Методи за приготвяне на шафран мляко капачки за зимата

Всяка есен в гората можете да съберете много различни гъби, а сред тях една от тях се откроява по особен начин - гъбата. Реколтата може да бъде толкова богата, че е повече от достатъчна, за да се подготвите за зимата. След това, по всяко време на годината, можете да отворите буркан с горски дарове и да приготвите вкусен вкусен първи или втори курс или да зарадвате гостите на празничната трапеза с домашно приготвени домашни приготовления.

Правилна подготовка на шафран мляко капачки за осоляване

Както знаете, нито една рецепта за консервиране на ястие или дома е просто немислима без предварителна подготовка на необходимите съставки. При осоляването на гъбите това правило също не е изключение, тъй като крайният вкус на ястието ще зависи от това колко внимателно е изпълнен този етап..

След като гъбите са събрани, те трябва да бъдат внимателно нарязани, за да сте сигурни, че други видове не са попаднали в купчината и за да се отървете от излишния боклук, отстранете развалени гъби, които не са подходящи за храна. Не забравяйте да се отървете от гъбички с гнили петна, с признаци на червей и такива, които имат непривлекателен, повреден вид.

Сега можете да започнете следващия процес - почистване от мръсотия и пръст. Можете да използвате малка четка или малък нож, за да почистите замърсяванията. Малки повреди по повърхността на капачката и краката могат внимателно да бъдат отрязани, така че не бързайте да сортирате гъбите за мариноване.

Ryzhiki

Следващият етап - гъбите трябва да бъдат добре изплакнати в течаща хладна вода и след това да се изсушат с помощта на кухненски хартиени кърпи.

Някои домакини, които редовно берат и консервират гъби за зимата, като правило, не използват краката на гъбите за тези цели. Можете да готвите много други ястия с тях, например да запържите картофи или да готвите супа или да приготвите топла салата от осолени гъби (можете да осолите краката отделно). Освен това гъбите крака понасят замръзването добре..

Няма смисъл предварително да сварите гъбите в случай, че се направи студено осоляване. След мариноването гъбите ще бъдат готови след около няколко месеца..

Бърза рецепта за осолени гъби

След като е извършена подготовката за осоляване, можете да продължите директно към самия процес на прибиране на реколтата. Нека да разгледаме рецепта за капачки от студено шафран:

Съставки:

• гъби без крака - 4 кг;
• едрозърнеста сол - 165 гр;
• 3-4 скилидки чесън;
• 10-12 листа от касис;
• 10-12 черешови листа;
• 7-8 чадъра от пресен или леко изсушен копър;
• 2 дафинови листа;
• 5 черни пиперки;
• 3-4 грах от люспи.

Процес на готвене:

1. За удобство на осоляването, използвайки този метод, можете да използвате голям емайл тиган без чипове или повреди. Важно е тя да е суха и чиста..
2. Малко количество сол се изсипва на дъното на всеки съд, листата на касис и череши се слагат отгоре, скилидките чесън се натискат с нож, чадъри от копър и черен пипер.
3. Следващият слой се полага с гъби, малко поръсен със сол. Слоевете гъби със сол се повтарят, докато контейнерът изчерпи свободно пространство. Горната част на съда отново се покрива със листата на касис и череша, а отстрани се добавя дафинов лист.
4. Върху контейнера се полага слой марля и вече върху него е дъска или шперплат, приблизително съответстващ на вътрешния диаметър на тигана, и леко потискане, например, тежък калдъръм, увит в прилепнал филм. Сега всичко може да бъде покрито с целофан, но не плътно, така че да има достъп на въздух и да се съхранява на хладно място, за около 2-2,5 месеца. Това може да бъде изба или хладилник и ако гъбите са предварително бланширани, техният посланик ще се случи още по-бързо..

За да подсилите вкуса, можете да вземете повече чесън и като нарежете скилидките на филийки, го наредете на пластове с гъби.

2-3 седмици след осоляването можете да поставите гъбите в стъклени буркани и да съхранявате в хладилника. Листата от касис и вишна са най-добре поставени отгоре на буркана.

Добра година - добра реколта

Искрено се надявам, че вече нямате въпроси как да осолите гъбите по студен начин, за да направите препарата вкусен и ароматен.

Горещо осоляване

Срокът на годност на всякакви гъби, включително камелина, може да бъде удължен, ако са осолени за зимата. Тази рецепта предвижда горещо осоляване, което увеличава срока на годност на продукта и напълно разкрива неговия вкус и аромат..

Съставки:

• 1, 3 кг прясно набрани гъби;
• 700 мл чиста вода;
• 5 грах от подправка;
• 2 чадъра пресен копър;
• 2 дафинови листа;
• 4-5 листа от касис;
• 2 карамфилни чадъра;
• 3 супени лъжици. супени лъжици груба трапезна сол.

Подготовката е следната:

1. Подредете и изплакнете гъбите, като смените водата, докато можете да ги оставите да престоят и киснат няколко часа, като непрекъснато ги разбърквате в контейнера, за да отмиете всички отпадъци..
2. Извадете онези части на краката, които са били в контакт със земята, оставете малки гъби непокътнати, големите могат да бъдат нарязани наполовина.
3. Изсипете вода в тенджера, добавете всички сухи подправки и сол и довеждайте до кипене. Огънят не трябва да е голям, средно ниво ще е достатъчно. Щом заври 5 минути и подправките пуснат ароматите си във водата, изсипете преработените гъби в нея.
4. Кипнете за около 15-18 минути на слаб огън, като се пренебрегвате според нуждите. Изхвърлете готовите гъби в гевгир, като същевременно запазите саламурата, в която са били варени.
5. Пригответе чисти контейнери, които са предварително стерилизирани. Подредете сварените гъби в буркани, като сложете капачките им и изсипете още гореща саламура.
6. Навийте консервите и съхранявайте на студено място. Ако всичко не се побере в подготвения съд, част от гъбите могат да се съхраняват в хладилника, след около 5-7 дни може да се извади проба от тях, подправя се със слънчогледово масло и се добавят ситно нарязани лукчета.

Точно до масата

Мариновани шапки от шафран мляко

Продуктът трябва да се приготвя само в чисти, стерилизирани стъклени буркани, не трябва да се използват пластмасови и метални съдове.

Съставки:

• 10 парчета люспи и черен пипер;
• 2-3 скилидки пресен чесън;
• 1,2 кг шафран мляко капачки;
• 150 мл ябълков оцет;
• 55 gr. груба трапезна сол;
• 5 листа от касис;
• 3 дафинови листа.

Правим това:

1. Прясно набрани малки млади гъби са подходящи за готвене. Преди готвене те трябва да бъдат добре почистени, след това изплакнати и изсушени върху чиста кухненска кърпа..
2. След като гъбите изсъхнат, те трябва да бъдат разложени в чисти стерилизирани буркани и на дъното трябва да се изсипе малко (с чаена лъжичка) сол.
3. Препоръчва се гъбите да се разстилат с капачките им нагоре, а между тях - да се добавят люти чушки, листа от касис и дафинови листа. Поръсете всеки ред с малко сол. Скилидките чесън се препоръчва да бъдат нарязани, за да придадат повече аромат.
4. Сварете литър вода с добавяне на ябълков оцет, добавете там останалата сол. Махнете врящата марината от котлона, изсипете в съдове, пълни с гъби, и навийте капаците.
5. Всеки контейнер трябва да бъде обърнат с главата надолу, за да се гарантира, че контейнерът е херметичен, охладен и поставен за съхранение. Маринованите гъби, приготвени по този начин, не се срамуват да бъдат поставени на масата през зимата.

Зимен деликатес

В зелевите листа

Освен подправки, когато осоляват гъби в големи обеми, някои домакини добавят зеленчуци, пресни билки в контейнерите, за да придадат на бъдещата закуска уникален аромат. Ryzhiks могат да се съхраняват дълго време в избата, ако са осолени с добавяне на листа от бяло зеле.

Съставки:

• 5 кг прясно набрани гъби;
• 8-10 големи зелеви листа от сортове зимно зеле;
• 225 gr. груба трапезна сол;
• 10 чадъра за копър;
• 1 глава пресен чесън;
• 25 листа листа от касис;
• 25 черешови листа;
• 65 gr. пресен хрян (корен);
• 10 грах от подправки.

Работният алгоритъм е следният:

1. За да приготвите зелето - изплакнете листата заедно с гъбите в течаща вода и изсушете. Хрянът и чесънът трябва да бъдат обелени.
2. Разделете всички подправки и билки, подправки на две части. Поставете една част от зелевите листа с плодови листа, чесън и подправки в голяма емайлирана тенджера на дъното. Добавете малко сол.
3. Сега подготвените гъби се подреждат на чисти слоеве - те трябва да бъдат измити и изсушени, обелени и, ако е необходимо, бланширани във вряща вода.
4. Всеки слой гъби се поръсва с малко количество груба сол. Най-горният слой се състои отново от зелеви листа и останалите подправки и подправки.
5. Поставете върху тях не много тежък товар и го оставете за няколко седмици за осоляване, покривайки контейнера с полиетилен, за да го предпазите от замърсяване. След това време покрийте тигана с капак и след 1,5-2 месеца можете да започнете да дегустирате домашно приготвени продукти в различни ястия от осолени гъби.

Полезни съвети и съвети

• Ако стъклен буркан не се използва за осоляване на гъби, тогава е наложително да се използва умерено тежко потискане. Това е необходимо, така че всички гъби да се потопят в саламура и равномерно да дойдат до готовност. Потискането, ако е възможно, се препоръчва с такава форма, че е възможно контейнерът да се покрие с капак - той е много по-практичен от прилепващия филм;
• Ако при осоляването на гъбите саламурата в контейнера побелява, температурата в помещението е висока за съхранение и процесът на ферментация вече е започнал. Не си струва рискът и е по-добре да изхвърлите това заготовка, за да не се отровите от продукта;
• За осоляване се препоръчва да се използват само капачки за гъби, краката могат лесно да се използват за други цели, например за пържене и последващо замразяване или сушене.
• Когато мариновате гъби, освен оцет, можете да използвате лимонена киселина в гранули. Като добавите доста от него към маринатата, можете да придадете на гъбите допълнителен вкус и пикантност и получавате хрупкави мариновани гъби, рецептата за които вашите гости ще поискат за зимата;

За да почистите старателно горските гъби от червеи, можете да ги накиснете за 2-3 часа в достатъчно солена вода. Тази техника ще ви позволи да се уверите, че продуктът е чист, без да режете горските дарове..