Характеристики на консервирането на гъби в буркани за зимата

Есента идва времето за гъби, когато всички искат да отидат за такъв любим деликатес, се заразяват с ентусиазма на лова или желанието да опитат вкусно ястие. Много граждани излизат в гората от ранна сутрин. Някои дори имат любимите си места в гората, където растат любимите им гъби..

Пристигайки у дома, възниква въпросът как домакинята да запази цялото това горско богатство до зимата. Именно тук знанията на нашите баби идват на помощ. Как се прави правилно опазването? гъби, така че да можете да зарадвате себе си, домакинството и приятелите си през дългите зими с буркан с вкус?

Всяка домакиня има своите тънкости. Някой оставя марината с гъби, а някой го приготвя отделно. Основното е, че те не се влошават по време на дълго време на съхранение..

Етапи на консервиране на гъби

Всяка рецепта, използвана за консервиране, включва следните стъпки:

1. Разпределение по видове. Някои гъби могат да се консервират заедно, а някои не могат да се комбинират, защото изискват съвсем различна обработка.
2. Почистване и накисване в студена подсолена вода. Така че мръсотията ще се отмие по-бързо. Но не можете да преекспонирате във вода, в противен случай те ще бъдат прекалено наситени с нея. И е по-добре постоянно да сменяте водата.
3. Освен това обработката се извършва в съответствие с вида на гъбата. Някои се нарязват, други се отлепват от кожата, трети се отделят от крака.
4. Сварете гъбите за 30 минути, преди да мариновате. Така ще се отървете от запазването на бактериите, като по този начин увеличите срока на годност на продукта. А също така готвенето ще намали възможността за отравяне. Можете да готвите по два начина. При първото - гъбите се варят в солена вода, като се добавят оцет и подправки (дафинов лист, канела, карамфил), в същата вода, в която са мариновани. И при втория метод - гъбите се сваряват, след това водата се оттича, охлаждат се и се поставят в буркани, след това се добавя студена марината, приготвена предварително. По време на готвене пяната трябва да се отстрани.
5. След като гъбите с марината се поставят в буркани, те трябва да се заливат със слънчогледово масло, така че ще предпазят от мухъл..
6. Банките се стерилизират без провал. Литрова кутия е достатъчна за 30 минути.
7. Банките се търкалят. След това готовият продукт се поставя на тъмно място за два дни с главата надолу.
8. Тогава домашните продукти се съхраняват при температура не по-висока от +7 градуса за 6-12 месеца. Но при температури под 0 градуса консервите замръзват и трябва да бъдат изхвърлени. За да се съобразите с това температурно състояние, не можете да оставяте буркани с домашно приготвени препарати на балкона през зимата..

Процесът на консервиране може да бъде прекъснат чрез варенето им и оставяйки в хладилника за една нощ.

Характеристики на различните видове гъби по време на консервирането

Първо трябва да разберете кои консервирани гъби харесвате най-много:

1. Консервирането на ламеларни гъби, като: млечни гъби, волушки, гъби, русула, гъби с мед, лисички, стриди и други се извършва с кисели краставички.
2. Тръбни: бяло, подбел, ястие с масло - мариновано.

Всеки вид гъба има свои собствени характеристики, което трябва да се има предвид при запазването. Ако направите това, тогава дори когато идва зима, можете да се насладите на пикантния вкус на горските богатства:

1. Прасетата трябва да се държат в студена солена вода два дни, а водата трябва да се смени 4 пъти.
2. Млечни гъби, гъби и други гъби от рода Millechnikov, шампиньони могат да се накисват по-дълго време, докато останалите гъби трябва да се оставят във вода за половин час, не повече.
3. За да готвите стари гъби, трябва да премахнете долния слой на капачката, тъй като той не се усвоява в стомаха.
4. Малките гъби могат да бъдат оставени непокътнати. Големите гъби се нарязват на няколко парчета.
5. За преработка на масло отстранете филма от капачката.
6. Морелите са условно опасни, следователно, за да се унищожи отровата, те се варят поне 20 минути, а водата се източва, а кракът им се отрязва преди готвене и не се използва.
7. За да премахнете кожата от русула, изсипете вряща вода върху тях.
8. За да се предотврати чернотата на маринатата при жлези и маруля, преди готвене се заливат с вряла вода и са в това състояние още 10 минути.
9. Шампиньоните няма да потъмняват, ако се накиснат във вода с лимонена киселина.
10. За да не гъбите да имат вкус на горчивина, преди осоляване след готвене, млекарите (млечни гъби, вълни) се измиват със студена вода.
11. След готвене лисичките също се измиват.
12. По-добре е да солите млечни гъби, гъби, волнушки, без да използвате билки, а когато осолявате други гъби, копърът е перфектен.

Когато консервирате гъби, независимо от вида им, можете да използвате листа от хрян и касис, череша и дъб, дафинов лист, канела, карамфил.

Рецепти за домашно приготвени препарати за зимата

Консервирането на гъби е дълъг и трудоемък процес. Но резултатът си заслужава усилията..

След приключване на дезинфекционната работа можете да започнете да избирате рецепта за домашно приготвени препарати.

Ето няколко рецепти например..

Рецепта за консервиране на медени агарици

Тази рецепта ще направи страхотна закуска за зимата..

За маринатата се използват следните съставки: 1,5 литра вода, 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол, черен пипер, лавров лист, 5 скилидки, половин чаша 5% оцет. Всичко това се вари 3 минути.

Вече сварени гъбите се добавят към маринатата, и всичко се готви заедно още двадесет минути. Сега можете да ги поставите в банки.

Рецепта за консервиране на гъби от свинско месо

За да приготвите тези вкусни и благородни представители на гората, можете да прибягвате до тази рецепта.

Гъбите от свинско месо се варят в обикновена вода за двадесет минути. Маринатата се приготвя отделно от оцета (2 с. Л.), Солта (3 чаени лъжички), захарта (1 с. Л.), Добавя се към водата - 2 чаши. След като са сварени, ги комбинираме с получената течност и готвим още 7 минути. Поставете там черен пипер, карамфил и дафинови листа.

Запечатваме банките и оставяме да изстинат.

Рецепта за масло от консерви

За приготвяне на закуски от масло можете да използвате следната рецепта.

Хвърляме цял лук в тенджера с врящи масла, след 15 минути изваждаме гъбите и ги готвим отново за 30 минути, но вече с оцет (50 г.), 2 скилидки чесън, черен пипер, копър, дафинов лист, захар (1 с.л. . л.), сол (1 с. л.). Водата за това отнема 3 литра.

Рецепта за консервиране на лисички

Според следната рецепта можете да запазите лисичките за зимата..

Лисичките се варят 10 минути, измиват се и отново се варят заедно със сол, дафинов лист и черен пипер за 15 минути, в средата на процеса се изсипва оцет..

Всичко се слага в банки, навива се и се изпраща за съхранение през зимата.

Рецепта за консерви с млечни гъби

За да пресъздадете тази рецепта, ще ви е необходимо следното: вземете 0,5 ч.л. за 1 кг гъби. лимонена киселина, 2 ч.л. оцет, канела, черен пипер, дафинов лист.

Първо мляко вари в солена вода за 5 минути. Добавят се оцет и подправки. Ако млечните гъби потънат на дъното на тигана, можете да ги разредите в буркани и да изсипете марината.

Рецепта за кисели русули

Вземете 1 кг русула, измийте, сварете в солена вода, след това изсушете. За да приготвите саламурата, трябва да вземете 0,5 чаена лъжичка захар и 1 супена лъжица сол, разредете в половин литър вода, да изпратите там черен пипер, дафинов лист, 2 скилидки, 10 малки цели лука. По време на готвенето сипете тридесет процента оцет (50 мл.). След като заври, сложете русула и продължете да готвите 7 минути. Горещите гъби с лук се подреждат в буркани, а саламурата се готви допълнително за известно време, след това те трябва да излеят гъбите и затворете бурканите.

Рецепта за осолени шампионки

Консервирането на шампиньони за зимата се извършва по следния начин. Шампиноните трябва да се обелят, нарязват се на купа, сол и се смесват. длъжен оставете за половин час, така че гъбите да се осолят правилно. По това време почистваме и нарязваме лука - 0,5 килограма, нарязваме червения пипер в същото количество на пръстени. Първо в бурканчета се полага слой шампиньони, след това слой лук, третият слой е лют пипер. По-нататък това състояние се повтаря. Когато бурканите се заредят, можете да ги запечатате и да ги оставите за зимата..

Можете да запазите шампиньоните за зимата, като готвите. За този метод е по-добре да използвате малки гъби, изплакнете ги, почистете ги. За 1 килограм шампиони вземете 100-150 мл вода, 2 супени лъжици сол. Готвенето продължава 10 минути. Когато започнат да слизат, изсипете марината, съдържаща дафинов лист, 3 скилидки, копър, черен пипер, листа от касис. В края на готвенето гъбите, без марината, се излагат да изстинат. След това шампиньоните се разпределят в буркани и се пълнят с марината, която е била използвана преди. Трябва напълно да покрие гъбите. Консервите се навиват и се оставят на тъмно място за поне 2 месеца.

Рецепта за гъби с доматена паста

Обелените варени гъби, 600 грама, задушете до омекване, сложете гореща доматена паста от пресни домати със сол и захар. След като заври, се добавят лимонена киселина и оцет. Тази смес се разстила в кутии и се закопчава до зимата..

Рецепта за хайвер с гъби

Хайверът от гъби също е добре познат от подготовката за зимата. Как се готви е описано в следната рецепта..

За 1 килограм гъби се вземат 300 грама моркови и лук. Отделно се смилат с месомелачка. Лукът се запържва, след това се добавят морковите и гъбите. Всичко се задушава за час, в процеса се добавя още масло и се осолява. Накрая оцет се налива - 1 чаена лъжичка. След 5 минути може да се разпредели в стерилизирани буркани.

Консервиране на пържени гъби

Печените плодове от гората също могат да се запазят. През зимата ще е хубаво да си вземете буркан с домашно приготвени препарати и да ги добавите към салата или просто да ядете с картофи.

Всяка рецепта за консервиране на пържени гъби за зимата съдържа следната процедура. Те трябва да бъдат почистени от мръсотия, измити, нарязани и варени в продължение на 30-40 минути. След това се запържват в олио. В горещо състояние те се подреждат в предварително стерилизирани буркани. Разтопете маслото и изсипете върху гъбите. Буркана се затваря с капак. Заготовката е готова за съхранение през зимата.

Ето примерна рецепта:

Вземете 1 килограм гъби, нарежете. Загрейте олиото в тиган, добавете там гъби, сол и оставете на слаб огън за 50 минути със затворен капак. След това трябва да продължите да пържите, но след като махнете капака. Когато са готови, трябва да ги сложите в буркани и да напълните с олио. Дебелината на масления слой над гъбите е 1 сантиметър.

Която и да е избрана рецепта, основното е да следвате точно инструкциите. И тогава консервираните гъби ще ви зарадват за дълги зими.