Мариновани гъби и гъби: рецепта стъпка по стъпка със снимка

Вероятно всички, които обичат да берат и готвят гъби, почувстваха началото на истинска гъбна есен. Поне в нашите уралски земи гъбите се появиха на лавина и дори градските паркове бяха пълни с хора с кошници. По принцип ние събираме само гъби от "благороден" произход, т.е. За маринатата се вземат само гъби от свинско месо, гъби маруля с капачки не повече от 5 рубли монета и гъби от трепетлика. Не сме имали късмет с последното, но получихме много бели и маточници

За консервиране взех изцяло само капачки от гъби и свински гъби (кракът им е страхотен в маринатата). Рецептата е измислена от майка ми, просто я модифицирам за различни гъби. Нарязваме гъбите грубо, така че да усетите вкуса на всяка гъба.

Съставки за кисели гъби за зимата (за 1 литър марината):

• капачки от маруля, гъби от свинско месо - 3 кг-

• карамфил, черен пипер (не всички подправки!) - 10 бр..-

• сол (фина) - 1,5 ч.л..-

• оцет 9% - на вкус-

• дафинов лист - 2-3 бр.

• вода - 1 литър-

• растително масло за пълнене на консерви.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на мариновани гъби:

1.Мушините за марината се приготвят на две стъпки: варете, докато се сварят наполовина в подсолена вода, оставете да изстинат. Изцеждаме саламурата през гевгир, изплакваме гъбите под течаща вода, като бъркаме, така че саламурата да е напълно изцедена

2. Сложете гъбите в тенджера и налейте вода, която трябва да е на 5 см над нивото на гъбите. Изливаме вода от мерителна чаша, за да знаем точното количество вода, тъй като съставките се добавят въз основа на необходимото количество марината. Слагаме тигана на огъня, постепенно го довеждаме до кипене

3.Добавете черен пипер и карамфил към гъбите, след което долейте маринатата с гъбите до слаб кипене

4.Мушините трябва да се варят в маринатата, докато се утаят на дъното (това ще се вижда, можете да проверите с лъжица - разбъркайте, след това гъбите ще се утаят отново) - това означава, че гъбите са готови за полагане

5. Докато се приготвят гъбите, трябва да стерилизирате бурканите. Правя това на кана с капак, където се изрязва дупка за гърлото на консервата. Бурканите трябва да са без капки-пътеки вътре, само чисти буркани могат да бъдат премахнати за полагане на гъби

6. Сложете гъбите в буркани по протежение на "шията", оставяйки място за наливане на олио

7. Маслото трябва да покрива гъбите напълно, създавайки защитен филм

8. Сварете вода в малка тенджера, загрейте капаците и затворете всички буркани. Винаги затваряме само с найлонови капаци, не можете да го навиете (това е напълно невидимо, ако гъбите внезапно се влошат). Гъбите ми се съхраняват в хладилник две години, но не можете да съхранявате повече от зимата в ъндърграунда