Горещи осолени млечни гъби. Рецепти за готвене

Млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби. Има няколко вида от тези прекрасни гъби. Те могат да бъдат бели, черни, жълти на цвят. Свикнали сме с класическата версия - това са бели млечни гъби. Тези гъби са месести, сочни, ароматни, поради което са идеални за мариноване у дома.

Трудно е да си представим националната кухня на Русия без гъби. Млечните гъби бяха широко използвани за готвене на различни ястия. Например, те са били използвани като пълнеж за пайове. От тях може да направи супа, които благодарение на миризмата на горски гъби - млечни гъби, придобиха вкусен аромат. Използва се като съставка в салатите. За да запазят естествения си вид, бяха осолени, тъй като нямаше хладилници.

Когато се осолят, месестите млечни гъби стават хрупкави, а когато се добавят подправки, стават по-ароматни. Осолените гъби са не само вкусни, но и полезни. По отношение на хранителната стойност и ситостта, те могат да бъдат приравнени с месо. Това е така, защото те съдържат много протеини. Млечните гъби могат частично да заменят месните продукти. Съдържа много витамини: А, Е, РР групи, В.

Стъпка по стъпка рецепта за осолени млечни гъби за зимата

Има няколко начина за кисели млечни гъби за зимата у дома: сух, в който саламурата не се използва, гореща и студена - тук солен разтвор се използва, разликата е само в температурата на течността. Всяка рецепта е добра по свой начин, но осолени по горещ начин, те се съхраняват по-дълго у дома.

Когато осолявате млечни гъби за зимата, има някои нюанси, които трябва да знаете и да вземете под внимание.

Всяка рецепта започва с подготовката на съставките.

Какво означава да накисвате млечни гъби?

Спомнете си, че гъбите трябва да бъдат добре измити и обелени преди накисване. Те трябва да бъдат напоени. Това означава, че те трябва да са напълно във водата и да оставят в тази форма за целия ден. може би, ще отнеме два или три дни. Те правят това, така че излишната горчивина да излезе от тях. През тези дни трябва да сменяте водата възможно най-често, около 4-5 пъти на ден. Внимавайте за гъбите, тъй като те обикновено плуват. За да не се случи това, трябва да заложите на нещо тежко.

За черните млечни гъби един ден е достатъчен, за да излезе горчивината. Белите гъби отнемат повече време. Ако решите да ги осолите заедно, тогава накиснете за два дни.

Процесът на накисване може да бъде заменен с бланширане. За да направите това, приготвените млечни гъби се задушават в подсолена вода за около пет минути, след което се охлаждат..

Струва ли си да режем гъби?

С метода на студено осоляване гъбите е най-добре да се оставят непокътнати, но с горещ метод, нарязани.

Колко да сложим сол за мариноване?

• Тук всичко зависи от метода, който сте избрали за осоляване.
• Със сухия метод вземете 40 грама. сол на килограм гъби.
• Ако решите да го направите по студен начин, тогава вземете 50-60 gr. на килограм.
• При осоляване на млечни гъби, предпоставка е използването на груба каменна сол. Не използвайте друга сол.

Ако не сте изчислили малко и гъбите се оказаха пресолени, няма значение, просто трябва да ги накиснете в мляко. Не накисвайте във вода, тъй като те ще загубят вкуса си.

Съхранение на осолено мляко

Съхранявайте готови буркани с гъби при температура от 0 градуса до +4 С. Вкъщи те се съхраняват добре, готвят се горещи.

Време е за кисели млечни гъби

Ако искате гъбите да се марират по-бързо, тогава използвайте горещия метод и след месец ще получите готово за ядене ястие. Със студено осоляване ще трябва да изчакате още малко. 40-60 дни е достатъчно.

И още няколко съвета:

• Трябва да осолите гъбите за зимата в съда, от който след това ще ги вземете. Това могат да бъдат стъклени буркани, дървени контейнери и контейнери от неръждаема стомана, за да се избегне окисляване..
• Гъбите трябва да се слагат с капачките надолу. Така че, те са обект на деформация в по-малка степен..
• Понякога цветът, който се променя под въздействието на солта, е тревожен. Тя може да бъде зеленикава или лилава. Добре е - това е естествен процес.

Това са няколко прости съвета, които ще ви помогнат да готвите хрупкави млечни гъби за зимата.

Солените бели млечни гъби изсушават

Студените кисели гъби ги правят твърди и хрупкави. Нека се запознаем с подробна рецепта за приготвяне на гъби за зимата по студен начин.

Тази рецепта ще изисква следните съставки: бели млечни гъби, сол, както и листа от касис, копър и чесън. някои добавете листа от хрян, но това не е за всички.

Рецептата за осоляване на бели и черни млечни гъби е същата:

• В чиниите, където ще бъдат осолени, сложете в първия слой предварително нарязани билки, чесън и сол. Следва слой гъби. Отново сложете слой билки с подправки. По този начин, слой по слой трябва да бъде положен до пълното уплътняване на контейнера..
• Бурканът трябва да бъде покрит с марля и да се постави под налягане. Това ще им попречи да изплуват нагоре. Също така, трябва да се уверите, че те са напълно покрити с течността, излизаща от тях..
• Готовността на гъбите се определя след 1,5 месеца. Ако търпението позволява, можете да го задържите по-дълго.
• Ако забележите мухъл на повърхността, тогава е по-добре да изхвърлите горните гъби и да предотвратите появата на мухъл следващия път, когато трябва да добавите водка или растително масло. За да дезинфекцирате марля, тя трябва да се вари.

Зимна рецепта за осолени млечни гъби по студен начин

Много домакини солят млечните гъби по студен начин. Тази рецепта се различава леко от сухото мариноване.. Единствената разлика е в саламурата, с които са изпълнени. Ако харесвате нарязани гъби, тогава ги осолете веднага във всяко ястие, което искате. Първо, трябва да добавите лимонена киселина в саламура, за да избегнете мухъл. Цепките и черните гъби могат да бъдат осолени по студен метод. Тази рецепта ги прави вкусни и хрупкави..

Ще ни трябва:

• 1 кг гъби
• 50 грама сол

подправки за овкусяване: листа от касис и череша, чесън и листа от хрян по избор.

Тази рецепта добавя вода в количество 1 литър на килограм гъби.

Напредъкът на студеното мариноване на гъбите:

• Слагаме млечните гъби в стъклен буркан, дървен съд или тенджера с капачките надолу, отгоре слагаме билки с чесън и сол.
• След това в литър вода разтворете солта и залейте гъбите с този разтвор, така че да ги покрие напълно.
• Покрийте с марля и поставете под товар.
• Съхранявайте гъбите на хладно място за около 1,5-2 месеца.
• За удобство прехвърлете готовите млечни гъби в буркани и затворете с винтови или пластмасови капаци.

Млечни гъби с горещо осоляване - рецепта

Вкусът е горещо осолени гъби, не хрупкави, но мека и сочна. Млечните гъби, приготвени по тази рецепта, са напълно готови за употреба. Не е нужно да чакате няколко месеца, за да ги опитате. Варените гъби са по-безопасни.

Класическата рецепта включва съставките: черен пипер, листа от касис, череши, карамфил, чесън, сол. Те добавят и дафинови листа в тази рецепта..

Рецепта за горещо осоляване:

Нарежете млечните гъби и сварете. В друга тенджера добавете всички необходими подправки към водата. Прехвърлете към него сварените млечни гъби и варете около 15-20 минути. В този случай трябва да премахнете пяната по време на процеса на готвене..

Поставете гъбите в буркани, като уплътнявате плътно всеки слой. Напълнете със саламура и навийте плътно с гаечен ключ. В тази рецепта бурканите се стерилизират над пара. Подправките трябва да бъдат разпределени равномерно между слоевете на гъбите..