Кисело зеле с ябълки

През зимата киселото зеле с ябълки е особено популярно, тъй като не удря семейния бюджет, това ястие е чудесно за Пост. В допълнение към оригиналния си вкус киселото зеле съдържа много полезни вещества, например витамини А, В и С. Нормализира чревната микрофлора и регулира храносмилането. Но не забравяйте, че киселото зеле е противопоказано за хора с болен дванадесетопръстник и язва на стомаха..
Киселото зеле се използва като самостоятелно ястие или като част от други ястия - това са салати, и първи ястия, и гарнитури, и като допълнение към месото. преди да започнете да приготвяте лека закуска, не боли да се запознаете съвети за кисело зеле. Такъв съвет ще бъде особено подходящ за тези, които за първи път решиха да приготвят зеле за зимата..

Време за приготвяне на кисело зеле с ябълки - 40 минути.

Съставки:
- бяло зеле - 2 килограма,
- пресни моркови - 200 грама,
- ябълки (сладки и кисели) - 200 грама,
- сол - 60 грама.



За кисели зеле се нуждаете от здрава глава на зеле. Необходимо е да се измие и изсуши добре, да се отстранят повредените и сухи горни листа. За киселината е по-добре да се даде предпочитание на късно зеле, отрязано след първата слана, листата на които са бели и сочни на вид. Самото зеле има сладникав вкус. Ако главата на зелето е голяма, тогава е по-добре да я нарежете на две или четири части за по-удобно рязане.



За шредер е по-добре да вземете голям, добре заточен нож. Дължината на зелевите ленти трябва да се определя индивидуално за себе си, както искате. Можете също да нарежете зеле в хранителен комбайн, това значително ще спести време и усилия, особено ако веднага ферментирате много зеле. Изпращаме настърган зеле в голям дълбок съд за кисела тесто - тенджера, леген или кофа.



В съд или дори на масата трябва да покриете зелето със сол и да го разбъркате добре. Ръцете трябва да смачкат зелето, така че да пусне сока. На повърхността на прясното зеле задължително има млечнокисели бактерии, които ферментират захари от зелевия сок, образуват млечна киселина, а също така предотвратяват образуването на мухлясали гъбички - тоест зелето, покрито със сок, ще се съхранява много дълго време и няма да расте плесенясно. В този случай солта действа като консервант, увеличава срока на годност и не участва в процеса на ферментация.



Морковите трябва да бъдат измити и настъргани на едро ренде. Морковите придават на зелето леко розово морковен оттенък. Киселите плодове, например, червените боровинки, както и цвеклото, чушките, могат да се добавят към зелето при подготовка за мариноване..



В тази рецепта ще добавим сладка и кисела ябълка. Сортът „Симиренко“ ще се справи. Ябълките трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на тънки филийки. Оставете корите.



Сега смесваме натрошеното зеле с морковите, отново смесваме всичко добре и притискаме с ръце. След това добавете ябълки и разбъркайте отново.



Сега забавната част - добре натрошено зеле с моркови и ябълки трябва да се постави под потисничество. За целта поставихме чиния в контейнера си, малко по-малък диаметър. И отгоре инсталираме товара. Сокът трябва да се появи на повърхността, а зелето да ферментира в него. Ферментираме 3-4 дни, всеки ден пробиваме зелето няколко пъти с точилка или дървена пръчка - по този начин позволяваме на газовете да се измъкнат, а зелето няма да има горчив вкус. Овкусяваме зелето и ако разберем, че е готово, го поставяме на студено място, така че процесът на ферментация да приключи, иначе зелето ще окисли.
Преди да сервирате кисело зеле с ябълки, можете да добавите нерафинирано слънчогледово масло, ситно нарязан лук, зеленина. Ще бъде много полезно през зимата кисел чесън, съветваме ви да разгледате рецептата за това празно.
Приятен апетит!