Вкусни рецепти за приготвяне на кисели гъби за зимата

За всеки собственик ще бъде полезно да знае рецептите на мариновани гъби за зимата, защото едно прекрасно ароматно ястие винаги ще се хареса както по време на ежедневен празник, така и по време на празнично. Стриди гъби, гъби, гъби, шампиньони, прасета, русула, маточина и много други сортове гъби са подходящи за валцуване в буркани за зимата. Остава само да ги приготвите вкусно и правилно.

Приготвяне на гъби

Преди да обелите гъби в буркани за зимата, важно е да се уверите, че събраните екземпляри не причиняват домашни болести. За доброто съхранение на гъбите трябва да можете да ги приготвите за консервиране..

Важно е да се знае, че гъбите се събират при сухо време., и сложете в кошница, изчистване от пръст и отломки. И също така трябва да наблюдавате спазването на всички правила на процеса на консервация, например, обичайната процедура за варене на консерви няма да помогне да се справите с ботулизма. Порестите организми умират само при температури над 120 градуса и такива условия могат да бъдат създадени само в автоклав.

Преди мариноване трябва да сортирате гъбите и да заври. Разбира се, времето за готвене за всеки сорт ще варира. Например гъбите от маточина, маточина и трепетлика се нуждаят от 15 минути обработка, а гъбите от свинско месо се нуждаят от 25 минути. Есенни видове: лисичките и гъбите изискват половин час готвене и би било по-добре да отделите краката, шапките и да готвите отделно. Това се прави, защото краката са по-плътни и отнема повече време за готвене. Гъбите ще са готови за по-нататъшна обработка, когато се уредят на дъното на тигана..

По-добре е да мариновате малки гъби за зимата напълно, като премахнете само долната част. Най-големите капачки се разрязват най-добре на четири части, а краката се нарязват на пръстени.

Има някои нюанси при приготвянето на гъби за мариноване в буркани за зимата. Така че манатарката престава да вкусва горчиво, трябва да ги отървете от лепкавата кожа и да измиете всяка гъба под чешмата. Преди осоляване на маточина и кафяв подсипване изсипете вряща вода върху тях за десет минути и след това изплакнете с хладна вода. Това се прави така, че самите гъби и марината да не станат черни след мариноване..

Рецепти за кисели краставички и марината

Предястие от мариновани и осолени гъби винаги в точното време на празничната трапеза. Заготовките се отличават с пикантен вкус, който е много труден за сравнение с който и да е друг. Въпреки това, лошо приготвените или неправилно събрани гъби често са причина за отравяне. Ако имате съмнения относно собствените си способности, тогава е по-добре да закупите вкусна закуска в магазина..

Вариант за мастна жлеза

Гъбата от боровинки или свинско месо е най-ценният и вкусен вид „горски дарове“. Уникалният му вкус и способност да подобрява функционирането на храносмилателната система на човека правят пробата уникална. Ползите от гъбата за човек, страдащ от болка в стомаха, понякога са много по-големи, отколкото от традиционните пилешки и месни бульони. Продуктът е богат на протеини, мед, йод, манган и цинк. Дезинфекцира добре, помага да се справи с инфекциозните заболявания. Гъби от свинско месо, мариновани в ароматна основа, са идеалната закуска на всяка маса.

Вижте също: Прости рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата

Рецептата за кисели гъби за зимата е доста проста. Първата стъпка е да се подредят маточниците, да се отървете от червеите и гнилите. След това трябва да изплакнете всички избрани (2 кг) няколко пъти. Прекалено големите трябва да бъдат нарязани на филийки, а малките трябва да бъдат оставени непокътнати. Добавете лимонена киселина (1 чаена лъжичка) в купата с гъби за пет минути. На следващо място, трябва да ги изплакнете отново и да ги напълните с вода, след което жлебът постепенно ще започне да плава.

Поставете тигана на огъня и след като заври започнете, отстранете пяната. Вари минути. Когато сте готови, добавете подправки (5 скилидки, черен и подправка, 2 дафинови листа, 2 супени лъжици захар и 1 сол) и варете още двадесет минути. В края на готвенето изсипете 50 ml оцет 9%, разбъркайте и сложете в стерилни буркани. Изсипете горещ бульон и навийте.

За масло с горчица

Маслото от гъби е специален вид гъби, почитан сред любителите на вкусните закуски. Те са известни както с уникалния си вкус, така и с полезни вещества, които влияят на болния организъм. Съвсем наскоро изследователите откриха свойства на гъбичките да победят вредните бактерии. Те съдържат запас от лецитин в състава си. Веществото предпазва клетъчните мембрани от увреждане, помага за възстановяването на чернодробните клетки.

Рецептата за приготвяне на кисели гъби за зимата с горчица ще помогне да се запазят всички полезни качества. Ще ви трябват следните съставки:

• Масло - десетлитров тенджера.
• Синапено семе - 1 шепа.
• Оцет 9% - 10 мл.
• Алиспийс - 8 броя.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Дафинов лист - 8 броя.
• Карамфил - 3 броя.
• Копър - 7 чадъра.
• Черен пипер - 20 грах.

Маслата трябва да бъдат сортирани и изплакнати, а кожата не е необходимо да се отстранява от капачките. След това трябва да излеете вода в купа с гъби, така че тя да ги покрие напълно, да доведе до кипене и да премахнете пяната. Свареното масло трябва да се вари 45 минути, като понякога се добавя вода. След изминалото време трябва да се добавят всички подготвени съставки. След това трябва да готвите още 10-12 минути, като предварително сте намалили котлона до минимум. След готвене трябва да разложите маслото в стерилни буркани, навийте на руло, обърнете и го увийте с одеяло.

Лисички с моркови и лук

Ценителите на гъбите знаят, че лисичките се отличават предимно с уникалния си орехов вкус. Важно е обаче да знаете за големите предимства на любимите си гъби. Лисичките съдържат много минерали и витамини, а тяхната пулпа е наситена с естествен полизахарид - хиноманоза, който има антипаразитен ефект. Има много традиционни зимни рецепти за прибиране на лисички. Можете да опитате необичайното: с моркови и лук. Ще имаш нужда:

• Лисички - 3,5 кг.
• Оцет 30% - 5 с.л. лъжици.
• Сол - 4 супени лъжици.
• Питейна вода - 2,5 л.
• Моркови - 2 броя.
• Захар - 5 супени лъжици. лъжици.
• Лук - 2 броя.
• Черен пипер - 20 грах.

Вижте също: Най-вкусните рецепти за домашни гъби от свинско месо

Чистите и добре измити гъби трябва да се готвят на умерен огън в продължение на петнадесет минути, изцедете водата и отново изплакнете лисичките. След това трябва да изсипете вода в контейнера и да добавите всички съставки, освен оцет. Нарежете морковите на тънки кръгчета, а лукът на половин пръстени. След това трябва да излеете лисичките и да сложите на слаб огън. След като заври, гответе в продължение на седем минути, обезмаслено от пяната. С течение на времето е важно да добавите оцет и да поставите на огън за още три минути..

След готвене трябва да поставите съдържанието в предварително стерилизирани буркани и плътно затворете с капакови капаци, увийте с одеяло. След охлаждане на консервите ги поставете на хладно място..

Солени млечни гъби в домат

Много експерти са двусмислени относно млечната гъба. Някои учени казват, че гъбата е напълно неядна, други я причисляват към групата на условно годни за консумация. Но сред хората гъбите са популярни и доста годни за консумация, ако се придържате към технологията на обработка.

Видът има огромен брой сортове, които се различават по цвят.. Всеки представител обаче е много питателен., защото съдържа над 32 процента протеин. Много вегетарианци ценят продукта заради хранителната му стойност. Гъбите съдържат естествен антибиотик, който може да се бори с туберкулозата. В същото време всички полезни вещества се запазват по време на термичната обработка. Рецептата за млечни гъби в доматената марината ще се хареса дори на най-претенциозните гурмета.

Като начало, те почистват 700 грама млечни гъби и ги поставят във вода, като ги оставят да киснат 24 часа, като понякога променят водата. След това гъбите се хвърлят в гевгир, отцеждат се и се нарязват на ситно. Изсипете нарязани гъби и два нарязани лука в тиган и запържете в слънчогледово масло, добавете вода и подправки: 1 супена лъжица сол и 0,5 захар. Гответе за петнадесет минути. След това сложете 300 грама доматено пюре, 1 дафинов лист и оставете да къкри на слаб огън в продължение на пет минути.

Предварително приготвените стерилизирани буркани се пълнят с полуготово съдържание. След това бурканите се пастьоризират в голяма тенджера при температура 85 градуса за четиридесет и пет минути, навиват се на руло и се поставят на хладно място..

Леко осолен маточник без оцет

Боровинката има уникален състав и е високо ценена заради огромното си количество витамини D, B и C. Освен това гъбата е богата на протеини и диетични фибри, които могат да абсорбират токсични вещества, секретирани от човешкия организъм. По свой вкус брезата се слага веднага след гъбата свинина, поради което често се превръща в основна съставка в различни ястия.

Вижте също: Характеристики на горещо и студено осоляване на шапково мляко

По принцип рецептите за кисели гъби за зимата в буркани съдържат оцет. Но когато берете брезови дървета, можете да направите без него. В тази рецепта 800 грама брезови кори първо се измиват, обелват и накисват за един час. След това се вари в подсолена вода за тридесет минути. Освен това водата се отцежда с помощта на гевгир, а гъбите се поставят в стерилни буркани. Направете марината: кипнете вода с 20 г лимонена киселина, люта чушка и лют пипер, 50 г захар и 30 г сол, изсипете в буркани, навийте на руло.

Мариновани гъби от аспен в саламура

Ботулът в гората винаги привлича вниманието със своя ярък вид. Добре е за храна: много питателна и с ниско съдържание на калории, така че се вписва идеално във всяка диета. Аминокиселините от маточина се абсорбират от организма с около 80%, което прави лесно да се превърне в един от основните източници. В народната медицина гъбата се използва за лечение на анемия..

1. Първо, 1 килограм маруля бързо се измива. Това се прави така, че капачките да не поемат твърде много вода..
2. Тогава големите гъби се нарязват, а малките се оставят непокътнати.
3. След това го поставят в съд, напълват го с вода и сол. Гответе десет минути, като разбърквате от време на време.
4. След като заври, гъбите се мариноват: добавете 2 глави лук, 2 чаени лъжички от подправката и 60 мл 30% оцет. Варете 5-7 минути.
5. Прехвърля се в стерилни буркани заедно с маринатата. След това се пастьоризира за 40 минути и се навива на руло.

Асортирани гъби

Ако не искате да сортирате гъбите, можете да използвате рецептата за мариноване на смес от гъби. Необходимо е внимателно да подредите продуктите преди готвене, за да се отървете от развалените части. След това нарежете 3 килограма добра храна на големи кубчета и изплакнете няколко пъти. Слагат трилитров тенджера на огъня и спускат краката и шапките в него, готвят се за петнадесет минути.

Мариновани в гъбен бульон. Останалите съставки се добавят към кипящата смес: 5 шепи сол, щипка лимонена киселина, 2 чаени лъжички оцет 30%, 10 парчета черен пипер и 5 скилидки, 3 дафинови листа и се готви в продължение на три минути. След готвене гъбите се слагат в стерилизирани буркани с помощта на нарязана лъжица и се заливат със саламура. В края кутиите се навиват на руло.

За зимата могат да се приготвят не само най-известните гъби. Стъблата, горчивите и рядочките се отличават с добър вкус. Трябва обаче да разберете, че има отровни гъби, които могат да причинят непоправима вреда на здравето. По-добре да берете гъби с опитни хора.