Каква риба може да вземете черен хайвер

Наистина морската бездна е богата на дарове, пълни с витамини и минерали! Продукт, който няма равен по отношение на хранителна стойност и полезност, е черният хайвер. От каква риба се добива е отделен въпрос. Рибите от семейство есетрови заслужават специално внимание тук. Черният хайвер е световноизвестен деликатес, който има уникален вкус и изключителна гама от хранителни вещества.

Екскурзия до света на есетрата

Семейството есетрови не е много голямо. Възниква въпросът: кои риби имат черен хайвер. Традиционно се дава от белуга, звездна есетра, есетра. Суровините се добиват главно в Каспийско море. Продукцията му е популярна и в Черно и Азовско море, на река Амур. Обичайният и най-разпространен начин за получаване на продукта е клането на женски риби. Но като се има предвид фактът, че популацията на есетровите риби бързо намалява, някои рибовъдни предприятия събират хайвер суровини, използвайки нежен метод: яйцепроводът е подрязан за рибата и няма нужда да го убивате. Впоследствие женската ще може да даде потомство повече от веднъж.

Обработка и видове

Този деликатес е често срещан в солена форма. Съответно видовете черен деликатес зависят от метода на неговото извличане и преработка. Най-известният и широко използван е пастьоризиран гранулиран хайвер. Именно тя най-често може да бъде видяна на витрини за риба. Традиционно се опакова в стъклени и калаени буркани. Опаковките, направени от други материали, могат да повлияят на вкуса. Този продукт най-често е леко осолен..

Хайверът е направен от силно осоляване. И в двете версии продуктът се оказва много вкусен, висококачествен, зърната са добре отделени едно от друго.

Следващият вид е пресован хайвер. За него се прави топъл наситен солен разтвор, в който се зареждат суровини. По време на осоляването се разбърква непрекъснато и след това зърното от хайвер се пресова. Ако в мрежата се натъкне млад индивид с незряло потомство. Те правят хайвер от сърна от такива суровини. Ястикът е тънък сак, който съдържа яйца в утробата на женската. Ястиките се нарязват на големи парчета с дължина десет сантиметра и се потапят в наситен солен разтвор. Такъв продукт е изключително рядък в нашите магазини: обикновено можете да го купите в градове, където директно се добива хайвер..

Сортове черен деликатес

Методът за осоляване и прибиране на реколтата не е единственият критерий за разделяне на продукт на сортове. В зависимост от конкретния представител на есетрата, се разграничават следните видове хайвер:

1. Beluga. Един от най-ценните и скъпи видове продукт. Лидер по цена и хранителна стойност. Гурметата излъчват лек орехов вкус в него и пълно отсъствие на рибена миризма. Луксозният клас се счита за златен белуга хайвер. Цената му е потресаваща - около седем хиляди евро на килограм продукт. Фалшификатите са често срещани. Хайверът от боуфин много прилича на деликатеса белуга. Именно яйцата й често се имитират като белуга. Но няма да е трудно да разпознаете фалшив: цената ще бъде значително по-ниска, а вкусът е по-прост и с ясен рибен нюанс..
2. есетра. За разлика от предшественика си, хайверът от есетра е по-малко популярен и много по-евтин. Тя има подчертан вкус на морски дарове: дори можете да различите характерния вкус на йод за морските дарове. Именно тази жест прави хайверът на есетрата необичаен. Уникалността на вкуса обикновено се подчертава от леко осоления продукт. Именно малкото количество сол допринася за развитието на уникалния вкус, присъщ на зърнестите хайвер от есетра. Цената на килограм от продукта е средно 50 000 руски рубли.
3. Sevryuzhya. Последният в триединството на хайверните деликатеси. Последното не само в количествен смисъл, но и по отношение на стойността и количеството на микроелементите. Единственото, което е нейният безспорен плюс, е количеството на омега мазнини в състава. Хайверът Sevruga е изключително висококалоричен и ако спазвате диета, по-добре е да го откажете. Хайверната маса ще ви изненада със своя нежен и изискан вкус. Тя не е толкова изразена като тази на есетровия продукт, но от това не става по-лошо. Хайверът Sevruga ще ви струва приблизително 40 000 руски рубли.

От какво зависи цената на черния хайвер? Какъв вид риба се улавя и условията на отглеждане. За да се получи висококачествен продукт, рибата трябва да се държи в течаща вода. И също така е важно храната и подкрепата на ветеринарните лекари.

Ако продукцията е изградена върху промишлено земеделие (рибата се отглежда в изкуствено създадени басейни), трябва да следите чистотата на водните филтри. Има много тънкости и нюанси: производството на хайвер винаги е било скъпо. Именно тези фактори допринасят за високата цена на крайния продукт..

Ползи за тялото

В допълнение към скъпите условия за отглеждане и поддръжка, високата цена за висококачествен и реален продукт се дължи на "златния" състав на аминокиселини. Вкусността може да се нарече чудо на аминокиселина. Хайверът на елен съдържа:

• Ретинол.
• Рибофлавин.
• тиамин.
• Естествен фолат.
• Витамини B12, D, B1, B2, K, PP и много други.

Това има благоприятен ефект върху жизнената дейност на всички системи на човешкото тяло. Ние обичаме и ценим този продукт много от жените. В крайна сметка деликатността с хайвер може да подобри тена на тена, да стимулира производството на колаген, който стяга кожата и я прави по-еластична..

Учените отдавна са доказали, че хайверът забавя процеса на стареене на тялото. А наситените омега-3 и омега-6 киселини ще поддържат женското тяло по време на бременност и кърмене.

Избор и съхранение на продукта

Когато избирате продукт с хайвер, опитайте се да изберете производител на Vologda или Astrakhan. По този начин е по-малко вероятно да получите фалшив. Обърнете внимание на размера и цвета на хайвера. Ядките трябва да са цели, черно-сиви или черно-кафяви и да останат на мястото си, когато се разклащат в буркана. Стъкленият буркан трябва да има сертификат CITES. Деликатесът се съхранява отворен за кратко време.

Не се препоръчва замразяването на продукта, тъй като черупката на яйцата може да се спука. Освен това замразяването влияе върху вкуса на продукта. На опаковката можете да намерите температурните условия както за затворения деликатес, така и за започнатото. И така, в отворен буркан хайверът може да престои до три дни, в затворен буркан - до една година (пастьоризирано - до две години).