Как да вкусите солени гъби у дома: рецепти и съвети

Септември е богат на различни гъби, те растат особено добре в дъбови и брезови гори. Опитните гъбарници могат да събират няколко кофи през този период. Какво да правя с тях сега? От два до три килограма можете да готвите няколко ястия, например супа, жулиен, да запържите картофи с гъби. И какво да правя с останалите?

Правилното решение би било киселината и осоляването за зимата. Вече говорихме за туршията, сега ще ви кажем как да ги осолите у дома.

Правила за събиране на гъби

Често можете да видите гъбарници, които изоставят колите си по магистралите, а недалеч от тях жителите на града се разхождат в търсене на гъби. Явно не са наясно, че подобни дарове на гората са поглъщали токсини и тежки метали, които са се натрупали от отработените газове. Да, осолените гъби в крайна сметка ще съдържат цялата периодична таблица..

Така че човек трябва да помни три основни правила:

1. Потърсете гъби поне на километър от пътното платно. Успокой се във факта, че подобна разходка ще бъде полезна за здравето ти. Защото вдишвате най-чистия въздух.
2. Елате в гората към 5 часа сутринта, а не до обяд. Реколтата сутрин има най-добри качества: те са плътни, хрупкави и се съхраняват по-добре.
3. Не приемайте огромни хора. Те вече са стари и безвкусни, освен това често са червеи. Потърсете мъничка русула или семейство от малки гъби.

Приготвяне на гъби за осоляване

Има начини за кисели гъби у дома. И трите вида са подходящи за съхранение в буркани: горещо осоляване - студено осоляване - сухо осоляване.

Тези методи се различават един от друг в продължителността на подготовката. Всяко семейство гъби има свой предпочитан тип осоляване. Но повече за това по-късно. Сега ще изтъкнем въпроса за сортирането и подготовката на гъбите за осоляване.

Всички дарове на природата се изсипват във ваната и наводнен с вода докато не бъдат скрити от поглед. Тази процедура ще ги почисти от залепени листа и горски отпадъци. След това можете веднага да започнете да сортирате и отхвърляте.

Разглобявайте гъбите по вид е необходимо, защото времето за готвене е различно за всички. Плюс това, някои изискват допълнително накисване, докато други не..

Дръжте във вода до 5 дни с нейната промяна, необходимо е да имате такива сортове като млечни гъби, вълни и подгруза. Изпращаме гъби, бели и русули в отделен съд - не е необходимо да се накисват. Отстранете кожата от капачките с масло. Краката се почистват от маточина и трепетлика, така че да станат леки.

Необходимо е също така сортиране, за да не попаднат отровни в редиците на годни за консумация, които могат перфектно да се дегизират. И проверява се за дупки, понякога дори много малки деца стават неизползваеми.

Горещо осоляване на гъби

Този метод е идеален за мариноване в буркани. Всички сортове могат да бъдат горещо консервирани. Този метод се отличава с бързината на приготвяне, след месец те са готови за дегустация. Недостатъкът е, че гъбите нямат хрупкаво и дълго съхранение, което отличава студеното консервиране.

Приготвените гъби - измити и накиснати - трябва да се претеглят преди готвене, за да се определи количеството сол. За всеки килограм гъби ще се изразходват две супени лъжици.

Варят се във вода за 30 минути. Млечните гъби се варят 45 минути. По време на готвене се образува пяна, тя трябва да бъде отстранена. След това сгънете в гевгир и оставете да изстине. През това време подготвяме консерви, по-добре е да вземете петлитрови, удобно е да поставите товар върху тях.

На дъното на стерилизирания буркан сложете слой подправки. Те са избрани за вкус. Тя може да бъде дафинови листа, чесън, чадър копър. След тях сложете слой гъби, поръсете със сол, след това подправките следвайте отново и повтаряйте това, докато гъбите свършат.

Това е всичко пълни със саламура, който се получава чрез варене на гъби и се поставя отгоре на потисничеството, така че всички гъби да са в саламура. След това ги поставяме в студа за две седмици. След това се прехвърлят в по-малки буркани..

Студено осоляване на гъби

Този метод изисква по-дълго отлежаване на гъбите преди сервиране. Например, белите млечни гъби ще бъдат готови само 1,5 месеца след осоляването. Но този метод ви позволява да получите хрупкави гъби. той ли е не изисква топлинна обработка, обаче гъбите трябва да се накисват преди осоляване с чести смени на водата.

Методът се състои в поставянето на гъби в чист контейнер на слоеве, редуващи се с подправки, например, слагайте люспи и черни чушки, дафинови листа, нарязани по скилидките чесън.

Всеки гъбен слой покрита със сол. Трябва да вземете две супени лъжици на килограм от него. Разбира се, гъбите трябва да бъдат претеглени преди осоляването..

След това идват подправките, върху които се поставя товара, той е необходим за създаване на сок. В този случай трябва да наблюдавате отделянето на сок, ако не е достатъчно, тогава потискането трябва да се увеличи. гъби поставете на студено за 1,5 месеца, ако пространството позволява, те могат да бъдат отчетени.

Осоляване на гъбите: сух метод

Този метод е много прост и бърз, но не всички гъби са подходящи за него. Избират се онези, които не са напоени. Този метод се нарича така, защото гъбите дори не се измиват. Обикновено по този начин подходящ за русула, трябва да обелите капачките с нож, обелете малко и можете да осолите.

Всички изброени подправки са подходящи за този метод. Гъбите също се подреждат на слоеве в буркан или широк съд, който обелени с вряла вода за дезинфекция. Всеки ред се поръсва със сол.

Този метод изисква повече сол. На килограм се приемат 3-4 супени лъжици. Отгоре се поставя тежест за извличане на сок от гъбите. След две седмици може да се опита русула или гъби, осолени по сух начин. Тези сортове гъби могат да бъдат подложени на потисничество, тъй като идват..

Рецепта за кисели гъби с чесън за зимата

Тази рецепта е добра за малко масло. Те са особено добри на масата за чесново парти. Въз основа на тази рецепта за осоляване, трябва да се запасите на:

• гъби, които трябва да свалят 1 килограм;
• сол - две супени лъжици с пързалка;
• чесън - три глави;
• чадъри за копър - две парчета;
• хрян - два листа;
• касис - 5 листа;
• карамфил - 5 броя;
• копър - голям куп.

За осоляване у дома първо се измиват гъбите, след това накиснете, ако е необходимо. Отстранете излишната вода и изцедете в гевгир. Бурканът се стерилизира и изсушава.

Изплакнете зеленина, чесън нарежете по дължина на плочи. Първо, сложете слой зеленина, чадър от копър, листа от хрян, листа от касис. След това гъбите се поставят с капачките им нагоре, след което се изсипва сол, копър и нарязани плочи чесън.

банка изпълнен със слоеве гъби и подправки. Товарът е инсталиран отгоре и банката се изпраща в студа за половин месец. След това гъбите се подреждат в малки буркани, заливат се с растително масло отгоре и се затварят с найлонови капаци.

Осоляване на гъби от свинско месо у дома

Това ще изисква:

• Гъби от свинско месо - 1 килограм.
• Сол - 2 заоблени супени лъжици.
• Вода - 0,7 мл.
• Черен и подправка - три граха всеки.
• Чесън - 5 скилидки.
• дафинов лист.
• Копър чадъри - 2 броя.
• Карамфил - 3 броя.

За осоляване на гъби от свинско месо за зимата у дома по горещ начин, първо почистени, измити, ако е голям, след това се нарязва на парчета. Нарежете чесъна в чинии.

Разтворете солта в тенджера и сложете бяла гответе за 15 минути, през това време премахваме пяната. След това добавете подправките и оставете да се готви още седем минути.

На дъното на стерилизиран буркан сложете копър и няколко скилидки чесън. След това добавете белите, поръсете всеки слой с чесън. след това изсипете саламура в буркана и го навивам. Гъбите ще са готови след две седмици.

Рецепта за осоляване на млечни гъби за зимата

Това ще изисква следните съставки:

1. Млечни гъби - килограм.
2. Сол - 3 големи лъжици.
3. Копър - 3 чадъра.
4. Черен пипер - 6 грах.
5. Алиаспийс - 3 граха.
6. Карамфил - 3 пъпки.
7. Дафинов лист - 3 броя.
8. Чесън - 3 скилидки.

Първо мляко подредени, почистени, измити. Накиснати три дни преди осоляване, сутрин и вечер, сменете водата на чиста. След това време готовите млечни гъби се поставят в съд с капачки надолу, като се поръсват слоевете със сол и подправки.

Поставяме тежък товар отгоре и поставете в хладилника за 30 дни. След това време изваждаме осоляването и го прехвърляме в стерилизирани малки буркани, като дъното на всяка се покрива с малко количество сол.

След това млечните гъби се изместват и пълни със саламура, изсипете растително масло отгоре или поръсете със сол. След това бурканите се затварят с капаци и се поставят на студено..

Как да солите гъбите за зимата у дома

За тази рецепта ни трябват: гъби - 1 килограм - сол - три супени лъжици - чесън - 5 скилидки.

От гъби отсечете краката, осолени са само капачките. Измиват се добре и се заливат с вряла вода. Затворете капака и оставете да престои три минути. Изцедете водата през гевгир и оставете да се оттече правилно.

На следващо място, сол и добавете чесъна, нарязан на скилидки. Смесете гъбите старателно и оставете за 30 минути. Приготвяме половин литрови буркани, стерилизираме ги. Слагаме гъбите в тях плътно, поръсете със сол и затворете с капаци. Съхранението се извършва в студени условия.

Тънкостите на кисели гъби у дома

Смята се, че най-вкусните осолени гъби са ламелните гъби, като млечни гъби, волушки, русула, гъби с мед и др. Идеалното съотношение на гъби и сол при метод на сухо осоляване е 40 грама сол на 1 кг.

При горещо и студено осоляване най-доброто съотношение на солта е приблизително 4 тегловни% гъби. Когато осолявате гъбите по студен начин в горещо време, те се предварително бланшират. Тоест накиснатите дарове на природата в гевгир се потапят във вряща вода за 4 минути, след което веднага се измиват в студена вода, охлаждат се и се осоляват.

Предварителното бланширане елиминира риска от кисели гъби, след 7-10 дни те ще са готови. С метод за горещо осоляване за зимата варени на няколко стъпки. Всеки път водата се оттича и се излива чиста, за да не бъдат горчиви и да не потъмняват.

Тара е избрана стъкло или емайл с широк врат за удобен монтаж на товара. Бъчви или вани, изработени от широколистни дървета, са идеални, а смърчовете също са подходящи..

След осоляване дървените контейнери са напоени в студена вода за 15 дни, докато водата се сменя на всеки три дни. След това контейнерите се запарват с добавяне на сода пепел, която се приема със скорост 50 грама на 10 литра вода, или хвойна.

Солените гъби се съхраняват през зимата при температура от 0 до +4 градуса. По този начин, киселите гъби са отличен начин за събиране на даровете на природата за зимата, заедно с мариноването. Здравословно и вкусно ще украси всяка трапеза.