Как да съхранявате сушени гъби у дома

Сушенето е основният начин да се насладите на ароматни ястия с гъби през цялата година. Консервираните храни са по-малко полезни. Той съдържа по-малко протеини и съдържа нездравословни консерванти. За да не се влоши готовото сушене, трябва да се приготви в съответствие с всички правила. И също така е необходимо правилно съхраняване на сушени гъби, за да се избегне развитието на мухъл и вредители..

Ползи от сушене

Удобно е да съхранявате сухи гъби у дома поради факта, че те не заемат много място. След такава обработка цялата влага се изпарява от продукта и той се намалява в обем с 90%. От 10 килограма подбрани гъби се получава само 1 килограм сухи. И напълно запазват вкуса и аромата си за дълго време..

Изсушеният продукт се абсорбира от човешкото тяло с 80%. Хитиновите мембрани се унищожават, а гъбичният протеин става достъпен за храносмилателни ензими. Продуктът съдържа 18 важни аминокиселини, включително аргинин, глутамин, левцин и тирозин. Съдържанието на витамини от група В е по-високо, отколкото в преобладаващата част от зърнени храни и зеленчуци. Присъстват витамини А, РР, Е и D.

Гъбите също са богати на микроелементи като мед, калий, манган, цинк, сяра и фосфор. Съставът съдържа бета-глюкани, органични киселини, меланин и урея. Боровик съдържа вещество, което е в състояние да устои на развитието на онкологията в човешкото тяло. А с извлек от плододаващото тяло от маточина в миналото успешно се лекуваше измръзване.

Какви гъби да изберете за прибиране на реколтата

Не всички сортове гъби могат да бъдат събрани за зимата с помощта на сушене. Някои съдържат горчивина, която ще се засили едва след такава обработка.. Следните видове са подходящи за сушене:

1. тръбен. Вътрешният слой на този тип капачка е като гъба, състояща се от малки тръби. Подходящ за прибиране на реснички, марули, мъх, дъб, подбел, козел и маруля.
2. Пластични. Спорните плочи и радиалните ивици са разположени под капачката. Повечето представители на този вид съдържат млечен сок, който придава горчивина (русула и млечни гъби). Подходящи за сушене са шампиньони, стриди гъби, медени агарици, овощни градини.
3. Пачи крак. Те са много подобни на ламелните, тъй като пулпата се събира на гънки. За събиране на реколтата могат да се използват само обикновени лисички.
4. торбести. Характеризират се с набръчкано, надуто и безформено тяло. За сушене са подходящи само морели и бели трюфели. Морелите изискват специална обработка, тъй като това са условно годни за консумация гъби. Не се препоръчва да ги изсушавате в апартамента. Това се прави най-добре във въздуха, най-малко за два месеца. Само в този случай всички токсични имат време да изчезнат..

След като е избрано разнообразието от гъби за зимно събиране, е необходимо да се реши кой метод е по-удобен за сушене на гъбите. Това може да се направи във фурната, електрическата сушилня, на чистия въздух и дори в микровълновата.. Преди да започнете процеса, се препоръчва да запомните няколко нюанса:

• Колкото по-стар е екземплярът, толкова по-голяма е вероятността да съдържа опасни токсини. Освен това такъв продукт ще изгние;
• Прекалено сушените суровини не е необходимо да се изхвърлят. От него се приготвя гъбен прах, който се използва като подправка. Към него можете да добавите сол и различни видове черен пипер. Използвайте готовия прах за сосове, супи, картофено пюре, зърнени храни, зеленчукови и месни ястия. А също така с негова помощ можете да замените солта;
• Лошо изсушените суровини бързо се развалят. Може да се развие плесен;
• Продукт, дехидратиран съгласно всички правила, не се разпада, а се огъва лесно.

Вижте също: солено горещо и студено

Основни методи за съхранение

Срокът на годност на сушените гъби у дома зависи от качеството на сушене и вида на суровината. Боровинката се съхранява най-дълго - до три години. А вкусът на маточина и маруля рязко намалява след 10 месеца съхранение. Всички суровини, събрани по индустриален метод, могат да бъдат консумирани в рамките на година и половина.

Независимо кой метод на съхранение е избран, трябва да се помни, че сушенето на гъби силно абсорбира чужди миризми. Не ги съхранявайте до чай, чесън, подправки и други силно ухаещи вещества. Освен това, веднъж на две до три седмици, заготовките трябва да бъдат инспектирани за наличие на паразити..

Таванско помещение и килер

Гъбите, които са били сушени нанизани на низ, могат да се съхраняват в същия вид. Преди да окачите гирляндата от гъби на избраното място, тя трябва да бъде обвита с марля. Материята трябва да предпазва от вредители. За по-голяма надеждност марлята се потапя в студена солена вода за няколко минути и се изважда. Не е необходимо да го изплаквате в чиста вода. Изсушената тъкан се глади и покрива с гирлянди..

Този метод на съхранение помага да се контролира процеса на дехидратация. Мокрите екземпляри могат да бъдат премахнати, така че да не развалят съседните. Температурата на въздуха на тавана не трябва да надвишава 15 градуса. Нежелателно е също да падне под 10 градуса. Влажността трябва да бъде 40%. Стаята ще трябва да бъде изолирана, не трябва да има чернови. В допълнение, обработете всички дървени конструкции със специално съединение, което убива вредителите.

В случай, че таванското помещение е влажно, а в апартамента има килерче, се препоръчва да окачите там гирлянда с гъби. Много по-лесно е да се контролира влажността и температурата в килерче.

За съжаление, голямо количество суровини в килера, най-вероятно, няма да се побере. След това може да се постави в сухи картонени кутии, облицовани с хартия и поставени на тавана. Отворете кутиите веднъж седмично и сортирайте продукта.

Хладилник и фризер

В домашни условия съхранението на сухи гъби е възможно в хладилника. Този метод е подходящ, ако обемът на сушене е малък. Суровините се поставят в "зоната на свежест" и домакинята може да бъде сигурна, че нито един вредител няма да стигне до нейната реколта. За съжаление, поради високата влажност, той няма да работи дълго време. Необходимо е напълно да се използва детайлът в рамките на три месеца.

Вижте също: Как да приготвите бързо и вкусно шампионки

Фризерът е идеалното място за съхраняване на сушенето на вашите гъби през цялата година. За да се предотврати разваляне, продуктът трябва да бъде добре опакован. Сушените гъби трябва да се поставят в пластмасови контейнери или специални торбички с ключалка. Необходимо е сушенето да се разпредели предварително на порции. Ако отворите торба или контейнер, извадете част и изпратете остатъка обратно във фризера, влагата ще попадне в суровината. Ще започне да се влошава. Следователно всички гъби, които са били извадени от фризера, не трябва да се изпращат обратно..

Пластмасов контейнер

Можете да използвате храна, пластмасови контейнери за съхранение. Необходимо е да се вземат сериозно покупката на контейнери. Много евтини контейнери са изработени от пластмаса, която е опасна за здравето. Отровните пари ще се изпарят и ще бъдат абсорбирани от гъбите.

Препоръчва се закупуване на опаковки от полипропилен с хранителен клас. И също така тя трябва да бъде маркирана с маркировката PP. В случай, че такава марка отсъства или се прилагат други маркировки, покупката трябва да бъде изоставена. Изборът на форма и размер зависи от домакинята. Изберете компактен контейнер, за предпочитане.

Чанти от бельо

Много домакини предпочитат да съхраняват сушенето на гъби в ленени торби. Препоръчва се опаковане на гъби, гъби и стриди по този начин. Лисичките, гъбата и трепетликите гъби бързо ще загубят аромата си в торбички.

Чантата трябва да бъде от естествена материя - лен или памук. Можете да го шиете сами от няколко слоя марля. Такава опаковка позволява сушенето "да диша", но не предпазва добре от хранителни молци и други вредители.

В случай, че продуктът трябва да се съхранява в продължение на един, максимум два месеца, достатъчно е да се измие платното от двете страни в сапун за пране. Можете да защитите гъбите за по-дълъг период, като използвате друго средство.. За целта подгответе:

• 20 супени лъжици сол;
• 2 литра вода.

Изсипете вода в тенджера, добавете сол и поставете на огън. Сложете торбички във врящ физиологичен разтвор и ги варете в продължение на пет минути. Без да изваждате тъканта, закачете да изсъхне. След като чантите изсъхнат, на повърхността ще се виждат бели ивици. Това е солна кора, която трябва надеждно да предпазва съдържанието от паразити и чужди миризми. Сложете сурови материали в сушени торби възможно най-скоро. Вържете плътно и окачете на стената на килера или лоджията.

Понякога крафт хартиените торбички се използват за съхранение. Такива торбички са паропропускливи, влагоустойчиви и екологични. Суровините могат да се съхраняват в тях за година и половина..

Вакуумна опаковка

Много домакини вече оценяват кухненските вакуумни уплътнители. Затова те ясно знаят къде да съхраняват сушени гъби у дома.. Този метод има важни предимства:

• Вакуумните торбички или контейнери могат да се съхраняват в килер, лоджия или хладилник. Такава опаковка не заема много място и продуктите могат да се съхраняват в нея доста дълго време;
• Всички използвани контейнери не изискват специална поддръжка. Те са за многократна употреба;
• Запечатаният контейнер ви позволява да съхранявате гъби дори в помещение с висока влажност и в близост до силно миришещи вещества;
• Вакуумната опаковка е безопасна и нетоксична.

Трябва да се има предвид, че дълбок вакуум може да бъде осигурен само в скъпи модели с помпа. Тези модели, при които въздухът се евакуира с помощта на специален бутон на капака, не са в състояние да гарантират дългосрочна безопасност на продукта.

Стъклени буркани

Съхранението на сушене на гъби в стъклени буркани е най-разпространеният метод. Необходимо е да изберете контейнер, изработен от затъмнено или матирано стъкло. Вакуумните или плътно прилепващи капаци трябва да бъдат избрани, ако суровината е добре изсушена. След това може да се съхранява в хладилника. Ако затворите влажните гъби със стегнат капак, има вероятност те да бъдат покрити с мухъл..

Вижте също: Солени гъби - шест рецепти за бързо осоляване на гъбите

Съхранението в стъклени буркани е добро, тъй като насекомите не могат да стигнат до детайла. За да може сушенето да продължи възможно най-дълго, контейнерът трябва да бъде подготвен правилно. За да направите това, старателно измийте, изплакнете и подсушете контейнера. След това кипнете вода в тенджера и задръжте буркана над парата няколко минути. След като вътрешността е покрита с капчици влага, оставете да изсъхне сама..

Когато бурканът е напълно сух, можете да започнете да полагате суровини. Гъбите трябва да бъдат сортирани, големите екземпляри не трябва да се подреждат заедно с малки. Сортирането на сушилнята по размер ще спести място в контейнера и ще измести излишния въздух. След като контейнерът е пълен, го затворете с капак..

В случай, че за кутията се използва вакуумен капак, вътрешната му повърхност се смазва с медицински алкохол и се подпалва. Без да чака огънят да изгасне, капакът се затяга. Този метод помага да се защити изсушаването от замърсяване от микроорганизми..

Използване на гъбен запас

Независимо кой метод за сушене и съхранение е избран, продуктът трябва да бъде подготвен правилно за готвене. От това ще зависи вкусът и ароматът на храната.. Ето защо е необходимо да се вземат предвид следните нюанси:

• Сушенето на гъбите се измива преди употреба;
• След това суровините се накисват в студена вода за една нощ. Ако времето е кратко, два часа ще са достатъчни за накисване. Някои домакини използват подсолено мляко вместо вода;
• Инфузията може да се използва за приготвяне на супа. Изключението е вода от мед агарици и лисички, по-добре е да я излеете, тъй като ще бъде много горчива;
• Препоръчва се да кипне накиснатия продукт, като в този случай той ще бъде по-мек. Сварете гъбите за 50 минути. Ще отнеме повече време за готвене на маточина - около два часа;
• Преди да приготвите ястие, е необходимо да се вземе предвид, че ароматът и вкусът на сушените гъби е пет пъти по-концентриран от този на пресни. А млечните продукти засилват още повече вкуса си;
• Добавете подправките внимателно. Дафинови листа, чесън и различни видове пипер работят най-добре..

Сушенето на гъби, запазено в съответствие с всички правила, ще ви позволи да се насладите на ароматно парче лято през цялата година. Независимо от вида на гъбите и метода на сушенето им, от време на време е необходимо да се подреждат запасите. Това ще ги предпази от мухъл и вредители..