Класическата рецепта за сос от сливи - tkemali

Ткемали е вид средно голяма кисела слива. В "основната" версия сосът tkemali е направен от този конкретен плод.

В момента има различни модификации на това ястие и в резултат на това се появиха много рецепти, които на пръв поглед се различават леко, но нюанси на вкус и аромат зависят от тези малки неща. И сега всеки може да избере най-подходящия метод за готвене за себе си.

Тези, които поне веднъж са опитали грузинската кухня, не можеха да не отбележат запомнящото се, необичайно, изискан вкус и аромат, отличавайки ги от всички останали кулинарни шедьоври - затова много домакини се опитват да придадат на ястията си аромата на грузинската кухня, поне приблизително, така че да се запази поне напомняне за този оригинален вкус.

Един от методите давайте ежедневни ястия необичайният аромат на грузинската кухня е добавянето на традиционните грузински сосове към тях. Например tkemali е традиционен грузински сос, приготвен от сливи и служи като добавка към месо и риба, както и гарнитури.

Това ястие се запазва добре, ако го приготвите за зимата - просто го запазете в буркани или бутилки..

Помислете и сравнете различни рецепти за приготвяне на този сос.

Първо, няколко съвета:

• плодовете трябва да са с умерена степен на зрялост, не твърди, но не твърде меки;
• за приготвяне на сос tkemali, както показва практиката, не е подходящ само едноименният сорт сливи - могат да се използват различни сортове, включително различни видове черешови сливи - вкусът на соса в този случай се оказва приятен, а цветът - лек. Плодът се отделя лесно от костилката и се готви бързо.
• когато приготвяте tkemali, е необходимо да използвате подправки, характерни за рецептите на грузинската кухня - люти чушки, кориандър, хмел сунели, килантро (за да може сосът да е „грузински“ колкото е възможно);
• за да отлепите бързо слива от корите, най-препоръчително е да прибягвате до обелване на плодовете и да ги накиснете в гореща вода поне 4-5 минути - в резултат плодовете лесно се обелват от тънката кожа - това значително опростява и ускорява приготвянето на ястието;
• не трябва да готвите соса дълго време - това ще промени вкуса - и хранителните вещества, с които сливите са богати, ще остават все по-малко с всяка минута;
• ако не добавите горещи подправки към соса, тогава е допустимо да го хапвате дори за деца и юноши, тъй като съставът му е естествен и е малко вероятно да успее да навреди на нещо - в същото време е по-добре да направите меню от ястията, познати на детето, и да добавите tkemali за най-различни вкусове.

Има много рецепти за приготвяне на tkemali у дома, всеки готвач се стреми да добави нещо свое, или промяна на пропорциите на компонентите според вашия вкус. Но опитните домакини, които вече многократно берат сливи по този начин за зимата, могат да импровизират. Начинаещите готвачи се съветват да се придържат към някои от класическите рецепти за приготвяне на tkemali, за да не се объркате с бъдещия вкус на ястието. И в бъдеще, като се вземе решение за набор от подправки, ще бъде възможно да започнете експерименти и импровизация.

Така че тук е - алгоритъм за приготвяне на сос "Tkemali" от слива. Рецептата е класическа - за тези, които ще готвят за първи път, можете да я вземете за основа и постепенно да я модифицирате в съответствие с вашите гастрономически предпочитания (всяка промяна в пропорциите, както и използването на друг вид плодове ще доведе до промяна във вкуса и цвета).

Скеме ткемали. рецепта

За зимата по този начин могат да се събират различни сортове сливи, не само синьо-виолетово, можете да направите и този сос от черешова слива. Този плод узрява в средата на лятото и има по-ранни сортове, които могат да се използват за приготвяне на сос tkemali у дома за зимата в началото на юли. Когато използвате тези сортове, ще трябва да използвате сухи подправки, тъй като някои от подправките, необходими за готвене, все още не са узрели. Сосът от жълти сливи или вишни има с приятен вкус и необичаен, слънчев жълт цвят.

Помислете за класическа рецепта за такъв домашен препарат.

Нека подготвим продуктите:

• Зряла черешова слива (или слива) - 1 килограм;
• Захар - 50 грама;
• три глави чесън;
• Сол - на вкус, както искате
• Пипер (лют) - 1 бр., Среден размер
• Килантро - 50 г;
• Копър (за предпочитане пресен) - 60 g;
• кориандър (за предпочитане смлян) - 1 чаена лъжичка

така, tkemali рецепта черешова слива.

1. Измиваме добре плодовете и ги изсушаваме върху хартиени кърпи..
2. Смелете плодовете с месомелачка, като предварително сте се отървали от семената.
3. Сложете в чист съд, добавете сол и захар и гответе 7-10 минути.
4. Докато плодовете се варят, изплакнете и смилайте чесън, чушки, подправки и билки с миксер, добавете към кипящия сос, разбъркайте добре и гответе всичко заедно за няколко минути.
5. На този етап си струва да опитате соса на вкус и да го коригирате според вашите вкусови предпочитания..
6. За подготовка за зимата: докато сосът е горещ, изсипете в предварително измит стъклен съд и плътно затворете с калаени капаци.
7. Използвайте соса, който не се побира в бурканите с храна, веднага щом изстине. Отлична възможност незабавно да оцените вкуса на детайла!

Можете също да направите tkemali с помощта на мултикукер

елементи

• сливови плодове (узрели, можете да вземете всякакъв сорт)
• куп пресни билки (копър, магданоз, килантро)
• сол и захар - както се казва, на вкус
• 70% оцет (имате нужда от 1 чаена лъжичка за всеки литър сос)
• 6-7 скилидки чесън
• capicum червен пипер - 1 брой
• "Khmeli-suneli" - по една чаена лъжичка за всеки литър сос

Процес на готвене съдове:

1. Изплакнете внимателно плодовете, чесъна и билките, сложете ги в гевгир, така че чашата вода - докато плодовете изсъхват, се отърваме от семената
2. Нарежете сливите, билките и чесъна предварително с пасатор и сложете в купа за мултикукър
3. Добавяме подправки, разбъркваме старателно, овкусяваме, коригираме вкуса, ако е необходимо
4. Слагаме купата в мултиварка и готвим в режим "задушаване" за около час и половина
5. Изсипете готовия лют сос в буркани и навийте с калаени капаци
6. Сосът, приготвен по тази рецепта, се съхранява на студено до две до три години, тоест ако приготвите достатъчно количество, tkemali ще ни зарадва не само през идната зима, но и през следващата.

Рецепта за tkemali от сливи с черен пипер

Много интересно вариация по темата класическа рецепта.

Имаме нужда от:

• асортирани сливи (можете да дадете предпочитание на един сорт) - 1 кг.
• 400 грама черен пипер
• 2 глави чесън
• Лют червен пипер - 2 средно големи шушулки.
• Подправки на вкус
• Сол и захар на вкус също

Как да готвя:

1. Изплакнете и изсушете добре плодовете и зеленчуците
2. Пиперът, сливите и чесънът се усукват в месомелачка
3. Плодовите кожи и други големи фрагменти могат да бъдат отстранени чрез разтриване на получената маса през сито
4. Кипене
5. На този етап - добавете подправки и подправки на вкус
6. Варете около 20 минути
7. За подготовка за зимата - изсипете в консерви и навийте с метални капаци.

Както можете да видите от дадените рецепти, някои от съставките остават непроменени, но в зависимост от това вкусови предпочитания, може да бъде допълнен с различни компоненти: ако искате нещо пикантно, тогава люти чушки, за по-мек, сладникав вкус - ябълки или чушки. Основното е, че сосът е вкусен..

Приятен апетит!