Традиционни рецепти за приготвяне на солени млечни гъби за зимата

Солените млечни гъби заемат специално място при прибирането на реколтата за зимата. Признава се от повечето хора, че тези гъби са най-добрите за мариноване. На почти всяка празнична трапеза можете да видите солени млечни гъби, приготвени по различни начини. Почистването на гъбите е трудоемък процес, но е удоволствие да ги консумирате през зимата. Много е важно да извършвате осоляването правилно, защото това е единственият начин да се отървете от нежеланите токсини и отломки.

Полза и вреда

Млечните гъби имат много по-полезни свойства от месните. Той съдържа повече протеини от животинските продукти. Те могат да бъдат кисели и осолени, да се използват с лук и заквасена сметана. За хората, които са болни от туберкулоза, тези гъби осигуряват безценна помощ, тъй като неутрализират болестния бацил.

При постоянна употреба лесно можете да се отървете от бъбречна недостатъчност, както и от уролитиаза. Този антибиотик с естествен произход се използва и за лечение на тежки заболявания. Гъбите съдържат голямо количество витамини. Те са източник на тиамин и рибофлавин. Следователно млечните гъби се използват широко в областта на фармакологията..

Но вредните свойства се причиняват от неправилна подготовка на продукта, тъй като съдържа млечен сок, който допринася за отравяне. Токсините могат да бъдат отстранени само след внимателно лечение. Ето защо е необходимо гъбите да се накисват и изплакват добре у дома..

Млечните гъби се считат за гъби, които се усвояват трудно поради високото си съдържание на калории. Експертите съветват да не се консумират големи количества тежки храни. Млечните гъби са много вредни за хора с гастрит и нарушения на храносмилателната система. Основната причина за лошите ефекти се счита за голямото количество фибри в продукта..

Особености на осоляване

Има някои особености на готвене и осоляване на гъби у дома.. Трябва да се спазват определени правила, основните от които са следните:

1. Не можете да ядете гъби със солено мляко, които не са преминали определена термична обработка, тъй като те са склонни да абсорбират всички отрови, открити в околната среда. Така че можете просто да отровите тялото си с токсини.
2. Най-подходящото място за събиране е полянка, която се намира далеч от магистралата, или гъсталак. Забранено е да се берат гъби, които растат близо до промишлени предприятия и предприятия, които отделят различни вещества в атмосферата, както и в близост до магистралата.
3. Преди осоляване трябва внимателно да подредите всички гъби и да извадите развалените и червени екземпляри. Отървете се от всички отпадъци, които има по гъбата. Това може да стане с детска четка за зъби или мека гъба. Ако образецът не може да бъде почистен, той трябва да се постави в леген, напълнен с вода за 2 часа. След като изтече времето, повторете манипулациите.
4. Когато сортирате и избирате гъби, те трябва да бъдат разделени на 4 части по протежение на влакната. Можете да отделите краката и капачките и да ги осолите отделно. Шапките могат да бъдат мариновани, но краката ще направят отличен гъбен хайвер.
5. За да накиснете, напълно напълнете продукта със студена течаща вода и го удавете, като натиснете с преса. Накисването се извършва за 70 часа. Водата трябва да се сменя три пъти на ден. След този период трябва да измиете старателно всяка гъба под течаща вода..
6. Гъбите могат да се готвят в съдове, изработени от дърво, керамика или стъкло. Но е строго забранено използването на съдове, изработени от метал или глина, тъй като глината ще абсорбира целия аромат и сок, а металът ще се окисли..

Вижте също: Прости рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата

Традиционна рецепта

Млечните гъби са много вкусни гъби. Именно поради тази причина от тях се правят различни заготовки.. Обичайната рецепта за осоляване на млечни гъби за зимата включва следните съставки:

1. Горски гъби (млечни гъби) - 3 кг.
2. Готварска сол - 165 g.

Рецептата включва следните манипулации:

• Събраните копия трябва да бъдат внимателно подредени и да се отървете от всички развалени и изгнили. Дупките, които са се образували от иглени пробиви в смърч или бор, също трябва да бъдат отрязани.
• От стъблото трябва да отрежете около 3 милиметра и да изплакнете добре всеки плод в купа с чиста вода. Водата трябва да се сменя възможно най-често. След приключване на такива действия е необходимо да накиснете гъбите в съд с чиста студена вода..
• Поставете тежест върху гъбите, така че да не плават на повърхността, а да са постоянно във водата. За да предотвратите застоя на плодовете, течността трябва да се сменя на всеки 4 часа. Когато се появи пяна (след около 7 часа), тя трябва да се отстрани незабавно и всяка гъба старателно да се измие. Сменете отново водата за чиста.
• За да премахнете всички токсини, трябва да накиснете продукта за 3 дни. Поради загубата на сок, продуктът ще намалее в обем при накисване. След като цялата горчивина изчезне, можете да започнете осоляване на гъбите.
• За да се осолят млечните гъби, те трябва да бъдат нарязани по протежение на влакната на няколко малки парчета и поставени в подходящ съд. След това поръсете добре с кухненска сол. Съставките трябва да се редуват на слоеве.
• След това поставете съдържанието под преса и оставете за около 3 дни. По това време детайлът трябва да се разбърква всеки ден четири пъти на ден..
• Банките се стерилизират предварително. За целта можете да ги поставите във фурна или на водна баня. Когато дойде времето, трябва да разгънете детайла и да го набиете плътно. В тази рецепта за кисели млечни гъби марината не се изисква.
• Контейнерът с детайла трябва да бъде плътно затворен с полиетиленови капаци и поставен за 45-60 дни (не повече) на студа.

Горещ начин

Горещият метод за кисели млечни гъби има няколко предимства. Благодарение на такова осоляване цялата горчивина ще отмине от продукта и гъбите никога няма да имат неприятен аромат. Те ще имат и невероятен вкус, който всички ще харесат..

Тази рецепта за осолени млечни гъби за зимата включва следните компоненти:

1. Бели млечни гъби - 1 кг.
2. Груба кухненска сол - 60 g.
3. Скилидки чесън - 4 броя.
4. Листа от черен пипер и касис - 10 бр..
5. Копър чадъри - 3 броя.

Вижте също: Как да сушите гъби от свинско месо у дома за зимата

Поетапно описание как да осолявате гъби от мляко:

• Първо, трябва добре да почистите гъбите от горски отломки и да отрежете краката, така че дължината им при капачката да е около 1 сантиметър. Преминете през всички копия и премахнете развалените, червеите и гнилите.
• Изплакнете шапките добре под течаща студена вода. Можете да използвате мека гъба, за да ги почистите..
• Ако екземплярите са големи, тогава те трябва да бъдат нарязани на няколко парчета..
• Поставете продукта в съд за готвене и покрийте с обикновена вода. Сложете на печката и изчакайте силно заври. Образуваната пяна трябва да се отстрани.
• Процесът на готвене след варене трябва да отнеме 5 минути.
• След това е необходимо да поставите всички гъби в гевгир с помощта на прореза с лъжица. Изплакнете ги добре с течаща вода. Този метод ще им помогне да изстинат и да източат излишната течност..
• Стерилизирайте контейнера за опаковане на детайла и след това поставете в него малко сол, две пиперки, чадър от копър и две листа от касис. Поставете първия слой гъби върху тези подправки. Редувайте слоеве до самия връх.
• Изсипете детайла в бурканите с гъбен бульон и ги оставете да престоят известно време без капаци, така че излишните въздушни мехурчета да избягат.
• След това плътно затворете детайла с капак и изчакайте да изстине напълно. Преместете на хладно място за по-нататъшно съхранение. Не можете да затворите такива гъби с метални капаци..

Можете да ядете такава закуска след 45 дни..

Алтайски млечни гъби

Посолявайки млечните гъби по този начин, ще бъде възможно да ги запазите по-дълго. Въпреки продължителното накисване, процесът на осоляване е много прост и трудоемък..

Съставките на тази рецепта са следните:

1. Прясно набрани млечни гъби - 20 кг.
2. Нейодирана кухненска сол - 800 g.
3. Копър зеленина и нарязан чесън - 80 г всяка.
4. Настърган корен от хрян - 40 g.
5. Лаврови листа - 20 бр.
6. Алисова подправка - 80 g.

Методът за приготвяне на продукта се състои от следните последователни манипулации:

• Добре и внимателно се подреждат гъбите и им се отрязват стъблата. Измийте добре шапките.
• Поставете всички преработени гъби в голям леген и ги напълнете със студена вода.
• Оставете гъбите да се накисват в продължение на 4 дни, като променяте водата си всеки ден поне веднъж на ден (но е препоръчително да правите това по-често).
• След накисването гъбите трябва да се прехвърлят в сито или гевгир, за да може да изтича цялата излишна течност.
• По време на периода на накисване си струва да подготвите цевта. Необходимо е да се почисти, да се намаже с вряла вода и да се изсуши на слънце..
• Продуктите трябва да се редуват на слоеве при полагане.
• Отгоре трябва да поставите ленена салфетка или бял чист парцал. Поставете потискането на максималното тегло върху него. Ако теглото не е достатъчно, тогава плодовете няма да пуснат сок и ще бъдат лошо осолени.
• В процеса на осоляване гъбите значително намаляват по обем, така че, ако желаете, можете да добавите още продукт в бъчвата.
• Сокът трябва да се появи над потискащия кръг през първите 24 часа.

Продуктът е напълно осолен за 25 дни. Само тогава гъбите могат да се ядат..

Студен метод

Много хора харесват студения метод за осоляване на продукта. Благодарение на този вариант на заготовката гъбите остават първоначалния си цвят и стават хрупкави. Можете да готвите различни ястия от тях: хайвер, салати, котлети и други закуски. За сол студени млечни гъби, трябва да имате такъв набор от продукти:

1. Бели гъби с прясно мляко - 10 кг.
2. Трапезна сол - 4 супени лъжици. л.
3. Стръкове от копър без семена - 20 бр.
4. Листа от череша и касис - 30 бр..
5. Глави чесън - 2 броя.
6. Листа от хрян - 10 бр.
7. Корен от хрян - 2 броя.

Вижте също: Пригответе медени гъби за зимата в банки по рецепти

За да направите млечните гъби по метода на студено осоляване, трябва да извършите следните манипулации:

• Добре е да почистите гъбите от замърсявания и отломки и след това да изплакнете обилно.
• Поставете чистия продукт в голям контейнер (леген, кофа или саксия). Напълнете го с течаща студена вода и поставете товар отгоре, но не много тежък.
• Поставете съда на хладно място за 3 дни, за да може гъбите да се накиснат добре. В този случай водата трябва да се сменя всеки ден..
• След като изтече времето, всяка гъба трябва да се накисне в кухненска сол и да се постави в контейнер за осоляване..
• Към гъбите добавете чист нарязан корен от хрян, както и обелени скилидки чесън, нарязани по дължина на 2 части.
• Сгънете марля на няколко слоя и покрийте повърхността с нея. Поставете стръкове копър, касис и черешови листа, както и хрян върху марля.
• Поставете тежък товар върху тензуха, поради което сокът ще излезе от продуктите, покривайки напълно детайла. Ако изглежда, че саламурата не е достатъчна, тогава можете да я добавите със студена подсолена вода (50 грама сол се вземат за 1 литър течност). Най-горният слой на гъбите не трябва да остане сух.
• Процесът на осоляване трябва да се извършва в помещение, чиято температура няма да надвишава 10 градуса. След 30 дни можете да преместите детайла в буркани или да го съхранявате в варел, но само в по-хладно помещение или хладилник.

Прост вариант

Тази рецепта е доста проста.. Тя включва следните компоненти:

1. Кухненска сол - 150 g.
2. Гъби - 3 кг.
3. Пипер грах - 1 супена лъжица. л.
4. Листа от касис - 10 бр.

За да солите правилно такива гъби, трябва да направите следното:

• Добре е да обелите и измиете гъбите, а след това да ги накиснете във вода (разтворете 1 супена лъжица сол в 1 литър). Накиснете за 36 часа, като смените водата 5 пъти.
• Когато изтече времето за накисване, трябва да изплакнете добре всяка гъба и да бланширате за 5 минути. Поставете в гевгир, за да отстраните течността.
• Опаковайте гъбите в буркани, поръсете с подправки.

Съхранявайте такъв детайл в хладилника под найлонови капаци. Това е най-простата и вкусна рецепта за приготвяне на млечни гъби, която се използва от много дълго време..