Мариновани ябълки у дома: рецепти

Накисването е един от най-ефективните и лесни начини за прибиране на плодове за зимата, тъй като отнема само около 50 дни. Ябълките, приготвени по този начин, практически не променят вкуса си и, разбира се, запазват всичките си полезни свойства. Преди това към десертите се добавяха накиснати ябълки, използвани като гарнитура към месо, например, печена патица е много вкусно да се яде с накиснати ябълки. Като цяло има огромен брой рецепти за прибиране на ябълки за зимата..

Трябва да се каже, че идеята за консервирането, а именно плодовете и зеленчуците, дойде на човечеството много отдавна - тогава те дори не можеха да мислят за стерилизация. За подготовка за дълго съхранение използвани са плодове, вани, вани, вани. Продуктите, приготвени по този начин, не само увеличават срока на годност, но и запазват вкуса на естествените плодове. Опазването цели да изолира микроорганизмите (спори и бактерии) от храната.

За успешен запазване на вкуса образуването на млечна киселина е необходимо, защото именно тя ще действа като консервант за нашите ябълки. Плодовете, събрани по този начин, могат да се съхраняват през цялата зима, предпоставка за съхранение е ниската температура.

Мариновани ябълки рецепта у дома (домашно приготвена)

Преди да започнете да готвите според тази рецепта, трябва правилно да подготвите плодовете. Най-доброто нещо използвайте твърди, зимни сортове (Антоновка, Семеринка, Богатир, Апорт, Бежин Луг, Аелита). Те оцеляват по-добре на опазването. След прибиране на реколтата плодовете трябва да бъдат изсушени: за това се поставят в сух навес за 20 дни. За накисване се използват дървени вани и стъклени съдове, също са подходящи буркани.

И как варете кисели ябълки вкъщи? Нека да преминем към най-простата рецепта!

Нуждаем се от следните съставки:

• 10 килограма ябълки (за предпочитане използвайки Antonovka);
• Листа от мента (4-5 броя);
• 1 чаена лъжичка трапезна сол
• 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
• 5 литра преварена вода;
• клонки с листа от касис, мента, малина, естрагон;

Приготвяне на марината:

1. Сварете 1 литър вода, добавете към нея 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар (разбъркайте, докато напълно се разтвори).
2. Охладете течността и добавете около четири литра преварена студена вода (очаквайте около 5 литра марината за 10 килограма ябълки).

Получаване:

1. Изплакнете ябълките с топла вода, отстранете листата и клонките. Опитайте се да използвате плодове без канали и депресии.
2. Изплакнете клоните с листа с течаща вода.
3. На дъното на купата внимателно поставете клонките с листа. Сложете ябълки отгоре (няма нужда да смазвате и компресирате плодовете).
4. Покрийте ябълките с останалите клони и листа, така че да покрият напълно плодовете. Препоръчва се да се вземат някои листа, тъй като те са много ароматни (направени, за да не убие миризмата на ябълки).
5. Изсипете маринатата върху подготвения съд (тя трябва да покрива напълно плодовете).
6. Поставете тънка дъска (иго) върху плодовете, поставете тежест отгоре. Добавете маринатата постепенно през следващата седмица. На 9 ден изнесете съда на хладно място и оставете за 45-50 дни.
7. Ябълките са готови!

Рецепта за приготвяне на мариновани ябълки с реяна

плодове, приготвени по тази рецепта, обикновено се сервира като закуска. За да направите това, ябълките се нарязват на филийки, заливат се с ароматно слънчогледово масло и се подправят със зелен лук..

Съставки:

• 10 литра преварена вода;
• 0,5 килограма гранулирана захар;
• 0,5 чаена лъжичка трапезна сол;
• 3–3,5 килограма планинска пепел.

подготовка

1. Добавете захарта и солта към студена преварена вода, разбъркайте старателно до пълното й разтваряне.
2. Измийте добре плодовете от реяна
3. Поставете ябълките в предварително подготвена вана, като ги покриете с планинска пепел, и напълнете с приготвения разтвор
4. Поставете тънка дъска отгоре върху ябълките и сложете тежест върху нея.
5. Оставете ваната на хладно тъмно място за 3 седмици. Необходимо е да се провери готовността на ябълките, ако ще е необходимо да се добави преварена вода.

Рецепта за накиснати ябълки с мента и френско грозде

По-долу рецепта за кисели ябълки у дома е един от най-популярните заради специфичния вкус на мента и касис в ябълките. Не забравяйте да опитате тази рецепта за този вкусен свеж вкус на подправки..

За готвене имате нужда от следните съставки:

• 10 литра вода;
• 0,5 кг мед (за предпочитане флорален);
• 0,5 супена лъжица ръжено брашно;
• 0,5 супена лъжица килограми трапезна сол;
• голям куп мента (ще бъдат достатъчни около 15–20 листа);
• шепа босилек;
• голям куп листа от касис (около 20-30 листа);

За да приготвите саламура:

1. Кипнете вода, охладете я (солената температура трябва да е стайна температура).
2. Добавете трапезна сол, ръжено брашно, цветен мед и разбъркайте правилно получената смес.

Рецепта с накиснати ябълки:

Поставете листата на касис на тънък слой в дъното на буркана. Сложете ябълки отгоре на няколко слоя (те трябва да бъдат покрити с клонки от босилек и мента и листа). Покрийте последния слой с чиния и поставете тежест. След това трябва да излеете предварително приготвената саламура и да държите буркана на хладно място (10-15 градуса по Целзий) за 30-45 дни (за да се появи ферментацията).

Рецепта за накиснати ябълки със касис и малини

следното кисела ябълка рецепта е познат от миналия век. Използва се от поколения.

Необходимо съставки за готвене според тази рецепта:

• 1 кофа ябълки;
• 0,5 супена лъжица трапезна сол;
• 0,5 супена лъжица гранулирана захар;
• шепа листа от малини (10–20 броя);
• шепа листа от касис (10–20 броя);
• 1 кофа с вода.

Рецепта:

1. Изплакнете ябълките, не забравяйте да изрежете изгнилите части.
2. Изплакнете старателно листата от касис и малина и ги подсушете правилно (не трябва да има остатък от вода върху тях).
3. Веднага след като листата на малина и касис изсъхнат, те трябва да бъдат разположени на дъното на дървена кофа..
4. След това разпределете плодовете върху листата (не забравяйте да ги поставите с стъблото нагоре). Можете да ги разпръснете на няколко реда, основното е да ги уплътните плътно, така че да не плават. Поставете листата на касис между ябълките (така ябълките ще станат още по-ароматни).
5. Доведете водата до кипене, след това разтворете солта и захарта в нея. Без да оставяте саламурата да изстине, я изсипете в предварително приготвен съд с ябълки.
6. Покрийте съда с плодовете с марля (можете да използвате кърпа) и го поставете на тъмно място за кратък период от 2-3 седмици. Препоръчва се да проверите съда след една седмица, тъй като плодовете могат да солят по-бързо.
7. Щом плодовете придобият солен вкус, сложете ги в стъклени буркани, добавете малко разтвор и ги навийте с капаци..
8. Съхранявайте бурканите на хладно място (като хладилник).

Мариновани ябълки в буркани с краставици

Има още една невероятна рецепта за приготвяне на кисели ябълки - в буркани с краставици.

За да подготвим заготовка според тази рецепта, трябва:

• Ябълки: 5 килограма;
• Гроздови листа: 5-7 броя;
• Краставици: 5 килограма;
• Листа от лимонена трева: 10 броя;
• Гранулирана захар: 0,5 чаена лъжичка;
• Трапезна сол: 0,5 чаена лъжичка
• Преварена вода: 1 литър.

Съставките са посочени за поръчката няколко кутии от 3 литра.

Рецепта:

1. Ябълките, събрани за прибиране на реколтата, трябва да се сушат в продължение на една седмица при стайна температура.
2. Накиснете краставиците в хладна вода (малките краставици трябва да се накисват в продължение на три дни, докато големите се нуждаят от по-дълъг период - поне пет дни). След накисване трябва да измиете плодовете и да ги изсушите обилно с кърпа.
3. Стерилизирайте стъкления буркан (използвайте 3 литра за тази рецепта). За да направите това, трябва да го поставите във фурната, стерилизация над пара също е възможна.
4. Изплакнете добре лимонената и гроздова листа, след което ги изсушете естествено. Те трябва да са напълно сухи..
5. Редувайки слоеве листа от лимонова трева и грозде с плодове, поставете плодовете в буркан.
6. Поставете тенджера с вода на слаб огън. Изсипете там трапезна сол, захар. Изчакайте водата да заври.
7. Изсипете ябълките в буркан с гореща саламура, покрийте плътно и изчакайте 5 минути. След известно време изцедете разтвора от съда обратно в тенджерата и отново го кипете (повторете тази стъпка 3 пъти).
8. Навийте кутията, след което обърнете. Поставете го под тънко одеяло и изчакайте, докато бурканът се охлади напълно.
9. След това можете да поставите съда за съхранение. След 40 дни вече можете да вземете проба.

Преди да приготвите една от рецептите, не забравяйте да прочетете следните съвети, те ще ви помогнат да направите ястието още по-вкусно..

Съвети за подобряване на вкуса на мариновани ябълки

Има редица неща, при които вкусът на този вид ябълка е значително подобрен:

• за заготовки е необходимо да се вземат само цели, не бити и не изгнили ябълки;
• за готвене е най-добре да се използват захарни сортове - срокът им на годност значително надвишава срока на годност на ябълките с киселост;
• оптималната температура за готвене на ябълки е 15-20 градуса по Целзий (колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавен е процесът на ферментация, но с повишаване на температурата се увеличава скоростта на развитие на вредни маслени киселини - те придават на ябълките горчив вкус);
• за дезинфекция на съда, в който ще се съхраняват плодовете, е задължително да го измиете старателно със сода и да изсипете над вряла вода.

Ползите от ябълките

Обобщавайки информация от всички рецепти, е необходимо разкажете за ползите от кисели ябълки, варени по една от горните рецепти. Като начало е необходимо да се каже за повишеното съдържание на аскорбинова киселина в плодовете. Както знаете, този "витамин" подобрява усвояването на желязото, повишава устойчивостта на човешкия организъм към стресови ситуации и патогенни бактерии, синтезира щитовидни и надбъбречни хормони. Витамин С, който се съдържа в плодовете, има противовъзпалително действие и повишава имунитета на организма.

ябълки ускоряват секрецията на стомашния сок, увеличаване на чревната перисталтика. Също така киселите ябълки съдържат голямо количество калций, така че този деликатес е отлично средство за профилактика на остеопороза. Накиснатите ябълки също са с ниско съдържание на калории - само 47 kcal на 100 грама. Съдържание на протеин в 100 грама - 0,4 грама, мазнини - 0,4 грама, въглехидрати - 9,8 грама.