Кисело зеле и осолено зеле за зимата. Най-добрите рецепти със снимки

кисело зеле 

- традиционно руско ястие. Според стара рецепта, той е ферментирал в дървени бъчви (вани). Цевта беше чисто измита, ръжени трици се изсипваха на дъното. Нарязани зеленчуци на ръка. За начало малко количество зеле, можете да направите със стъклени буркани или кофа с емайл. Не е необходимо да се наливат триците. Можете да поставите чист зелев лист на дъното на кофата. 

Nazimu кисело зеле - рецепта 

Здраво зрели глави зеле са избрани за ферментация. Зелените листа се отстраняват. Зелето се настъргва, колкото по-дребно, толкова по-добре. Ще се пусне по-бързо и повече сок. След това се смила с едро осолена сол, докато се появи сок.Солта се приема със скорост 250 г на 10 кг зеле. 

Традиционно в кисело зеле добавете нарязани или настъргани моркови. Количеството му не е стандартизирано, приема се по желание. Ако има много моркови, саламурата придобива красив оранжев нюанс. Добавят се и боровинки, ябълки, червени боровинки за подобряване на вкуса. Но такова кисело зеле не е подходящо за задушаване, готвене борш, зеле супа. Може да се използва като предястие, основа за салати. 

Необходимите съставки се смесват, изсипват се в кофа. Директно върху зелето, чист дървен кръг или подходящ капак, чиния, натиснете надолу. Поставете потискане отгоре (трилитров буркан със студена вода, чист камък). Сокът трябва да покрие зелето, в противен случай ще стане мухлясал. 

Времето за изтичане в жегата отнема около три дни, не повече. На хладно място се увеличава до 5 дни. По това време зелето се пробива всеки ден, докато не се самоизмерва, за да се отделят получените газове. Постепенно количеството на сока се увеличава, започва да се пени. Това означава, че процесът на ферментация е в ход. Щом пяната изчезне, зелето е готово за зимата.. 

кисело зеле оставени в кофа или поставени в стъклени буркани.Не забравяйте да сложите в хладилника, мазето. Нежелателно е да ферментирате зеленчуци директно в банката. Сокът ще изтича по време на ферментацията. Трябва да добавите вода в банката и да добавите сол. 

Солено зеле nazimu - рецепта 

Има много просто, не натоварващо начин на осоляване на зелето. Приготвянето на зеленчуци е същото като при мариноването. Зелето, смесено с морковите, незабавно се поставя в буркани и леко се натъпква отгоре 3 супени лъжици сол. Студена вода от чешмата се излива в буркана до самия връх. Соленото зеле веднага се отстранява на студено място. Не забравяйте да направите това препарати от зеле за зимата.