Кисело зеле със зеленчуци за зимата. Рецепта със стъпка по стъпка снимки

кисело зеле 

- традиционно руско ястие. Много хора мислят така, но се оказва, че в Германия се смята за национално ястие. Те са само вкусни, но и много полезни за здравето и особено за храносмилането. Процесът на готвене кисело зеле се състои в нарязването му, осоляване и допълнителна ферментация.

Зеленият сок съдържа много захар, която се преобразува в млечна киселина под действието на млечнокиселите бактерии. Благодарение на него киселото зеле има приятен кисел вкус. Отдавна рецепти за кисело зеле се различават от съвременните. В Русия боровинките винаги се добавяха към киселото зеле, което допълнително му придаваше киселини и специален аромат. Освен червени боровинки лукът и морковите се считат за задължителни съставки..

традиционно зеле осолени в големи дървени вани и дъбови бъчви, днес такива вани са рядкост, но умните домакини намериха изход и започнаха да солят зелето и да го съхраняват в стъклени буркани. Кисело зеле със зеленчуци за зимата Е много вкусно предястие. За да е още по-вкусно, се препоръчва да се добави към него ситно нарязан лук и малко растително масло преди употреба.. 

Киселото зеле може да се използва като пълнеж за пайове, палачинки, пайове. На негова основа ще получите вкусен винегрет, салата, зелева супа, задушени картофи, халаджия. 

За да готвите кисело зеле със зеленчуци за зимата, ще ви трябва:

• Бяло зеле - 1 брой.
• Краставици - 2 броя.
• Лук лук - 1 брой.
• Моркови - 1 бр.
• Груба сол - 1 супена лъжица.

Кисело зеле със зеленчуци за зимата - рецепта

Важно условие осоляване зеле за зимата - зеленчуците трябва да бъдат нарязани възможно най-малки. Разделете главата на зелето наполовина, след което настържете. Като хранителен преработвател котлет зелето там.

Настържете краставиците на едро ренде. За туршии изберете твърди сочни краставици без кисел или сладък вкус.

Лукът не харесва тяхната способност да предизвиква сълзи у тези, които ги обработват. За да го нарежете, ще ви трябва малко търпение и един трик: за да не е лукът толкова зъл, нарежете го на две и го задържайте в студена вода в продължение на няколко минути. След това го разтрийте на груба ренде, без да се страхувате за очите си.

Обелете морковите и настържете като останалите зеленчуци..

Поставете всички нарязани зеленчуци в дълбока чаша, разбъркайте и помнете с ръце, така че сокът да излезе от тях. Ако е възможно, поставете ги под пресата.

Поръсете зеленчуците със сол. Въпреки същия метод за получаване на сол, големият е по-добър за мариноване от малкия. Вместо йодиран, приемайте редовно готвене, тъй като йодът може да реагира и тогава зеленчуците ще имат вкус, различен от очаквания резултат. Йодираната сол може да избухне, а зеленчуците могат да станат плесенясали.

Помнете отново зеленчуците и ги натъпчете в буркани. Сега въпросът на времето - колкото повече накисвате зеленчуците в собствения си сок със сол, толкова по-вкусни ще бъдат те. Обикновено ситно нарязаните зеленчуци са достатъчни, за да престоят в саламура за един месец. През това време те са напълно наситени и стават сочни и хрупкави..

По-добре е зелето да се остави да се мари при стайна температура, но не по-висока от 20 градуса, в противен случай може да се появи неприятна миризма. Съхранявайте го в хладилник при затворен капак след месец.. 

Кисело зеле със зеленчуци може да се използва като подправка за борш и като отделна закуска. Когато се съхранява правилно на хладно място, зелето ще продължи много месеци и няма да промени вкуса си. Също така у дома можете да си направите осолено зеле с цвекло. 

Кисело зеле със зеленчуци. снимка