Сортове и ползи от сушени кайсии със и без ями

Пресните кайсии имат колосален набор от витамини, минерали и други полезни микроелементи, а в сушените кайсии можете да намерите просто цял склад от ползи за организма. Освен богатия си химичен състав, те имат положителен ефект върху метаболизма на организма, а също допринасят за бързото засищане. Поради това те са включени в различни диети за отслабване..

История на произход и легенди

Кайсията принадлежи към род Plum от семейство Розови. Има няколко други имена на това дърво сред хората - морел, жълти листа, стълбове, кайсии, сушени кайсии. На латински се нарича кайсия Prunus armeniáca, това име показва участието на това растение в Армения. Смята се, че именно там за пръв път се появи това дърво..

Има много легенди за произхода на това растение. Един от тях казва, че самият Ной е прехвърлил кайсията на ковчега, за да го спаси от потопа, по време на който загиват много сортове плодове и други дървета. Именно това дърво стана първото в долината на Арарат, а след това се разпространи по целия свят..

Има и легенда, че децата на Слънцето са станали кайсиеви дървета, на които им е скучно в небето и те са слизали на земята.

Според проучвания на учени, на онези места, където кайсиите растат от векове, хората се отличават с невероятно дълголетие и здраве, а външно изглеждат половината си възраст. А китайският трактат за билките „Бенкао“ свидетелства за факта, че веднъж в тази държава са успели да измислят еликсир за дълголетие, който би могъл да добави 700 години към живота. Той дори описва рецептата за тази отвара, която казва, че една от съставките са двойни кайсиеви ями от дървета, растящи в особено благоприятни долини..

Колкото и да е изненадващо, химическият състав на плодовете е наистина невероятен..

Стойността на химичния състав

Кайсиевият плод съдържа богат набор от полезни микроелементи:

• калий.
• фосфор.
• калций.
• магнезий.
• натрий.
• силиций.

Хранителната стойност на кайсиите е следната: протеините заемат 0,9%, мазнините 0,1%, а въглехидратите - 9%. Повече от 86 процента от състава на зрънцето е вода, а последните 2 стотни от него са диетични фибри, които подобряват подвижността на червата и я почистват от натрупани токсини. Калоричното съдържание на пресни плодове е не повече от 44 kcal на 100 g.

Въглехидратите, съдържащи се в копелата (това е името на плодовете на кайсиите, от гледна точка на ботаниката), се делят на фруктоза и захароза - тези съединения се абсорбират лесно от организма и бързо се изпращат в кръвта. А междувременно мозъкът получава сигнал за ситост, така че кайсиите, дори и в малки количества, могат добре да задоволят чувството на глад. Това може да се използва успешно в диетичното хранене..

В сушените плодове всички полезни вещества се запазват, освен това съдържанието им е концентрирано и, въпреки повишеното съдържание на калории, те също се използват активно по време на диетата, само, разбира се, в малки количества. Кайсиите, както пресни, така и сушени или сушени, съдържат витамини C, A, B1, B2, PP, E, както и желязо и йод, които правят тези плодове незаменими при недостиг на йод и проблеми на кръвоносната система и щитовидната жлеза.

Сушените плодове съдържат голямо количество пектини и органични киселини - лимонена, никотинова и салицилова, а освен други микроелементи съдържат мед, манган и кобалт.

Сортове сушени кайсии

Сушените плодове от тези плодове са различни, а технологията на приготвянето им също е различна..

1. Сушени кайсии. Това е името на плода, който преди сушене се разделя на половинки и костта се изважда..
2. Кайса. За да приготвите този десерт, кайсиевата яма се изцежда внимателно, опитвайки се да не повредите корите, а след това плодовете се сушат.
3. Сушени кайсии. Това са кайсии, сушени цели с ями, най-често естествено - точно на дървото.
4. Ashtak. И това е много необичаен сушен плод. За да го направи, кайсията се освобождава от костилката, без да нарушава целостта на плода, а ядливото му ядро ​​се поставя на мястото на костилката. След това кайсията се суши на сянка. Смята се, че това прави вкуса на плода по-богат и интересен - ядката на костилката му придава бадемов аромат.

Вижте също: Прозрачно ябълково сладко с филийки: най-добрите рецепти

Всички видове сушени кайсии могат да бъдат намерени в супермаркетите, но не може да бъдете сигурни както в качеството на използваните суровини, така и в чистотата на технологията за сушене. Факт е, че естествените сушени плодове от кайсии не могат да имат ярко оранжев наситен цвят - за да им придадат такъв "апетит", те се третират с багрила и серен диоксид. Последният има особеност да се натрупва в човешкото тяло, постепенно го отравя. По този начин, вместо големите ползи от всички витамини и минерали, резултатът е огромна вреда от химикалите..

Сушените кайсии, които се носят по магазини и супермаркети, имат ярък цвят и лъскава повърхност. И това веднага означава, че не можете да го изядете. Освен това за медицински цели. Истинските сухи кайсии имат кафяв нюанс на различни тонове, понякога сиви поради наличието на опушване на корите. Миришат подходящо свежо и не блестят на светлината..

Домашно готвене

С желанието и ресурсите можете да готвите вкусни сушени кайсии със или без ями у дома. На първо място, трябва да обърнете внимание на суровините за бъдещия здравословен деликатес..

Селекция на плодове

Кайсиите, предназначени за сушене, трябва да имат определени качества, само тогава резултатът ще бъде наистина вкусен и здравословен продукт..

• Само отглежданите сортове кайсия са подходящи за производството на сушени или сушени плодове, дивите имат лека горчивина, което ще се отрази негативно на вкуса на готовия продукт.
• Изборът трябва да падне на неузрели плодове, които вече са придобили цвета на узрели, но все още достатъчно твърди.
• Ако има специален шкаф за сушене, тогава можете да вземете кайсии от всякакъв вид за сушене и ако искате да изсушите плодовете по естествен начин - на чист въздух - ще трябва да изчакате късните сортове, тъй като по времето, когато ранните узреят, температурата навън все още не е достатъчно висока, за да сушените плодове са сушени качествено и не са кисели и не са изгнили.
• Разбира се, качеството на плодовете, подбрани за тези цели, трябва да бъде на височина - не трябва да присъстват различни убождания, повреди и освен това червейни дупки. Ако за приготвянето на сушени кайсии са избрани кайсии, тогава някои може да мислят, че е достатъчно да издърпате червея от отворените плодове и всичко ще е наред. Но факт е, че ларвата може да остане, ако тя все още е твърде малка и незабележима, или просто се крие в дебелината на пулпата. И тогава тя може да развали целия произведен продукт. Ето защо е по-добре да не сте алчни и да не изхвърляте червени плодове..

Вижте също: Вкусна и проста рецепта с конфитюр от сладко от сливи

Процесът на селекция е завършен, всички най-добри образци са събрани, последвани от обработка.

Приготвяне на сушени кайсии и кайса

Подготовката за процеса на готвене и на двата вида десерт зависи от избрания метод..

С традиционния метод за приготвяне на сушени кайсии кайсиите внимателно се разделят на половинки, костилката се отстранява, а частите от плодовете се подреждат на специални листове, които се монтират в топло, сухо, добре проветриво помещение или под навес. Това е естествено изсушаване. Отнема една до две седмици в зависимост от размера, месотата и воднистостта на кайсиите..

Ако има желание да повлияе на запазването на ярък цвят кайсия, тогава следните манипулации могат да бъдат направени преди изсушаване:

• Плодовете с отстранените семена се накисват в разтвор на лимонена киселина със скорост 8 ч.л. за 1 литър вода.
• След това се изваждат и изсушават и чак след това се подреждат върху чаршафи. Такива заготовки могат да се сушат както на сянка, така и на слънце.

Можете да сушите кайсии във фурна или електрическа сушилня. Тогава процедурата ще бъде малко по-различна. Преди изсушаване цепените плодове в гевгир се потапят във вряща вода с добавяне на сода - 1,5 чаени лъжички на 1 литър вода за 10 секунди и след това бързо се потапят в ледена вода. След това се изсушават и се подреждат върху хартия за печене с отворената страна нагоре..

Процесът на сушене във фурната без кости обработва отнема около 8 часа при температура 50-65 градуса по Целзий.

Всъщност кайзата се прави по същите начини, единствената трудност е издърпването на семената - това е доста трудоемък и сложен процес. Но ако вземете обесването, тогава няма да изглежда толкова трудно. Плюс това, времето за сушене е приблизително удвоено, тъй като кайзата има почти двоен слой пулпа.

Готвене на кайсии и аштак

У дома кайсиите се считат за толкова популярна съставка в много ястия, че едва ли дори се изнасят - този продукт се счита за твърде ценен. И не напразно, защото кайсията съдържа няколко пъти повече полезни микроелементи и витамини от сушените кайсии.

Процесът на приготвянето му обаче е доста сложен, така че само няколко от тях ще се осмелят да се опитат да направят лечебен сушен плод. Факт е, че в Азия методът за сушене на плодовете директно върху дървото е широко разпространен. По-рядко се сушат на сянка или на слънце.

У нас кайсиите се приготвят по-бързо, но, разбира се, доста далеч от естествения. За да готвите сушена кайсия с костилка, просто трябва да изберете висококачествени и цели плодове, а не зелени, но не презрели, и да ги поставите в един слой върху дървена тава. Методът с лимонена киселина може да се използва за запазване на привлекателен оранжев или жълт цвят. Тавите се поставят на палещото слънце, кайсията трябва периодично да се обръща, докато изсъхне напълно.

Вижте също: Проста рецепта за домашен ябълков оцет

Можете също да опитате да изсушите по-бързо кайсиите - във фурната или в електрическа сушилня. Всъщност принципът на действие не се различава от сушенето на сушени кайсии и кайса, но по отношение на времето за сушене кайсията, разбира се, е по-дълъг за производство. Въпреки че всичко зависи от характеристиките на избрания за тази цел сорт кайсия.

За да приготвите аштак, трябва да извадите семената от плодовете, като за приготвяне на кайса, изсушете пулпата, като предварително сте накиснали с лимонена киселина, а след това трябва да разделите семената и да получите ядките. Ядките се поставят в сушени кайсии и процесът на сушене продължава. По същия начин, както в случая с приготвянето на други сушени плодове, можете да използвате различни методи за това..

Когато приготвяте сушени плодове от кайсия, плодовете могат да се потопят в стръмен сироп или солен разтвор за няколко минути, в зависимост от кулинарната цел, за която се планира да се използва готовият продукт. След това е необходимо да ги изсушите и да ги подложите на избрания метод на сушене, докато изсъхнат напълно..

Използването на сушени кайсиеви плодове

Варените сушени кайсии, кайсу, кайсии или аштак се използват както в готвенето и в народната медицина, така и в храненето..

Ако се използва закупен продукт, тогава той се предварително обелва с вряла вода и се накисва в студена вода за 15 минути. Това е необходимо за дезинфекция на сладостта, защото в гънките на сушената кайсия може да се скрие не само прах, но и яйца от червеи и други паразити. Освен това подобно излагане ще помогне да се намали концентрацията на химикали, които може да са преработили сушени плодове..

Кулинарни тайни

Що се отнася до използването на сушени кайсии и други сушени кайсиеви плодове в готвенето, на първо място, тези продуктите се използват, разбира се, при приготвянето на втори курсове и десерти. Със сушени кайсии месото е много вкусно - особено агнешко и свинско. Придава на тези видове месни продукти пикантен сладко-кисел вкус, което донякъде прикрива високото им съдържание на мазнини..

И също така има много рецепти за чужди салати със сушени кайсии и кайса. Тези сушени плодове също се добавят към сладък пилаф заедно със стафиди, фурми, сини сливи, смокини и други подобни продукти..

Лекарствена употреба

В народната медицина кайсията, разбира се, е най-ценена. Въпреки това, сушени кайсии и кайса също се използват за приготвяне на лекарства..

• За да укрепите и почистите съдовете, пригответе смес от 5 парчета сушени кайсии, както и шипки и глог в размер на 1 супена лъжица, след това изсипете вряща вода върху нея и настоявайте в термос цяла нощ. На следващата сутрин лекарството се филтрира и се консумира 3 пъти на ден, 100 мл преди хранене в продължение на 14 дни.
• За да се увеличи имунитетът, предварително задушени шипки от шипки, смокини, стафиди, сушени сливи и сушени кайсии в равни части се прекарват през месомелачка. Вземете получената паста по 1 супена лъжица 4 пъти на ден в продължение на цял месец. Такова средство ще помогне и при анемия и хиповитаминоза..

Лекарствата на базата на сушени плодове от сушени кайсии могат да укрепят сърдечния мускул и да предотвратят сърдечно-съдови заболявания. А също сушените кайсии са полезни срещу запек и за прочистване на бъбреците..