Патладжан `език на свекърва за зимата`: най-добрите рецепти със снимки

Необичайното име „Езикът на свекървата“ успешно е присвоено на всички пикантни закуски и салати, в които се използва удължена резба зеленчуци, наподобяваща по форма споменатия речеви орган. Или може да бъде стандартна кройка със специален горчив вкус. Не е ясно в какво точно е била виновна свекървата, че е била удостоена с такава чест? Защо рецептите не се наричат ​​например „езикът на свекървата“? Фактът обаче остава и точно това наричат ​​горящите, пикантни препарати, които много любители на пикантното са харесали. Приготвят се от различни зеленчуци: тиквички, краставици, патладжан. Последните са най-популярни в предложения дизайн. Затова нека готвим сочно патладжани "Език на свекърва за зимата"

според следните интересни рецепти.

Патладжан "Свекърва език за зимата": Рецепта 1

За невероятна салата на базата на сини зеленчуци, доста проста за приготвяне, ще ви трябват: 4 кг патладжани, 10 средно узрели домати, 4-5 глави чесън, 10 сладки месести чушки, 3-5 шушулки горчив пипер, 2 супени лъжици. сол, 1 чаша захарен пясък, 1 чаша рафинирано слънчогледово масло, 150 мл 9% трапезен оцет. ПО пикантен патладжан зеленчуци и различни ароматни подправки също се добавят по собствена преценка.

Сините се измиват за начало и стъблата се отрязват с него. Ако плодовете не са млади, тогава ако имате свободно време, можете да обелите корите. След това зеленчуците се нарязват на кръгчета с дебелина 1-1,5 см, подреждат се в дълбока купа и щедро се поръсват със сол (не йодирана!). Смесват се с ръце и се оставят да пуснат сока за половин час, като се измива естествената горчивина, която е напълно ненужна при приготвянето от пулпата. След 30 минути кръговете се изплакват с течаща студена вода. Семената се почистват от чушки (сладки и горчиви), а стъблата се отстраняват - след което се измиват, изсушават и нарязват на ивици. Главите чесън се обелват. Доматите се бланшират, обелват се и се пюрират в месомелачка заедно с ивици черен пипер и чесън. 

Приготвената маса се подрежда в съдове за готвене и се слага на умерен огън да заври. Към него се добавят захарен пясък, сол, оцет и слънчогледово масло. След смесване картофеното пюре се вари отново, в него се поставят патладжаните и ястието се задушава под затворен капак на слаб огън за около половин час. През това време се приготвят и стерилизират стъклени буркани, в които се слага гореща закуска "Свекърва патладжан език”И се навива с капаци. Банките са обърнати с главата надолу и се обвиват през нощта с нещо топло. В крайна сметка, колкото по-дълго продължава топлината в бурканите, толкова по-богат и вкусен ще бъде крайният вкус. За съхранение консервацията се извършва на хладно и тъмно място..

Рецепта 2 

"Рецепти от патладжан „Език на свекърва за зимата“ може да се намери в различни интерпретации и с различни композиции. Понякога има опции с моркови, доматено пюре и дори месо. Но да започнем с по-прости и познати начини за нашия вкус. За да приготвите ястието, ще ви е необходим следният списък от съставки: 2 кг патладжан, 2 кг узрели домати, 0,5 кг зърнена чушка, 4 горчиви чушки, 2 супени лъжици. сол, 200 г захар, 1 глава чесън, 100 мл 9% оцет.

Запълването се приготвя първо. За нея доматите се нарязват на филийки. Българските и горчивите чушки се смилат с пасатор или в месомелачка. Тези съставки се комбинират в голям емайлиран съд и се подправят със сол, захар и оцет. Пълнежът се загрява до кипене и се вари около 25-30 минути на слаб огън. Патладжаните се измиват, избърсват се с кърпа и се нарязват на езици-чинии с дебелина 0,5 см. Тези парчета се поставят в доматена плънка и се задушават в нея още половин час, като периодично внимателно се разбърква масата, за да не загори.

Скилидките чесън се обелват и се избутват през преса за чесън или се смачкват с дръжка на нож. Пикантен чесън се добавя към чиниите към детайла, отново се разбърква, вари се 2-3 минути и се нарежда в чисти стерилизирани малки буркани. Съдът е покрит с калаени капаци, попарен с вряла вода и херметически затворен. като патладжан на корейски, домашното шиене се изолира с одеяло за един ден и се оставя да се охлади.

Патладжан "Свекърва език за зимата": Рецепта 3

Правейки пълнежи за сини, те често използват пресни домати, независимо ги "превръщайки" в пюре или сок. Но вариантът с готова доматена паста също е възможен. Той е особено полезен, когато пресни зеленчуци не са под ръка, а също така намалява времето, прекарано за бланширане, обелване и нарязване на домати. И така, за този пикантен зеленчукова салата трябва да вземете: 3 кг патладжан, 1 кг зърнен пипер, 2 шушулки горчив пипер, 100 г чесън, 1 чаша захарен пясък, 2 супени лъжици. сол, 700 мл доматено пюре, 1 чаша (180-200 растително масло), 1 супена лъжица. оцетна есенция 70%.

След измиване и обелване, месните чушки се нарязват на кубчета - горчивите чушки трябва да се нарязват произволно. Патладжаните се разделят на парчета или кръгчета. След това всички описани съставки се смесват, с изключение на оцетната есенция, и се варят на умерен огън за около 30 минути. 5 минути преди края на готвенето в тях се изсипва оцетна есенция или пропорционално преизчислен обем от обикновен трапезен оцет. Закуската е смесена и гореща опакована в съдове, обелени с вряла вода. Затваря "Патладжан „Език на свекърва за зимата“ със снимка капачки до ключ или винтове, обръща се и се увива, докато изстине.

Патладжан "Свекърва език за зимата": рецепта номер 4

Следващата версия на препарата е щедро „оборудвана“ с билки, а в допълнение сините за него са предварително пържени в олио. Разбира се, този метод прави ястието по-питателно, но вкусът е по-изразителен и интересен. За да приготвите тази салата, трябва да вземете: 2,5 кг патладжан, 5 сладки чушки, 1 горчива шушулка, 100 г чесън, голям куп билки, 200 мл растително масло, половин чаша оцет 9%, половин чаша захарен пясък. И, разбира се, подправки: кориандър, смлян пипер и т.н. Или можете да оставите ястието по-меко, щадящо на вкус, но не по-малко пикантно.

Патладжаните се разделят на умерено тънки кръгчета, поръсват се със сол и се оставят да пуснат сока за половин час. След това се запържват в тиган в сгорещено масло от двете страни, докато леко покафенеят и се подредят в сито или гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Междувременно сладките пиперки и чушките с чесън се смилат с месомелачка и се смесват със захар, растително масло, нарязани билки (магданоз, килантро, копър, целина) и оцет. Получената маса се поставя на печката и се вари 20 минути.

Стъклените контейнери се стерилизират и се поставят на слоеве пържен патладжан, между тях се налива вряща ароматна доматена маса. Между другото, като пълнеж можете да използвате аджика, приготвена от вас сами, като контролирате степента й на задушаване, като добавяте горчиви чушки. Бурканите се пълнят не до самата шийка, оставяйки около 1 см свободен до ръба, покрити с капаци за заваряване и поставени за стерилизация в съд с вряла вода за 15 минути. След изваждане на детайла след термична обработка, той се затваря за зимата и след това се оставя за дългосрочно съхранение..

Патладжан "Свекърва език за зимата": Рецепта номер 5

Често към детайла "Патладжан" езикът на свекърва за зимата "вкусен оказа се, той е обогатен с различни зеленчуци, с изключение, разбира се, на основния набор от съставки. Същият морков може да се предложи като добавка. Той перфектно ще се впише в цялостния вкус на ястието и ще внесе специален обрат в него. Съставките за такава закуска са следните: 3 кг млад патладжан, 1 кг домати, моркови и сладки чушки, 4 скилидки чесън, магданоз, 1 чаша слънчогледово масло и оцет 9%, 2 супени лъжици. сол и 1 чаша захар.

Препоръчително е да изберете млади сини за търкаляне - не е необходимо да обелвате корите и да обелите тестисите. След измиване младите плодове се нарязват на 8 парчета по дължина. Други зеленчуци - чушки, моркови, чесън и домати - се обелват, ако е необходимо, измиват се, леко се сушат и се смилат в месомелачка в картофено пюре. Магданозът е просто нарязан на ситно. Освен това натрошените компоненти се поставят в обемна готварска чиния, покриват се със захар, сол и слънчогледово масло с оцет. След разбъркване на салатата се слага да се готви 5 минути и след като заври стерилизирани буркани се пълнят с нея, които веднага се навиват на руло и се завиват с главата надолу до сутринта.

Патладжан "Свекърва език за зимата": Рецепта 6

Със сигурност метод без консерванти патладжан за зимата много по-бързо и лесно. Но това не гарантира дълъг срок на годност и салата, бидейки в не достатъчно студено помещение, може да се влоши. Следователно, такава закуска се съхранява изключително в хладилника или студената изба, и в същото време не повече от 2-3 месеца. Но основното му предимство е фактът, че вкусът на зеленчуците остава като пресни. От компонентите за ястието са необходими патладжани и пълнеж от марината. Последният се приготвя от: 1 чаша вода, 1 супена лъжица. сол, 2 с.л. захар, 4 сладки и 2 горчиви чушки, 3-4 глави чесън, 1 ч.л. 70% оцетна есенция.

Сините се измиват старателно, избърсват се с кърпа и се нарязват на дълги езици, които се осоляват обилно и се оставят за около 20 минути, за да се подчертае горчивината заедно със сока. След това се изплакват с течаща студена вода, изстискват се внимателно и се запържват, докато се сварят в тиган в слънчогледово масло. 

След това се извършва попълването. За нея чушките (сладки и горчиви), чесънът, солта и захарта, смлени в месомелачка, се смесват и се заливат с преварена охладена вода. Маринатата за заливане се смесва старателно, докато зърната от подправките се разтворят. Може да се обогати и с ароматни билки и подправки. След това пържените езици от патладжан се потапят в пълнежа и се поставят в стерилизирани стъклени съдове. Съдовете се покриват с найлонови капаци и се поставят в хладилника за мариноване. Ястието ще е готово за ядене след няколко дни. Но е по-добре да го оставите до студеното време и след това да се насладите на невероятния вкус на закуската.

Рецепта 7

"Лек" предястие от патладжан без включването на растително масло, то се приготвя от следните хранителни компоненти: 2 кг малки патладжани, 2 кг домати, 0,5 кг сладък пипер, 3-4 люти шушулки, 1 глава чесън, 50 г нейодирана сол, 250 г захар и 100 мл трапезна маса 9% оцет.

Всички зеленчуци за рецептата се измиват старателно. Сладките и люти чушки заедно с доматите и чесъна се смилат в месомелачка. Пюрето се изсипва в съд за готвене и към него се добавят оцет, сол и захар. Пюрето се вари при бавно кипене в продължение на 30 минути от момента на кипене. Патладжаните трябва да се нарязват на по-тънки филийки или кубчета и да се поставят във вряща тенджера, в която се варят за четвърт час..

Приготвената салата се подрежда в предварително стерилизирани буркани и се навива на руло за зимата. Консервиране, докато охлаждането се обърне с главата надолу и се покрие с топла кърпа или одеяло. Между другото, същият този метод на приготвяне може да се трансформира чрез рязане на сините по различен начин - под формата на кубчета. Във втория вариант тогава е по-добре да използвате не пресни домати, от които се получава доста гъсто пюре, а доматен сос, разреден с вода в следното съотношение: за 600 мл сос - 1 литър вода.

Придържайки се към описаните кулинарни техники за зимно запушване, можете да готвите невероятно салати от патладжан, които със своите качества - приятен сладко-кисел, леко остър послевкус - ще удивят дори изисканите гурмета. Такива закуски са перфектни като допълнение към пържени картофи или месни ястия, комбинирани със зеленчукови пюрета и зърнени храни. Сред основните предимства на тези рецепти се откроява простотата на тяхното приготвяне. Като се вземат предвид рецептите "Как да готвя патладжан" Език на свекърва за зимата ", домашните консерви ще бъдат попълнени с отлично запушване, напомнящо на любимата на всички салата "Огоняк", но различна от нея в нейните собствени уникални нюанси.