Как да мариноваме червен хайвер у дома

Често, когато купуват труп от червена риба, женските се натъкват на хайвер, който след това може да бъде осолен. Суровата розова сьомга винаги има хайвер или мляко, тъй като се улавя по време на периода на хвърляне на хайвера.

Как да изберем риба с хайвер?

Доста лесно е да се научиш да различаваш мъжки от женски, за да избереш риба с хайвер. Женската е по-светла на цвят, а очертанията й са по-гладки и по-меки, но размерът на трупа няма значение. Ако поради замръзналия лед е трудно да се оцени цвета и общата форма, трябва да обърнете внимание на главата. Мъжките имат заострена и удължена глава с хищни очертания, а женската има малка, къса и заоблена глава. За осоляване на хайвер рибата трябва да се размразява бавно. От фризера рибата се прехвърля в хладилника за 6-8 часа и едва след това напълно се размразява при стайна температура. Солен хайвер по два начина.

Хайверът е разположен във филмови торбички, които се наричат ​​"yastyk", те трябва да бъдат отстранени от корема, без да се повредят. Неповредена торба се измива с течаща вода и ако филмът се счупи, яйцата се поставят в солена вода. При контакт с прясна вода повърхността на яйцата става крехка и чуплива и съдържанието изтича. Соленият разтвор се приготвя от 1 литър вода и 30-40 gr. сол. Спуканите яйца се отстраняват внимателно с пинсети. Червеният хайвер не е подходящ за пържене или ядене, различно от осоляване.

Приготвяне на хайвер за осоляване

Необходимо е да премахнете остатъците от филма от яйцата. Можете да разтриете хайвера с голяма точност през сито с клетки 3-4 пъти повече яйца. Също така е добър начин да се изгради ръкав от няколко слоя марля. Челюстите се поставят вътре в ръкава и се завъртат под поток от течаща вода, под чешмата. Филмите остават на вътрешната повърхност на ръкава. Можете също да премахнете филми с помощта на миксер. За целта оставете една серпентинова дюза върху нея и включете ниска скорост, като нанесете ястие на дюзата. Филмът се изважда от яйцата и напълно се увива около миксера.

Готвеща туршия за червен хайвер

1 начин

Приготвя се саламура за хайвер, в която обемът на водата надвишава два пъти обема на хайвер. Водата се вари, след като заври огънят се изключва и охлажда до 95 ° С, след това се осолява. Количеството сол се определя от окото, за това те вземат чисто измито яйце или обелени измити картофи и го потапят във вода. Постепенно, като бъркате през цялото време, добавете сол. Веднага щом яйцето или картофът изплуват на повърхността, разтворът е готов. Хайверът се поставя в него за период от 10 до 25 минути. Времето зависи от зрелостта и съхранението на яйцата. Колкото по-дълго се планира да се съхранява, толкова по-дълго се държи в разтвор и след това се сгъва обратно, за да изсъхне върху кърпа, което отнема 2-3 часа. Хайверът се намазва със зехтин или царевично масло, смесва се и се поставя в стерилизирани буркани. След като хайверът престои в хладилника поне 2 часа, можете да го изядете. По време на дългосрочно съхранение на хайвер трябва да го проверите и ако цветът или миризмата са се променили, такъв хайвер не трябва да се яде.

2 начина

Вторият метод се различава само в състава на саламурата и метода на съхранение. За саламурата не се взема една сол, а смес от сол и захар, около 50–70 грама на литър варена вода. Според рецептата захарта се приема наполовина колкото сол, но според индивидуалните предпочитания количеството може да е различно и в съотношение 1: 1. Хайверът се добавя към напълно охладената саламура, той е там поне 15 минути, докато количеството саламура трябва да надвишава наполовина количеството хайвер. За да изсъхне, хайверът се хвърля обратно в гевгир и след това се слага в стерилизирани буркани без добавяне на масло, навива се с капаци и се поставя в хладилника. Вкус хайвер, приготвен по тази рецепта, не по-рано от 4 часа по-късно.