Осоляването на шафран мляко капачки у дома е вкусно и бързо

Гъбите са гъби, които растат в изобилие в нашите гори от юли до септември. Те имат характерен цвят на жълто-розови или оранжево-червени тонове..
Дълго време гъбите се считат за ценен хранителен продукт, богат на протеини и минерали. Те се абсорбират лесно от човешкото тяло и се използват от вегетарианците като основен източник на протеинова храна..
Приготвят се по различни начини. Осоляването им е едно от най-често срещаните..
Нека разгледаме по-подробно няколко популярни варианта за осоляване на горски деликатес.

В допълнение към шафран мляко капачки, можете да намерите опции на нашия уебсайт мариноване на пилета, осоляване на маруля, и кисели ябълки и осоляване на царевица.

Горещото осоляване на шапки от шафран мляко отнема най-дълго време. Тя се основава на термичната обработка на продукта. Основното му предимство е, че можете да вземете всякакви гъби за мариноване, дори и пресни. Друг плюс е, че няма нужда да избирате гъби по размер. Ще бъдат използвани абсолютно всички налични проби.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 5 кг;
• Трапезна сол - 250 г;
• 10 изсушени пъпки от карамфил;
• Касис - 50 г листа;
• Чесън - 2 зъба
• Черен пипер - 10 грах;
• Дафинов лист - 10 бр.

Как да сол гъби:

1. Подреждаме гъбите, отърваме се от червените екземпляри. Почистваме, нарязваме особено големи проби на няколко части. Слагаме тенджера с вода на печката, загряваме водата.
2. Изсипете гъбите във вряща вода. Необходимо е да се гарантира, че водата напълно покрива гъбите. Оставете гъбите да къкри няколко минути на максимален огън. Гответе още три минути, в същото време отстранете получената пяна с нарязана лъжица.
3. Отцедете сварените гъби през гевгир и охладете до нормална температура.
4. Напълваме подготвените контейнери за осоляване с шафран мляко. По-добре е да ги подреждате с капачките, обърнати нагоре, за по-равномерно пресоване. Посолете всички слоеве на свой ред, поръсете с приготвени подправки: дафинов лист, листа от касис и други подправки.
5. След като напълните контейнера, трябва да поставите потискане върху него. Голяма чиния с поставен върху нея трилитров буркан с вода е напълно подходяща. Покрийте контейнера за осоляване с няколко слоя марля или салфетки и поставете завой отгоре. Като потискане е доста подходяща обикновена плоча, правилно избрана в диаметър.
6. Готовият контейнер трябва да се съхранява шест седмици в помещение с температура от 0 до +7 градуса. Изба или мазе е доста подходяща, в крайни случаи - долният рафт на хладилника.
7. Периодично наблюдаваме процеса и следим цвета на саламурата. Тя трябва да е кафява през целия период на готвене. Появата на черен цвят в саламурата ще означава повреда на продукта..
8. След месец и половина е напълно възможно да започнете да дегустирате деликатеса.

Студено осоляване на гъби

Може би най-разпространеният и популярен начин за приготвяне на осолени гъби. Подходящ е за осоляване през зимата и дългосрочно съхранение. Предимството му се крие в запазването на всички хранителни вещества и витамини в крайния продукт. Привлекателен е за мнозина и поради липсата на етап на термична обработка на гъбните суровини..

Ще имаш нужда:

• Рижики - 2 кг;
• Касис - 40 г листа;
• Трапезна сол - 100 г;
• Черен пипер от подправка - 30 грах;
• Чесън - 4 зъба;
• Дафинови листа - 20 броя.

Как да солите гъбите по студен начин:

1. Почистваме гъбите, изплакваме с хладна вода. Изсушете върху кърпа.
2. Приготвяне на ястия за кисели гъби. Избираме за тези цели голям тиган с емайлово покритие, дървена цев или стъклен буркан.
3. Поставете подправките на дъното, добавете към тях сол.
4. Слагаме гъбите с капачките им нагоре, покриваме ги с много сол.
5. Покриваме съда с марля и поставяме гнездото. След 5-6 часа, когато гъбената маса се е настанила малко, струва си да поставите допълнителна партида гъби в контейнера, за да уплътните сместа.
6. За осоляване на шапки от шафран мляко у дома се изисква температура не по-висока от +20 градуса. На всеки няколко дни трябва да сменяте използваната марля на свежа.
7. След две седмици разпределяме гъбите в чисти стъклени буркани и ги изпращаме за съхранение. Гъбите, приготвени по този метод, се съхраняват спокойно повече от две години..

Как да готвя гъби от гъби

Този метод не използва вода, а основният акцент е върху цялостното почистване на гъбите. Подправките не са необходими за него, с изключение на солта. Този метод е добър за шафран мляко капачки, тъй като те обикновено растат в проветрива и чиста среда. За други гъби е малко вероятно да работят.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 1 кг;
• Трапезна сол - 40 g.

Как да вземем гъби за зимата:

1. Почистваме внимателно гъбите от отломки, остъргваме краката, освежаваме разрязването и почистваме развалените краища.
2. Поставете обелените гъби в купа на пластове и поръсете всяка от тях със сол. Поставяме потисничеството отгоре.
3. Поради липсата на подправки гъбите не губят уникалния си аромат и вкус и могат да бъдат дегустирани след 10 дни.
4. Добрите консервирани гъби ще излязат от това празно. Първо трябва да запарите стъклените буркани, след това да преместите гъбите в тях и, за да го отгоре, напълнете със саламура. След това консервите се навиват с капак и се стерилизират за 30-60 минути..
5. Съхранението изисква хладно и проветриво помещение с температури между 0 и 7 градуса над нулата.
6. Важно е да се гарантира, че бурканите не изтичат от саламура. Охладена преварена вода може да се добави при нужда.

Английска рецепта за осоляване на шафран мляко капачки

Метод за бързо готвене. Ястието е готово за дегустация след няколко часа.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 1 кг;
• Сухо червено вино - 100 мл;
• Зехтин - 100 мл;
• Трапезна сол - 20 г;
• Захар - 20 г;
• Дижонска горчица - 20 г;
• Лук - 1 брой.

Осоляване на гъби камелина:

1. Бланширайте гъбите в подсолена вода за около пет минути. Премахваме вода. Измиваме гъбите в хладна вода и нарязваме на стърготини.
2. Изсипете вино, зехтин в тенджера, добавете сол, захар, лук, нарязан на пръстени, горчица Дижон.
3. Към варената смес добавете гъбите, варете още 5 минути.
4. Поставете получената гъбена маса в буркан и я поставете в хладилника.
5. Полученото ястие, което често се нарича гъбен хайвер, е готово за дегустация след два часа..

Рецепта за солени гъби

Този метод може да бъде препоръчан за тези гурмета, които искат да опитат веднага осолените гъби и не искат да чакат седмици или месеци. Освен бързината, огромно предимство на този метод са напълно запазените положителни свойства на продукта..

Ще имаш нужда:

• 1 кг пресни малки капачки от шафраново мляко;
• Трапезна сол - 100 g.

Рецепта за осолени гъби:

1. Почистваме гъбите и ги поставяме капачките в стъклен съд.
2. Поръсете щедро всеки ред със сол. Покрийте гъбите напълно със слой сол..
3. Когато се появи кафеникав саламура, изчакайте около два часа. И тогава те могат да бъдат незабавно поставени на масата. Те запазват естествения си вкусен вкус и ярък, богат цвят.
4. Не преекспонирайте гъбите с този метод на осоляване повече от два часа. Те рискуват да станат твърде солени..
5. Гъбите, осолени с пот по този метод, трябва да се консумират възможно най-скоро. Те не могат да се съхраняват повече от няколко дни..

Как да сол гъби гъби

Стара руска рецепта за осоляване на шапки от шафран мляко, доказана от десетилетия. Въз основа на книгата на известен руски готвач, автор на множество публикации по кулинария.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 10 кг;
• Сол - 0,5 кг;
• Касис - 200 г зеленина;
• Дъбови листа - 200 г;
• Зеле - 200 г зеленина;
• Черен пипер - 20 грах;
• Копър - 200 г стръкове.

Осоляване на шафран мляко капачки за зимата:

1. Подготовка на цев за осоляване. Добавете сол на дъното на цевта. Поставете гъбите в редове, така че капачките на гъбите да гледат надолу. Отгоре намажете всеки ред със сол.
2. Също така между редовете разпределяме стръкове копър, дъбови и касисови листа. Изсипете черния пипер.
3. Кръгъл дървен капак се поставя отгоре на цевта и върху нея се поставя огъване.
4. След около седмица, след като гъбите се утаят малко и саламурата се появи, трябва да я източите и да добавите още гъби. Затова повторете няколко пъти, така че гъбите да бъдат опаковани възможно най-плътно в бъчвата..
5. Можете да поставите няколко листа зеле в най-горния ред. Тогава те могат да бъдат използвани за направата на вкусни зелеви рулца..
6. Цевта, която е пълна с гъби и подправки, трябва да се запуши и да се сложи на лед или в изба. Гъбите ще бъдат изключително енергични.

Как да сол гъби в бутилки

Друга стара рецепта, подробно описана в художествена литература. Тъй като гъбите в гората винаги растат на стада, в допълнение към големите възрастни екземпляри винаги ще се натъкват малки и много мънички гъби. В горите на региона Волга-Вятка отдавна е измислен оригинален метод за осоляване на такива гъби. Смисълът му се състои в това, че само тези гъби, които ще пълзят в тясната шийка на бутилката, ще преминат в осоляване..

Ще имаш нужда:

• Малки гъби - 200-300 г на бутилка;
• Сол - 30-40 g.

Как да солите гъби рецепта:

1. Избираме гъби в размер на монета от пет рубли или по-малко. Измиваме гъбите в хладна вода, ако е необходимо, ги почистваме от почвата.
2. Бутаме гъбите една по една в бутилката, като предварително ги разточваме всяка в купа със сол.
3. Изсипете останалата сол в бутилката. Задържаме гъбите на студено за известно време, докато в аромата се появи стипчивост.

По този начин, както в литературата, така и в кулинарните сайтове в интернет, можете да намерите много рецепти за готвене на осолени гъби. По един или друг начин, всички те се свеждат до три основни метода на осоляване: студено, горещо и сухо. Разнообразието от рецепти идва или от местните традиции, или от използването на оригинални билки и подправки. Технологията на осоляване във всички рецепти във всеки случай ще се отнася до един от трите основни метода.