Правилно студено осоляване на гъбите

Брането на гъби се извършва през летния-есенния сезон. За осоляване преди това са били използвани дървени бъчви, а методът за студено осоляване е използван като най-непретенциозен.

Осоляването със студения метод у дома все още се практикува, макар и в по-малък съд и с последващо поставяне в буркани за съхранение на гъби като русула, млечни гъби, волуши, гъби, прасета и други.

1. Преминете през събраните „горски дарове“. Отстранете гнилите и меки части, клонки, други неподходящи части за храна.
2. Накисването става в студена течност в продължение на няколко дни. Освен това е необходимо редовно да се подменя водата. За горски плодове с горчив вкус използвайте осолена и подкиселена течност. Добавете лимонена киселина и 2 ч.л. на върха на нож. каменна сол на 1 литър вода. В зависимост от вида на гъбите, битарите и варите се накисват за 4 дни, млечните гъби и подгруздите - 3 дни, волнушките и белите - 2. С мека структура гъбите не се накисват. Достатъчно е просто да ги изплакнете в няколко води..
3. В допълнение към накисването е разрешен процес на избелване. Този метод премахва по подобен начин характерната горчивина. За да направите това, добавете 2 с. Л. В 1 литър филтрирана течност. каменна сол, доведе до кипене. Важно е кристалите да са напълно разтворени. В стръмна вряща вода гъбите се състаряват в зависимост от вида: волнушки, бели - 40-60 минути, лисички, стойност, натоварване, горчиво - 20 минути, млечни гъби - 6 минути.

След първоначалната обработка на „подаръците“ е необходимо да се научим как правилно да осоляваме различни видове гъби за зимата, нека видим как.

Солени гъби

Искате ли да запазите всички хранителни вещества и витамини в продукта? Тогава ще ви хареса тази рецепта за кисели гъби за зимата в буркани. Предимствата на този метод са, че не е необходимо да варите или варите нищо. А самите „горски дарове“ са ароматни и много вкусни. Освен това гъбите, за разлика от много други гъби, не е необходимо да се накисват.

Продукти:

• сладък грах - 40 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• сол, не йодирана - 100 g;
• lavrushka - 20 листа;
• гъби - 2 кг;
• листа от касис - 20 g.

Ryzhiki

1. Трябва да се използват само пресни, млади гъби. Пригответе като изплакнете обилно. Поставете чиста, суха вафлена кърпа, потупвайте я.
2. Измийте контейнера за осоляване. На дъното изсипете първия слой нейодирана сол, гъби и подправки, след това отново сол. Можете да нарежете скилидките чесън. Попълнете контейнера до върха по същия начин. Крайният слой трябва да е консервант - сол.
3. След това поставете чиста марля, поставете чиния според размера на контейнера и поставете тежък товар. След известно време гъбите ще дадат саламура. Той трябва да покрива целия обем на гъбите. След 15-20 дни гъбите ще бъдат напълно готови. За съхранение е необходимо да подредите в буркани и да ги поставите в хладилника.

Осоляване на горчиви

Тази версия на рецептата ще се хареса дори на неопитни домакини. Горчивите са универсален вид гъби, които могат да бъдат осолени и кисели. Помислете за осоляване на горски плодове по студения метод.

Продукти:

• горчиви - 2 кг;
• каменна сол - 100 г;
• скилидки чесън - 10-15 бр .;
• кимион на вкус;
• листа от касис - 10 бр .;
• листа от хрян - 10 бр .;
• черни пиперки - 15 броя.

Горчива гъба

1. Изплакнете бурканите, изсушете във фурната. Подредете гъбите, измийте и накиснете, както е описано по-горе.
2. Обелете чесъна, нарежете на филийки. Изплакнете ароматните листа, залейте с вряла вода. Поставете малко подправки на дъното на съдовете, поръсете с едра сол. След това разпределете слой гъби, след това сол и подправки. Напълваме съда по същия начин, докато продуктите и подправките изтичат.
3. Поставете отгоре марлена салфетка, а върху нея тежък товар. Поставете структурата в хладилника за 2-3 дни. През това време гъбите трябва да се комбинират със сол и да оставят сока да тече. Ако саламурата не е достатъчна, тогава тя трябва да бъде допълнително подготвена. Разтворете 20 грама нейодирана сол в 1 литър филтрирана вода. Напълнете съдовете с гъби и подправки. Според тази рецепта готвенето на осолени гъби продължава 35-45 дни..

Бяло осоляване

Нека ви напомня, че белите са полева вълна.

Продукти:

• гъби - 5 кг;
• каменна сол - 200 г;
• чесън - 1,5 глави;
• пресен копър - 100 г;
• lavrushka - 4 листа;
• черни пиперки - 20 броя.

Belyanki

1. Пригответе гъбите: сортирайте, изплакнете и накиснете няколко дни. Важно е да запомните, че е необходимо да смените течността, така че съставката да не киселее..
2. Разделете чесъна на клинове. Освободете всяка скилидка от люспите, нарязани на няколко части. Изплакнете зелените, разклатете и нарежете на ситно. Натрошете черните пиперки с дървен разтвор, за да разкриете по-богат аромат и вкус. Комбинирайте подготвените компоненти в отделен съд, като добавите супена лъжица трапезна сол. За да се разбърква добре.
3. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Поставете малко количество подправки на дъното на съдовете, след това подготвените гъби, капачките надолу. Поставете подправките и горските плодове по същия начин, докато не ви остане място в бурканите и съставките..
4. Покрийте последния слой с марля, сгъната на няколко слоя. Поставете тежък товар и съхранявайте на студено място за 30 дни. След определеното време гъбите могат да бъдат сервирани.

Студеното мариноване на гъбите не е трудно, но резултатът е ароматна закуска. Този метод ви позволява да направите вкусна подготовка за кратък период от време. Най-отнемащият време процес се счита за първично приготвяне на горски гъби..