Солени гъби за зимата - как правилно да солите гъбите у дома.

В арсенала на много домакини има много методи за консервиране на гъби. Но един от най-простите и вкусни методи за приготвяне на гъби за зимата е мариноването или мариноването. Искам да ви разкажа за него.

Съставки: гъби, лимонена киселина, млечен серум, захар, сол

Гъбите, събрани по толкова прост начин, са не само много вкусни, но и полезни, тъй като по време на процеса на ферментация се образува необходимата за човешкото тяло млечна киселина, която е консервант и не позволява гъбите да се развалят.

Искам също да отбележа, че маринованите гъби се различават от маринованите гъби по това, че по желание гъбите, приготвени по този начин, могат да се накисват и използват като пресни, добавяйки към различни ястия.

За да готви правилно осолени гъби, домакинята трябва да знае:

• за ферментация се използват гъби от определени видове (маточина, гъби, гъби, маточина, лисички, маточина, маточина и маточина);
• необходимо е да ферментира всеки вид гъба поотделно;
• преди осоляване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер;
• не е позволено да се използват развалени гъби за прибиране на реколтата (повредени от червеи, стари и люспести).

Колко лесно е да солите гъби за зимата у дома.

И така, гъбите, подбрани за ферментация без недостатъци, се нуждаят почисти мръсотията (пясък, пръст, мъх, останки от листа и игли).

След това краката на гъбите трябва да бъдат отделени от капачките. Ако гъбите са с големи размери, тогава те трябва да бъдат нарязани на парчета и ние ще осолим малките гъби цели.

След това в обелените гъби е необходимо да изрежете повредените участъци, да премахнете кореновата зона (корените) и да изплакнете гъбите старателно под течаща вода.

Сега трябва да приготвим разтвор за варене на гъби.

За готвене имаме нужда от:

• вода - 3 литра;
• сол - 3 супени лъжици. л;
• лимонена киселина - 10 g.

В контейнер за емайл докарайте разтвора до кипене и изсипете подготвените гъби в него. След това сварете гъбите на слаб огън в този разтвор, докато потънат на дъното на тигана. Това е знак, че гъбите са готови..

По време на готвене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани с нарязана лъжица..

След това трябва да прехвърлим сварените гъби в гевгир и да изплакнем обилно под студена вода. Оставяме ги в гевгир, докато водата изтича, след което прехвърляме гъбите в 3-литрови буркани и ги пълним с предварително приготвена охладена саламура.

Предлагаме оригинална рецепта за гъбен саламура:

• вода - 1 литър;
• захар - 1 супена лъжица. лъжи;
• сол - 3 супени лъжици. лъжи;
• суроватка (прясна) от обезмаслено мляко - 1 супена лъжица. хижи.

За да приготвите саламурата, трябва да кипнете вода със захар и сол, след което я оставете да се охлади до 40 ° C и едва след охлаждане добавете към нея суроватка.

Освен това бурканите с гъби, пълни с пълнеж, трябва да бъдат покрити с кръгчета, върху които да се сложи потисничество. Нашият детайл първо трябва да се държи в топла стая за 72 часа, след което да се извади, за да узрее на студа..

Първите мариновани гъби, приготвени по тази домашна рецепта, могат да се сервират един месец след началото на мариноването.

Ако искате осолените гъби да се съхраняват за дълго време, тогава след приключване на процеса на осоляване, те трябва да бъдат стерилизирани.

За да направите това, пълнежът, в който бяха осолени гъбите, трябва да се филтрира през тензух, да се излее в емайлиран съд и да се свари, като се отстранява получената пяна.

Солените гъби трябва да се изплакнат в гевгир и да се прехвърлят в стерилизирани буркани. След това напълнете бурканите с гъби с горещ пълнеж. Ако след отстраняване на пяната пълнежът не покрие напълно гъбите в бурканите, трябва да долеете бурканите с обикновена вряла вода, така че течността да остане на 1,5 см под горната част на шията.

След това бурканите трябва да бъдат поставени в съд с гореща вода (50 ° C), покрити с капаци и стерилизирани на слаб огън (обем на контейнера 0,5 литра. - 40 минути, литър - 50 минути).

След като сме стерилизирали бурканите достатъчно време, те трябва да се навият и извадят, за да се охладят на хладно място..

Апетитни осолени гъби, поръсени с лук и подправени със зехтин, обикновено стават любимата закуска на моето домакинство на празничната трапеза..

Вижте видео: осоляване на гъби - рецепта.