнете с хладна вода.
Как да осолите един ред от тополи
Тополовият ред получи името си от тополата, под която расте. Въпреки че тези гъби се считат за годни за консумация, те могат да се консумират само след подходяща термична обработка. Редовете от топола се събират за зимата чрез осоляване.
Необходими продукти:
- гъби - един килограм;
- едра сол - петдесет грама;
- подправки (карамфил, черен пипер, лаврови листа);
- сушени копър и плодови листа (череша и касис).
Как се готви:
- Подаръците на есента се приготвят, като ги почистват старателно от пясък, отломки и листа. Редовете се измиват в хладна вода, като се сменят няколко пъти. Ако са големи, те се нарязват на няколко парчета..
- Залейте есенните подаръци с вряща солена вода и сварете след като заври в продължение на тридесет до четиридесет минути.
- Течността, в която са били варени редовете, се филтрира, тя е необходима за марината.
- Няколко пиперки, скилидки пъпки, плодови листа и няколко щипки изсушен копър се поставят в стерилни стъклени контейнери. Сварените гъби се разпределят върху подправките и се заливат с гореща марината. Консервите се навиват плътно, обръщат се и се оставят да изстинат..
Ще може да се насладите на осолени тополови редове не по-рано от месец и половина. Ето колко време им е необходимо, за да се осолят правилно.
Готвене на сини крачета у дома
Опитните гъбарници никога няма да преминат покрай тези гъби със сини крака, научното име на които е люлякова ряпавка. Тези дарове на есенната гора имат деликатен и приятен вкус, който малко прилича на шампионки.. Сините крачета могат да бъдат пържени, добавени към супи и салати или можете да ги мариновате за зимата.
Необходими продукти:
- сини крака;
- груба кухненска сол;
- гранулирана захар;
- разтвор на оцет;
- подправки (черни пиперки, лаврови листа);
- няколко листа от прясна касис.
Как се готви:
- Обелете гъбите, отрежете краката и обелете капачките. След това те се измиват старателно.
- Приготвените сини крачета се варят около двадесет минути след кипене, като се отстранява пяната, след което течността се източва.
- Марината се приготвя от вода, сол и захар в следната пропорция: три супени лъжици сол и супена лъжица захар на литър течност. Добавете подправки и листа от касис към маринатата и я изсипете в гъбите. Гответе всичко заедно още двадесет минути. В края на готвенето добавете оцет (две супени лъжици на литър вода).
- Гъбите, заедно с маринатата, се разпределят в стерилни буркани и се покриват с капаци.
Сервирайте мариновани сини крачета с лук, чесън и копър, като добавите няколко супени лъжици растително масло.
Редове, мариновани с лук и моркови
Зеленчуците ще придадат на маринованите гъби специален аромат и пикантен вкус. В допълнение, такова заготовка може безопасно да се сервира на масата като салата, като добавите няколко супени лъжици растително масло и билки.
Необходими продукти:
- редове - два килограма;
- лук - две глави;
- моркови - две кореноплодни;
- подправки и билки (черен пипер, лаврови листа, сушена мащерка и естрагон);
- едрозърнеста сол;
- гранулирана захар;
- разтвор на оцет.
Как се готви:
- Измитите и обелени от пясък гъби се заливат с прясна вода и се варят 15-20 минути след кипене, след което течността се изцежда.
- Пригответе марината от вода, сол, оцет и захар. Колко захар и сол да добавите зависи от обема на водата (на литър течност, две супени лъжици сол, супена лъжица захар и две супени лъжици оцет).
- Белените зеленчуци се нарязват на тънки филийки, заливат се с марината, добавят се подправки и билки, варят се десет минути и се добавя ред към врящата саламура. Варете всичко заедно за още десет минути, след което продуктите се подреждат в стерилни стъклени съдове.
- Филтрираната саламура се вари още няколко минути, охлажда се и се изсипва в буркани с гъби. Завийте с капаци и съхранявайте на тъмно и сухо място.
За тази реколта е най-добре да вземете млади гъби с малък размер..
Как да вземем редове от туршия (видео)
Солените и мариновани редове имат приятен вкус и неповторим горски аромат, така че през есента не трябва да пропускате възможността да приготвите няколко буркана от тези хрупкави гъби за зимата..