Студено и горещо осоляване на гъбите камелина

Рижиките са красиви и вкусни гъби, които растат в изобилие в много гори. Събирането им започва през юли и продължава до средата на септември. През този период можете да съберете повече от дузина кошници от тази прекрасна гъба. Въпреки това, толкова голям брой горски дарове трябва да бъдат правилно обработени и подготвени за зимата. Те могат да бъдат осолени, мариновани или пържени. Осоляването на шафран мляко капачки увеличава техния вкус и гъбен аромат.

Полезни свойства на шафран мляко капачки

От древни времена гъбите се считат за една от най-вкусните гъби. Отношението към тях не се е променило в наше време. В някои национални кухни тези гъби се считат за деликатес, а ястията, приготвени от тях, са достъпни само за най-заможните версти на населението..

Тези ярки гъби с жълтеникаво-червена капачка са богати на протеини и минерали, полезни за човешкото тяло. По отношение на количеството витамини те могат да се конкурират с много плодове, а при наличието на протеини - с месо..

Други полезни свойства на тази гъба включват следното:

1. Благодарение на антиоксидантите, съдържащи се в гъбите, те се използват за укрепване на имунната система и борба с различни инфекциозни заболявания..
2. Тези красиви гъби съдържат много калций, който участва в образуването и регенерацията на човешката костна тъкан..
3. Рижиките абсолютно не съдържат мазнини и холестерол, поради което те са станали неразделна част от диетата. Те се препоръчват дори за хора с диабет..
4. Тези гъби помагат за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система и имат благоприятен ефект върху здравето на мъжете..
5. Камелина съдържа много селен, който на няколко пъти намалява риска от рак..

Въпреки всички полезни свойства, шапковото мляко има капаци. Не се препоръчва да се включват в диетата на хора, страдащи от ниска киселинност и други проблеми на стомашно-чревния тракт..

Най-голямата вреда може да бъде причинена не от самите гъби, а от неядливи братя, много подобни на тях. Човекът, който ги яде, ще има тежко отравяне, придружено от гадене, повръщане и конвулсии. В някои случаи може да бъде фатално.

Прости рецепти за осоляване

Готвачите по целия свят са измислили много начини за кисели гъби. Всички те са доста прости и достъпни дори за начинаещи. Освен самите гъби, в осоляването участва и минимум съставки, което прави това предястие достъпно дори за най-бедните семейства..

Горещ начин

Тази опция за прибиране на шапки от шафраново мляко е най-много време и отнема време. Работата е там, че гъбите се подлагат на продължителна термична обработка, което ги освобождава от повечето вредни за човека бактерии. За горещо осоляване са подходящи както застояли гъби, така и екземпляри с неправилна форма или размер. За да приготвите закуската, ще ви трябват следните съставки: 5 кг камелина, 250 г сол, 2 скилидки чесън, 10 черен пипер, 10 дафинови листа, карамфил, листа от касис.

Процесът на възлагане е прост и се състои от следните стъпки:

1. Всички събрани гъби се подреждат внимателно. Всички червеи и развалени екземпляри се отстраняват от тях..
2. След това те се измиват няколко пъти с чешмяна вода и се нарязват на парчета с желания размер..
3. Водата се налива в емайлиран съд и се довежда до кипене на слаб огън.
4. Приготвените гъби се поставят във врящата течност. Важно е врящата вода да покрие напълно всички парчета. Ако това не се случи, тогава трябва да добавите вода или да извършите тази операция на два етапа..
5. След като заври отново, огънят се увеличава до максимум, а гъбите се варят в продължение на две минути. По време на процеса на готвене на повърхността на водата ще се образува пяна, която трябва да се отстрани с нарязана лъжица..
6. Цялата вода се отцежда от сварените гъби.
7. След това се подреждат върху равна повърхност и се охлаждат до стайна температура..
8. През това време стъклените буркани за осоляване се измиват и стерилизират.
9. В долната им част гъбите се подреждат с капачки нагоре. Това е необходимо за по-равномерно осоляване и максимален аромат..
10. Всеки нов слой гъби се осолява и поръсва с подправки.
11. Контейнерът се пълни до ръба, след което потискането се поставя върху съдържанието му. За тези цели е подходящ всеки тежък предмет, който се вписва в гърлото на консервата..
12. Бурканите се покриват с капаци и се поставят в студено помещение с температура не по-висока от седем градуса над нулата. Ако нямате такъв, тогава долният рафт на хладилника ще се получи добре..
13. Цветът на саламурата се проверява всеки ден. Тя трябва да е кафява, без най-малък намек за черно.
14. Месец и половина след осоляването, гъбите са готови за ядене.

Студено осоляване

Този метод на осоляване е най-популярен сред любителите на "тих лов". Подходящ е за прибиране на гъби за зимата или по-дълго. Рижиките не се подлагат на топлинна обработка, което им позволява да запазят всички полезни за човека вещества. Преди осоляването на гъбите по студен начин, трябва да приготвите следните продукти: 2 кг пресни гъби, 100 г средно голяма сол, 30 грах от люспи, 4 скилидки чесън, 20 дафинови листа и същото количество листа от касис.

Рижиките се осоляват по следната технология:

1. Гъбите се преместват, почистват и измиват добре със студена вода.
2. След това се подреждат върху кърпа и се изсушават..
3. През това време се приготвя контейнер за осоляване. Дървена цев е идеална за тези цели. Ако обаче нямате такава, тогава можете да използвате емайлирана тенджера или обикновен стъклен буркан..
4. Всички използвани подправки и сол се поставят на дъното на съда..
5. Отгоре гъбите се полагат на равен слой (капачки нагоре).
6. Всяка от тях се поръсва с много сол.
7. Най-горният слой е покрит с няколко слоя марля и върху него се поставя потисничество.
8. След 6 часа осоляване гъбената маса ще се утаи и могат да се отчитат нови гъби.
9. Когато този процес приключи, контейнерът се поставя на тъмно място с температура не по-висока от 20 градуса..
10. В края на всеки ден мократа марля се заменя с нова.
11. След две седмици на осоляване гъбите се подреждат в обикновени буркани и се съхраняват в хладилник или изба..

Такова предястие ще бъде подходящо за консумация в продължение на две години..

Икономичен вариант

Този метод на осоляване е най-евтиният. Работата е там, че за приготвяне на закуската се използват само гъби и сол. За всеки килограм гъби трябва да вземете 40 г трапезна сол.

Солените гъби се приготвят в съответствие със следната последователност от действия:

1. Сортираните гъби се почистват много внимателно и старателно. Всички полепнали растителни остатъци и земни остатъци се отстраняват от тях..
2. След това кракът на гъбите се почиства, а развалените и сухи части се отрязват..
3. В ястията, приготвени за осоляване, гъбите се разпределят равномерно на пластове.
4. Всички те са поръсени с необходимото количество трапезна сол..
5. Последният слой е покрит с марля и притиснат надолу. Тя може да бъде буркан, пълен с вода, тежък предмет или обикновен камък..
6. В предястието не се добавят подправки, така че гъбите запазват естествения си гъбен аромат.
7. Готовият продукт може да се консумира до 10 дни след осоляването.
8. Закуската се съхранява в мазето или на долния рафт на хладилника.

Английски метод

Този метод на осоляване ви позволява да получите вкусен и ароматен продукт в най-кратки срокове. Преди да осолите гъбите, трябва да приготвите всички съставки: 1 кг гъби, 100 мл зехтин и сухо червено вино, 20 г гранулирана захар и сол, 1 глава лук, 20 г горчица Дижон.

Гъбите се осоляват, както следва:

1. Гъбите се почистват, измиват се няколко пъти със студена вода и се сушат.
2. Чистата вода се изсипва в емайлирана саксия и към нея се добавя сол.
3. Контейнерът се поставя на печката и съдържанието му се довежда до кипене.
4. Гъбите се поставят във вряща вода и се варят там за около пет минути.
5. След това водата се отцежда и гъбите се охлаждат под течаща студена вода.
6. Охладените дарове на гората се нарязват на тънки ивици.
7. Сухо червено вино, зехтин се изсипват в отделен съд и се добавят сол, гранулирана захар, Дижонска горчица.
8. Лукът, нарязан на тънки пръстени, също се слага там..
9. Веднага след като сместа заври, гъбите се поставят в нея и се варят около 5 минути.
10. Готовият продукт се поставя в предварително приготвени и стерилизирани буркани, след което се поставя в хладилника.
11. Закуската може да се сервира три часа след приготвяне.

Според старата руска рецепта

Тази рецепта за турширане се намира в много древни книги за готвене. Измина много векове и ни даде възможност да се насладим на вкусни осолени гъби. Рецептата за 10 кг гъби използва: 500 г сол, 200 г зеле, дъб и листа от касис всеки, 20 черни пиперки, стръкове копър.

Нашите предци осолявали гъби по следната рецепта:

1. За осоляване се взема голяма дървена цев. В нашите условия той може да бъде заменен с обикновен тиган с емайл.
2. Солта се изсипва на дъното на цевта.
3. След това дори слоевете шафран мляко се поставят с капачките надолу.
4. Всяка от тях се измества със стръкове копър, листа от касис, зеле и дъбови листа. Там се слага и черен пипер..
5. Дървената цев е покрита с малък капак, върху който е поставен тежък товар.
6. След седмица гъбите ще се утаят значително и ще отделят голямо количество саламура..
7. Той е напълно изцеден от бъчвата, а обемът му е изпълнен с пресни гъби.
8. Този процес се повтаря, докато цялата бъчва се напълни с гъби..
9. След това се запушва и се поставя в мазето..

Полезни съвети от професионалисти

Когато се готвят правилно, осолените гъби придобиват неповторим вкус и аромат. Ако обаче не вземете предвид нюансите на осоляването, можете да ги развалите и да обезсилите всичките си трудове. За да избегнете това, трябва да се съобразите със съветите на професионалисти.. Сред тях си струва да се подчертае следното:

1. Не накисвайте гъби преди готвене, тъй като под въздействието на водата формата на капачката се променя и става по-малко привлекателна.
2. Най-добре е да почистите гъбите от полепналите замърсявания с четка за зъби или кърпа..
3. Готовият продукт ще се съхранява дълго време, ако температурата в помещението се поддържа постоянно на не повече от 10 градуса. Идеалното място за гъби е мазе или изба..
4. Най-добре е начинаещите готвачи да изберат горещо осоляване, тъй като няма риск от образуване на мухъл по гъбите и тяхното разваляне..
5. Ако саламурата има необичайна миризма или вкус, тогава това е ясен знак за подкисляване. За да спасите гъбите от попадане в кошчето, трябва да ги извадите от саламурата и да ги сварите поне пет минути. След това трябва да разстелите в чисти буркани и да напълните с пресен саламура.
6. Ако забележите мухъл на повърхността на саламурата, тогава трябва да премахнете горния слой гъби. Щом стигнете до висококачествени гъби, трябва да ги поръсите с горчица на прах и да натиснете отгоре надолу.

Осоляването на шапкови млечни капачки е много продължителен процес, който ви позволява да получите отлична закуска, която ще се превърне в незаменимо ястие на всеки празничен празник. При правилна подготовка и спазване на всички препоръки на професионалисти, можете да получите перфектния вкус и приятен аромат на готовото ястие, което ще се хареса не само на вас, но и на цялото ви семейство.