Кисело зеле с ябълки: подготовка за зимата

Бялото зеле е зеленчук, ползите от който са известни отдавна. Освен това продуктът запазва полезните си свойства дори когато е ферментирал. Когато ферментирали зеленчуци, нашите баби всъщност не са мислили за изтънчеността на вкуса, защото старите рецепти не са много популярни. Въпреки това с течение на времето технологията на готвене пристъпи напред, появиха се нови, интересни и оригинални рецепти. Ястие от кисело зеле с ябълки ли е ястие? което ще зарадва не само с вкуса си, но и с ползите за здравето.

Благоприятни характеристики

Днес много диетолози отличават киселото зеле от другите зеленчуци поради неговите полезни качества. Зеленчукът е богат на витамини от различни групи, които се запазват в продукта дори в консервирана форма. В допълнение, високото съдържание на хранителни вещества предотвратява много заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт..

Процесът на ферментация на зелето се причинява от млечнокисели бактерии, които, влизайки в червата, са в състояние да нормализират храносмилателната система, намаляват вероятността от гастрит, язви и други чревни заболявания.

Специалистите препоръчват дори на бъдещите майки да въведат в диетата зеленчуци, за да облекчат периода на токсикоза..

Тайните на ферментацията

Киселото зеле не е трудно, обаче, ако вземете предвид някои тънкости и тайни, продуктът ще се окаже не само полезен, но и изненадващо вкусен. Домакините няма да е излишно да знаят някои тънкости и тайни на ферментацията, за да направите ястието с отлично качество:

• За ферментация е по-добре да използвате кръгло зеле с бели листа;
• Морковите по-малко ще оцветят саламурата, ако ги нарежете на тънки ивици с нож вместо ренде;
• по време на ферментацията продуктът трябва да бъде изцяло покрит със солев разтвор, в противен случай ще се образува изсушаваща кора и мухъл;
• по време на ферментацията ще се появи пяна, която трябва да се отстрани незабавно, за да не се развали вкуса на готовото ястие;
• за да направите продукта с пикантен, изящен послевкус, можете да добавите малко семена от керна, синап, кориандър или дафинови листа по време на ферментацията
• най-добре е продуктът да се прибира през зимата за млад месец или фазата на растящата луна, като в този случай зелето се оказва хрупкаво и сочно.

Изборът на самото зеле играе важна роля при ферментацията. Трябва да вземете плътен зеленчук, за предпочитане зимни сортове. За заготовки използвайте дървен, емайлиран или стъклен съд. Металните съдове за готвене могат да се окисляват, което значително влияе на външния вид и вкуса на готовото ястие.

Класическа рецепта

Има много рецепти за ферментация с ябълки, но крайният резултат директно зависи от правилния подбор на съставките и точното спазване на рецептата. За зимата прибиране на реколтата ще ви е необходим следния набор от продукти:

1. Бяло зеле - 5 кг;
2. Моркови - 300 г;
3. Ябълки - 500-700 г;
4. Каменна сол - 150 г;
5. Захар - 70 г;
6. Подправки на вкус.

Подготвителен процес

Измийте ябълките и морковите с топла вода, обелете зелето от горните листа. Настържете морковите или нарежете на малки ивици с нож. Ябълките трябва да се нарязват на филийки, като се отстраняват стъблото и семената. За ферментация е най-добре да вземете ябълки, които са кисели, но ароматни, това ще добави подправка към готовото ястие. Зелето се нарязва с голям нож или се търка на специален шредер. За да предотвратите потъмняването на ябълките, те трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и да се оставят в стъклен съд..

Ферментация на зеле

Нарязаното зеле трябва да се смеси в голям съд (можете да използвате леген или купа) заедно с подготвените моркови. След това добавете сол, захар и разтрийте обилно с ръце, докато се появи сок. Подправките се добавят към приготвената смес според вашия вкус. Сега можете да отидете директно към детайла.

Дъното на контейнера за ферментация е облицовано с листа от зеле, наредете равномерно ябълковите филийки и изсипете слой от готовото зеле. Получената топка се натъпква плътно с юмрук, така че сокът да се освободи на повърхността, след което ябълковите филийки отново се излагат и покриват със слой зеле. Процесът се повтаря, докато всички компоненти се поставят в контейнера. Поставете зелевите листа отгоре и покрийте с дървен кръг (чиния) и поставете потискане. Можете дори да използвате консерва с 2-3 литра вода като товар. Според технологията трябва да се приемат 100 г потискане на 1 кг ферментирал продукт.

Важно е да запомните, че сокът ще се появи по време на процеса на ферментация, следователно контейнерът не трябва да бъде препълнен, за да не впоследствие саламурата да не изтича. Още на следващия ден след ферментацията трябва да пробиете зелето с дървена пръчица до самото дъно, така че да излезе излишната горчивина. Тази процедура трябва да се извършва ежедневно през целия период на ферментация..

Обикновено на повърхността се появява пяна вече за 2-3 дни, което показва успешен процес на ферментация. Пяната трябва да се отстрани, в противен случай готовият продукт може да се окаже тънък. По време на готвенето продуктът се съхранява в топла стая най-малко 5-6 дни, след което трябва да се изнесе на хладно място. Готовността на здравословния зеленчук се определя от консистенцията, вкуса и външния вид на саламурата. Като правило става прозрачен, леко кисел на вкус и малко жилав..

Съхранение и употреба

Готовият ферментирал продукт се съхранява на хладно място или хладилник. Когато е топло, той бързо се окислява и има вкус неприятно. Тъй като на повърхността се образува мухъл, кръгът (чинията) трябва да се изплакне, като внимателно се премахва плесенятия слой..

Готовият продукт може да бъде сервиран като самостоятелно ястие, подправен с растително масло, зелен лук и любимите ви подправки преди сервиране. Киселото зеле може да се използва и като съставки за други салати, яхния, добавете към първите ястия.

Заготовки за зимата в банки

Киселото зеле е отлично ястие, което помага за попълване на запасите от витамини и хранителни вещества дори през зимата. Въпреки това, не винаги е възможно да се направи заготовка в голям обем. В този случай помага зеле с ябълки за зимата в буркани..

За да приготвите здравословно ястие в стъклен съд, ще ви е необходим следния набор от продукти:

• зеле - 3 кг;
• ябълки - 3-4 бр .;
• моркови - 100 г;
• каменна сол - 70 г;
• захар - 30 g;
• подправки по ваш вкус.

Процесът на приготвяне на съставките не се различава от класическата рецепта, всички съставки се смесват и набръчкват на ръка, докато се появи сокът. На дъното на трилитров буркан се поставя слой зеле и се подправя с дървен пещ или картофено пюре. След това ябълките, нарязани на парчета, се разпределят равномерно и отново слой зеле. Всеки слой се раздробява внимателно, за да се избегнат празноти, в противен случай крайният продукт няма да има характерна хрупка.

Бурканът се пълни до върха, оставяйки 4-5 см за образуване на саламура. За да не се разпространи сокът, който се появява по време на ферментацията, бурканът може да се постави в купа или леген. Както в класическата рецепта, по време на процеса на ферментация трябва редовно да пробивате съдържанието на буркана с дървена пръчка, за да избегнете горчивина..

В зависимост от температурата на съхранение зелето ще е готово за ядене след 3-4 дни. Ферментиралият продукт се покрива с найлонов капак и се съхранява на студено място (хладилник).