Тайните на прибирането на черно мляко

Може да се консервира всякакъв вид годни за консумация гъби. Особено вкусни са заготовките от ламелните видове плодове: млечни гъби, волушки, русула и др. Днес ще говорим за черни млечни гъби или нигела, второто име, дадено от хората заради външния им вид. Сред гъбарниците видът не е много популярен, тъй като не всеки знае как да го приготви правилно. Затова предлагаме да разгледаме рецепти за приготвяне на черни млечни гъби за зимата.

Продукти:

• пресни гъби - 1,5 кг;
• сол, не йодирана - 75 g;
• копър (чадъри и стъбла) - 8 бр .;
• черен грах - 10-15 бр .;
• листа от касис - 15 бр .;
• lavrushka - 15 бр .;
• листа от хрян - 15 бр .;
• чесън - 5 скилидки.

Редът на работа е следният:

1. Сортирайте събраните гъби, отстранете отломките, мръсотията и гнилите плодове. Отрежете краката, тъй като те не се използват за осоляване. Използват се само шапки, а втората част може да се свари и замрази за супа, втори курс.
2. Поставете подготвената съставка в дълбока тенджера, напълнете с филтрирана вода. Поставете на хладно място за 3-4 дни. Това е необходимо, така че от гъбите, които развалят вкуса на препарата, излизат горчивина и токсични вещества. Препоръчва се ежедневно да се сменя вода сутрин и вечер, да се изплакват плодовете.
3. Ще солим млечните гъби в емайлирана кофа. Затова трябва да се измие старателно със сапун и да се изплакне с вряла вода 2 пъти.
4. Изплакнете ароматните билки, поставете върху суха кухненска кърпа и подсушете. Извадете люспите от скилидките чесън, нарежете на половин пръстени.
5. Поставете няколко лаврови листа, френско грозде, хрян, филийки чесън, черен пипер и копър съцветия заедно със стъблата на дъното на подготвения съд. Поставете малък слой гъби, не забравяйте да добавите много сол отгоре. Продължавайте да подреждате готовите храни, докато ги изчерпят.

Черно мляко

Съвети! Ако капачките са големи, тогава се разрешава да бъдат нарязани на няколко части..

1. Последният слой гъби задължително се покрива с листа от хрян, а след това с марля, сгъната на няколко слоя. Поставете под пресата.
2. След известно време капачките ще започнат да отделят сок, който задължително трябва да покрие гъбите заедно с марля и листа. Ако няма достатъчно количество саламура, тогава е задължително да се подготви ново решение и да се добави към необходимия обем. В противен случай капачките ще започнат да мухлят..
3. Извадете на хладно място и оставете за 1,5 месеца, ако е необходимо, добавете саламура. Поставете в чисти стерилни буркани. Затворете и поставете на студено място.

Осоляване в зелеви листа

Рецептата за приготвяне на горчиви черни млечни гъби е доста необичайна, но ви позволява да превърнете безвкусни плодове от гъби в добра солена закуска. Заготовката винаги ще изгасне с бретон. Гъбите ще поемат аромата на осоленото зеле и ще придобият оригинален вкус. Помислете как гъбата от черно мляко се осолява по необичайна рецепта.

Продукти:

• зеле - 10 големи листа;
• трапезна сол без добавки - 200 г;
• пресни гъби - 5 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• копър (чадъри + стъбла) - 20 бр .;
• черешови листа - 22 бр .;
• чесън - 70 г;
• касис лист - 22 броя.

Солени черни млечни гъби

1. Подредете основната съставка, отстранете развалените части, листа и клонки. Изплакнете обилно под вода, поставете в емайлирана кофа и напълнете със солев разтвор (към 10 литра филтрирана течност добавете 180 g нейодизирана сол). Покрийте и оставете за 3 часа. Това действие ви позволява да премахнете всички живи същества от гъбите, които след това ще бъдат на повърхността на водата. Прецедете и изплакнете млечните гъби отново. Добавете отново вода, оставете за 5 часа.
2. Изплакнете зелевите листа и нарежете на големи квадратчета или правоъгълници. На енергичния корен отлепете кожата с тънък слой и нарежете с пръстени с дебелина 2 мм. Разделете чесъна на филийки и ги освободете от люспите, изплакнете и нарежете на филийки.
3. Пресни ароматни листа, изплакнете и сух копър. Разпределете следните съставки на слоеве на дъното на тавата на емайла: гъби, сол, копър, чесън, хрян и листа. Разпределете съставките по същия начин, докато не се изчерпят..
4. Последният слой трябва да бъде покрит с листа от зеле. Определете дървена кръгла дъска за рязане върху тях и тежък товар отгоре. Оставете контейнера със съдържанието на стайна температура за 35 часа. През този период от време не забравяйте да разбърквате от 2 до 4 пъти.
5. След като изтече времето, поставете закуската плътно в стерилни буркани, затворете и поставете на студено. След 60 дни закуската може да се консумира.

Горещ метод

Смята се за един от най-популярните методи за осоляване на ламелни гъби. Процесът на готвене е прост във времето и не отнема много време. Поради топлинната обработка плодовете остават твърди, не се разпадат. Нека да разберем как черните млечни гъби са горещо осолени за зимата.

Продукти:

• пресни гъби - 2 кг;
• филтрирана вода за готвене - 4 л;
• каменна сол - за готвене - 120 г;
• люти чушки - 20 бр .;
• сладък грах - 10 бр .;
• карамфилно съцветие - 2 бр .;
• lavrushka - 2 листа;
• чадъри за копър - 10 бр .;
• филтрирана вода за саламура - 1,5 л;
• каменна сол - 120 г;
• олио - 75 мл.

Тогава правим това:

1. Подредете гъбите, отстранете клонките и мръсотията. Изрежете краката и почистете добре капачките с помощта на малка четка. Поставете подготвените плодове в емайлирана купа и изсипете студена течност, покрийте и оставете на масата за 3 часа.
2. Хвърлете в гевгир и сложете в тенджера, добавете необходимото количество готварска вода, добавете сол и донесете до кипене. Гответе 20 минути на среден огън, пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстранява редовно.
3. Налейте водата за саламурата във втория тиган, добавете лаврови листа, черен пипер, карамфил. Кипнете, добавете сол и гответе 5 минути при редовно разбъркване. Поставете копърните съцветия и изключете нагряването на чинията.
4. Прецедете през сито, изчакайте да изтича излишната влага. На дъното на съда, където ще се извършва осоляването, сложете подправките от саламурата, след това гъбите и ги напълнете с горещия състав.
5. Поради лекотата, капачките ще започнат да изскачат, така че трябва да им се даде малко, като се постави пресата. Поставете на студено място за 3 дни. След изтичане на времето, разпределете в стерилни буркани, напълнете със солев разтвор, без да доливате до ръба от 5 мм и добавете 2 супени лъжици растително масло към всеки съд. Затворете с пластмасови капаци и хладилник. След 30 дни могат да се консумират черни млечни гъби.

С лук

Солените черни гъби с лук са вкусна, приятна подготовка без излишни съставки. Лукът върви добре с всякакви "горски дарове". Предлагаме да разгледаме рецепта за зимата, как да осоляваме черни точки.

Продукти:

• пресни гъби - 10 литра кофа;
• не йодирана сол - 320 г;
• лук-ряпа - 400 гр.

Процесът на готвене ще бъде както следва:

1. По желание можете да увеличите количеството лук. Подредете млечните гъби, премахнете неподходящите плодове, боклука. Изплакнете обилно, сложете в голяма тенджера, напълнете с филтрирана вода, покрийте и оставете 4 дни, като редовно сменяте течността.
2. Обелете лука, изплакнете, нарежете на пръстени с дебелина 3-4 мм. Хвърлете плодовете в гевгир, изчакайте течността да се отцеди.
3. Изплакнете съда, в който гъбите ще бъдат осолени и обелени с вряла вода. Сложете млякото на пластове, след това сол, лук пръстени и така нататък, докато всички продукти изтичат. Поставете под пресата за 1,5 месеца, като извадите на студено място. След като изтече времето, разстелете в стерилни буркани, затворете.

Черни млечни гъби без подправки - прости и вкусни

Продукти:

• гъби - 5 кг;
• каменна сол - 0,24 кг.

Самата подготовка е следната:

1. Подредете черните млечни гъби, отстранете замърсяванията, неподходящите части за храна. Измийте добре, поставете в подходяща тенджера, напълнете с вода и натиснете за най-добро накисване. Оставете в тази форма за 3 дни, като редовно сменяте водата, така че "горските плодове" да не кисели.
2. Хвърлете в гевгир, изплакнете и поставете в емайлиран тиган, поръсвайки всеки слой с много сол. Маркирайте товара отгоре и оставете контейнера със съдържанието за 3 дни. Внимателно разбърквайте закуската всеки ден.
3. Изплакнете бурканите с разтвор на сапун и сода, загрейте във фурната. Разпръснете плодовете гъби плътно, няма нужда да наливате саламурата. Затворете плътно и съхранявайте на студено място за 60 дни. Тогава можете да ядете.
4. Доста е трудно да се запазят солените хрупкави черни млечни гъби. За да направите това, трябва да спазвате няколко правила: тъмно място, добре проветрено и определена температура (от 0 до +6, но не повече). Колкото по-висока е температурата, толкова по-голям е рискът от мухъл и повреда на консерва. Най-доброто място е хладилникът или мазето..

Правилно накиснатите, умело осолени и консервирани гъби от черно мляко са много вкусни и ароматни. Безспорно предимство е запазването на полезни свойства. Солената каша е богата на вещества, които премахват хроничното възпаление.