Най-добрите рецепти за приготвяне на мариновани свински гъби

Кралят сред гъбите - бели - ще бъде разпознаваем във всякакви ястия. Уникалният само за него вкус и аромат изпълва всяка храна с магията на гората, пеенето на птици и шумоленето на зеленина. Уви, сезонът на гъбите е ограничен. И би било хубаво да знаете къде и кога да отидете, за да събера поне веднъж годишно кошница (какво мога да кажа за кофа) на този горски елит. Но ако имате късмет, празничната трапеза гарантирано е вълшебна. Супа от гъби от свинско месо, картофи с тях, а в средата между първото и основно ястие и жулиен, е грях да не се готви. Маринованите гъби от свинско месо ще зарадват всичките им фенове в извънсезонния период - отворих консерва, хапнах докрай и си спомних гората, в която бяха събрани, с любезна дума.

От какво имаш нужда:

• маточина - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 0,06 кг;
• оцет 9% - 0,04 л;
• захар - 0,018 кг;
• дафинов лист - 0,001 кг;
• черни пиперки - 0,003 кг;
• грах от подправка - 0,005 кг;
• карамфил - 5 пъпки;
• кимион - 0,001 кг;
• пресен чесън - 0,02 кг.

Какво да правя:

1. На първо място, трябва да излеете гъбите със студена вода за четвърт час (това ще ги улесни почистването).
2. След накисване изцедете водата и почистете гъбите с нож от полепналата мръсотия, която не е паднала във водата.
3. След почистване на целия продукт, изплакнете отново, нарежете капачките на парчета от 3-4 см. Нарежете краката на кръгове с дебелина 1 см. Поставете в тенджера. Налейте в него студена вода.
4. Преместете тигана към печката, ври вода. Ще се появи голямо количество пяна. Добре е - просто го извадете веднага с нарязана лъжица. Ако не направите това веднага, пяната ще се залепи за гъбите и няма да бъде лесна за отстраняване. Гответе 7 минути с минимално кипене.
5. След това изсипете водата. Изплакнете внимателно съдържанието на тигана. Поставете отново във вода. Гответе още 5 минути след като заври. Пак ще има пяна, но по-малко. Отстранете го отново с нарязана лъжица.
6. Изсипете водата. Изсипете литър студена филтрирана вода в тенджера. В тази вода, сол и захар трябва да бъдат разтворени предварително. Сварете съдържанието на тенджерата и оставете да къкри 5 минути.
7. Обработете и обелете чесъна. Нарежете тънко напречно. Добавете към маринатата. Тези, които не харесват чесъна, могат да го пропуснат. Рецептата го позволява.
8. Добавете дафиновите листа към маринатата, изключете печката и добавете оцет. Разбъркайте внимателно. Не е необходимо да изваждате тигана от печката, оставете го да се охлади върху него.
9. След като съдържанието на тигана се охлади напълно, трябва да вземете нарязана лъжица и внимателно да я преместите в подготвени контейнери и да изсипете в маринатата. Във всеки буркан трябва да изложите продукта така, че да заемат не повече от ¾ от обема. В противен случай просто няма да има място за марината..
10. По-добре е да използвате литрови кутии. Съдържанието им се изяжда много бързо, а консервите не стоят "неотворени" дълго време.
11. Преместете охладените контейнери на студено място. След ден може да се яде вкусен препарат.

Целият процес от началото до края отнема 40-45 минути.

Мариновани печени гъби (видео)

Тайни за домашно турширане

Какво трябва да знаете, за да получите вкусен и красив резултат:

• за мариноване е необходимо да изберете най-младите гъби с плътни капачки без следи от повреди (в идеалния случай с диаметър 5-6 см);
• краката силно се препоръчва да се марират отделно от капачките;
• се вари в подсолена вода;
• максималното време за готвене е от 20 до 40 минути (в зависимост от размера и количеството);
• необходимо е постоянно да премахвате пяната, която се появява по време на готвене;
• мухълът, който се появява на повърхността на съда с маринования детайл, трябва внимателно да се отстрани, съдържанието на контейнера трябва да се изплакне два или три пъти, да се напълни с масло и лук и да се консумира възможно най-бързо;
• много е лесно да проверите годността на заготовката: трябва да вземете скилидка чесън, да го нарежете наполовина, да го залепите в отворен буркан за час - синият чесън предполага, че е по-добре да изхвърлите съдържанието и да не рискувате.

По-голямата част от времето на процеса на мариноване е заето от тяхната обработка и подготовка. Излишно е да казвам, че тази дейност е доста скучна и монотонна. Прегради, след което ги промивате. И само след това - нарязване. Колкото повече мръсотия се носи от гората, толкова повече време ще отнеме да се измие. Никой не иска, след като отвори буркан, приготвен за зимата, така че пясъкът да се троши по зъбите му с първата гъба. Някъде трябва да изрежете повредените части.

Някои, кисели гъби от свинско месо, премахват филма от капачките. Но повечето позволяват мариноване без тази натоварваща точка. Е, основният определящ фактор винаги ще бъде количеството на продукта..

Рецепти за гъби без стерилизация

Мариноването на гъби от свинско месо у дома в количество от 1,5 килограма без стерилизация отнема приблизително 45-50 минути. Но като се има предвид, че трябва да се разсейвате от нещо, можете спокойно да заобиколите този път до час.

От какво имаш нужда:

• гъби от свинско месо - 0,700 кг;
• карамфил - 5 пъпки;
• дафинов лист - 0,001 кг;
• мащерка, риган, босилек, чубрица, магданоз и целина - по 1 стрък всяка;
• лук - 0,100 кг;
• вода - 0,140 л;
• бял винен оцет - 0,070 л;
• морска сол - 0,025 кг;
• карамфил черен пипер - 0,003 кг.

Какво да правя:

1. Изплакнете добре гъбите. След това с нож изстържете останалата мръсотия (ако има такава) и отстранете филмите от капачките (по избор). Нарежете капачките произволно, краката - в кръг с дебелина 1,5 см.
2. Обработете, обелете и измийте лука. Нарязваме ситно.
3. Изплакнете обилно зелените под течаща вода, отстранете стъблата, поставете на дъното на буркана.
4. Налейте вода в широка тенджера. Сварете го. Хвърлете в гъби и подправки. Обезкостете пяната постоянно. Кипнете отново и оставете да къкри на умерен огън за четвърт час, като не забравяте за пяната. Налейте оцета в самия край.
5. Извадете съда от печката. Успокой се. Използвайте прорезна лъжица, за да прехвърлите съдържанието на тигана в бурканите.
6. Затворете консервите с неметални капаци, хладилник.

Маринованите парчета трябва да престоят на студа най-малко три дни. Тогава те са готови за ядене.

Приготвеният детайл, запечатан в буркани, трябва да бъде обърнат с главата надолу. Оставете настрана да почукате. След това преместете бурканите в хладилника или, още по-добре, ако е възможно, в мазето или мазето. Основното е, че мястото за съхранение е хладно..

Вариант номер 1

От какво имаш нужда:

• чесън;
• копър;
• листа от хрян;
• карамфил;
• лист от касис;
• дафинов лист - 0,002 кг;
• люта подправка - 0,001 кг;
• печени гъби - 1,0 кг;
• вода - 0.200 л;
• сол - 0,040 кг.

Какво да правя:

1. Поставете подправки на дъното на съда, в който ще се съхранява детайлът.
2. Сложете гъбите върху подправките, поръсвайки всеки слой сол. Налейте в саламура.
3. Отгоре гъбите сложете парче чиста кърпа, върху него дървена кръгла или нещо, което свободно преминава в гърлото на съда. Поставете потисничеството отгоре.
4. След няколко дни изцедете излишната саламура, която излезе, поставете повече гъби на свободното място. Това трябва да се прави, докато гъбите не спрат да провисват..

Вариант номер 2

Стерилизацията може да се отмени с помощта на следната рецепта:

1. Поставете подправките на дъното. На тях има гъби в слой от 10 см. Поръсете слоя със сол.
2. Поставете подправките отново. Поставете гъби и сол върху тях.
3. По този начин, слой по слой, запълнете целия контейнер..
4. Налейте в нея преварена вода (студена). Поставете кръг във врата. Поставете потисничеството отгоре.
5. След като гъбите се утаят, добавете гъбите в контейнера. Корк плътно, преместете се в ледник, където веднъж седмично контейнерите трябва да се разклащат, така че саламурата да се разпределя равномерно..

Вариант номер 3

Друга рецепта за мариноване без стерилизация:

1. Една кофа гъби от свинско месо ще се нуждае от 1,5 чаши сол.
2. Поставете младите гъби във вряща вода, оставете да заври два пъти.
3. Изхвърлете в гевгир и разлейте със студена вода, докато се охлади напълно.
4. Изсушете, сложете в буркани, поръсете всеки слой със сол.
5. Поставете дървена кръгла, поставете потисничество.
6. След известно време, ако гъбите извият, добавете още една порция пресни, изсипете малко разтопено топло масло.
7. Накиснете гъбите в студена вода за час преди сервиране. След това изплакнете в множество води.

Мариноването на маточници без стерилизация трябва да се извърши в същия ден, когато са били събрани. Особено внимание трябва да се обърне на това дали са червеи или не. Малките белтъци се сваряват най-добре цели, като се отрязват само мицели, ако има такива. Обелете шапките отделно от краката. Стандартно, както при кисели шампиньони, за 1 кг гъби се вземат 0,2 литра вода и 0,045 кг сол.

Как да мариноваме гъби от свинско месо (видео)

Изглежда, че е трудно да се разболеят марули. Но си струва да опитате веднъж и сте убедени, че ще е по-трудно да осолите едни и същи млечни гъби.