Как да приготвим салата на езика на свекърва за зимата

Има две основни версии, защо популярните остри подготовки за зимата се наричат ​​„език на свекърва“. Според първата версия появата на такова име е улеснена от острия вкус на консервирана храна и стереотипа на семейните отношения, които са се укрепили в общественото съзнание. Втората версия също предполага бодливи жени, но остротата е представена образно чрез формата на нарязване на компонентите на салатата.

Принципите на готвене на пикантна закуска

Независимо от размера, цвета и съставките, салатите от този тип се приготвят според определени правила. Най-важното е, разбира се, качеството на основните компоненти. Зеленчуците трябва да са свежи и млади. Факт е, че само неузрелите плодове са достатъчно твърди, за да запазят формата си в готовото ястие. Напълно узрелите плодове могат да превърнат всеки кулинарен шедьовър в каша. Вместо красиво нарязани парчета, завършвате с грозна зеленчукова каша..

Важно е не само възрастта на плода, но и сорта. Например, ако говорим за тиквички, тогава най-добрите сортове тиквички "Цукеша" и "Зебра". Те имат по-еластична и устойчива на физическо въздействие пулпа от сортовете "Orange" и "Aral", които са за предпочитане да се използват като пълнеж за пайове. Препоръчително е да премахнете корите и семената.

Необходимо е стриктно да се спазва времето за обработка на температурата на компонентите на закуската, за да не се превърне в пюре. Трябва да се помни, че салатите са нетраен продукт, затова при опаковане на туршии за зимата е препоръчително да се използват контейнери възможно най-малки, не повече от литър. По такъв начин, че семейството може да яде консервирана храна наведнъж. В допълнение, трябва стриктно да следите пропорциите на съставките..

Има много рецепти за салата "език на свекърва" за зимата. Традиционно се основава на тиквички или патладжан, но напредъкът не стои неподвижен.

Разнообразие от опции за остър език

Съвременното готвене се характеризира с постоянно експериментиране с традиционните ястия. Към установените отдавнашни догми за рецепти се добавят нови правила, към чиниите се добавят компоненти, които не са били използвани преди това в тях. Не избяга от тази съдба и салата на езика на свекърва, традиционната основа на която започна да се заменя с краставици, ориз, домати, тикви, чушки, физалис, други зеленчуци и техните комбинации. Основното е, че крайното ястие има вкус пикантен..

Салати от тиквички

Основата на тиквичките остава класика на жанра. Най-добре е да запазите такова ястие за зимата, тъй като през лятото се използват по-леки ястия като квасна окрошка или супа от киселец, които помагат да издържите топлината, не причиняват жажда и тежест в стомаха. Така че да готвя езикът на свекърва е вкусен от тиквички, ще ви трябват следните съставки:

• тиквички с твърда каша - 1,7 кг;
• доматено пюре - 300 мл;
• среден лук - 2 бр .;
• кориандър - 1 щипка;
• чесън - 11 скилидки;
• чили на прах - 2 ч.л;
• сол - 45 г;
• слънчогледово масло - 80-90 мл;
• оцет - 25 мл;
• захар - ¼ чаша.

Обелете тиквичките от корите и семената, нарязани на ивици. Нарежете лука на пръстени или полукръгчета. Нарежете чесъна на малки парченца с нож. Разбъркайте всички съставки и оставете да къкри на огъня малко на бавен 40-45 минути. След това сложете салатата в стерилизирани буркани и навийте капаците.

Има и друг вариант за приготвяне на консерви за зимата. Съставки:

• млади тиквички - 1,7-2 кг;
• пресни люти чушки - 4-5 шушулки;
• домати с гъста каша - 0,9-1,5 кг;
• столов оцет - 15-20 мл;
• сол - 35-45 g;
• карамфил - 5-6 бр .;
• растително масло - 60-70 мл;
• копър - 1 саше.

Нарежете тиквичките, чушките и доматите на тънки ивици. Варете 45 минути на слаб огън. След това сложете в стерилизирани буркани и навийте на руло. Закуските с основа от патладжани се приготвят по същия начин..

Зимни закуски от патладжан

Тези салатни закуски имат една особеност в състава на съставките. Факт е, че патладжанът е идеално комбиниран с моркови и чесън, които се използват в почти всички ястия от патладжани.. Съставки за пикантна закуска от патладжан:

• средно големи патладжани - 8-9 бр .;
• суха горчица - 15 г;
• растително масло - 200 мл;
• моркови - 0,6-0,7 кг;
• захар - 100-150 g.
• чесън - 16-17 скилидки;
• лимонена киселина - 8 g;
• пера от зелен лук - 5 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• столов оцет - 20-30 мл;

Поставете патладжаните в купа или тенджера. Изсипете вряла вода с вряла вода, която трябва да се източи след 20-30 минути. След това поставете патладжаните под потисничество. След час изцедете получената течност, нарежете патладжаните на тънки широки чинии. Навийте чиниите на рула и поставете в предварително стерилизирани буркани. Настържете морковите и чесъна, сварете, добавяйки подправки. Изсипете рулцата с получения разтвор и навийте съда.

Друг вид майчин език с патладжан:

• патладжани с всякаква форма и размер - 2,5-3 кг;
• пресен магданоз - 1 китка;
• сол - 2-3 dl;
• цвекло - 0,5 кг;
• зехтин - 150-200 мл;
• жълти моркови - 1 кг;
• пресен лют пипер - 450 г;
• лук - 350 г;
• семена от копър - 1 ч.л..

Запържете цели патладжани в тиган. Намажете с хартиени кърпи, нарежете на тънки ивици и подредете в буркани. Нарежете лука на тънко, за предпочитане на половин пръстени. Нарежете моркови, чушки и цвекло на ивици. Сварете всички компоненти на съда за 18 минути на слаб огън и изсипете получения разтвор в буркани със сламки от патладжан. През зимата такава салата може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва за готвене на супи. Наред с обичайните опции за пикантни закуски има и оригинални, но не по-малко вкусни рецепти.

Експериментални вариации на пикантно ястие

В кулинарното изкуство като правило се насърчават различни експерименти, ако не говорим за стриктно спазване на националните традиции. Понякога, ако замените основните компоненти на обичайната храна, получавате вкусни необичайни ястия. Например един от тях е:

• кръглозърнест неварен ориз - 800-900 г;
• червен лук - 450 г;
• синапено масло - 250 мл;
• сол - 2 ч.л..
• сортове лют червен пипер - 6-8 бр .;
• дълги жълти моркови - 1,3 кг;
• кисели стафиди - 50 г;
• сладки зелени чушки - 4 бр .;

Нарежете чушките и морковите на ивици и ги запържете в синапено масло. Нарежете лука и го изсипете вряла вода. Сварете оризовата каша. Смесете всички съставки, поставете в стерилизирани буркани и навийте на руло. Ще се окаже отлично пикантно независимо ястие, което е подходящо и като гарнитура към пържено месо..

Следващият вариант е по-подходящ за готвене на солени кисели краставички и халат:

• пресни краставици от пъпки - 3 кг;
• стръкове аспержи - 400 г;
• черна ряпа - 0,3 кг;
• сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• Савойско зеле - 1 кг;
• семена от копър - 1 саше.
• люти чушки - 9 бр .;
• смлян черен пипер - 12 г;

Поставете аспержите в студена вода, сол, донесете да заври и гответе 12 минути. Изцедете водата. Нарежете краставиците, зелето и чушките на тънки филийки. Сложете всички зеленчуци в буркани и добавете подправки и изсипете вряща вода върху тях. Предястието се оказва много пикантно, препоръчва се при ястия с пържено и задушено месо.

Рецептата за всяко ястие е само грубо ръководство. Не се страхувайте да експериментирате. Ако дадете на десет готвачи задачата да приготвят например сложна зеленчукова салата, давате им един и същ набор от храни, подправки и ястия, завършвате с десет различни салати. Успех и приятен апетит!