Заготовки от червена касис за зимата: рецепта за желе

През зимата тялото ни се нуждае от витамини повече от всякога за укрепване на имунитета и поддържане на добро настроение. Плодовете по рафтовете често имат грозен вид, а плодовете изобщо не се срещат. Тук препаратите, направени в края на сезона на реколтата, ще дойдат на помощ: конфитюри, конфитюри, желета, плодови напитки, сокове и много други..

Желе или конфитюр?

С тази дилема се сблъсква почти всяка домакиня, която е решила да направи плодови и горски плодове за зимата.. Разбира се, желето ще бъде по-полезно за тялото.. Плодовете по време на приготвянето му почти не са изложени на високи температури (особено ако изберете рецепта за желе без готвене), поради което в тях се запазват витамини и други полезни вещества.

Вярно е, че възниква още един въпрос: кои са най-добрите плодове за преработка? Факт е, че желе с гъста консистенция, дори подобно на мармалад, при естествени условия не може да се получи от всички плодове и плодове. Колкото и да се стараете, не можете да вземете желе от малини или грозде - но сливите, ябълките, черната и касиса са добре подходящи за тази роля. Тези плодове съдържат пектин - желиращ агент, което придава на заготовките пружиниста консистенция. По желание може да се закупи отделно и тогава дори да направите малиново желе няма да е проблем.

Защо червено?

Един от най-любимите зимни деликатеси както на възрастни, така и на деца е касисът. Има приятен вкус - умерено сладък, с киселост - и вкусен аромат. Желта от касис има наситено винено оцветяване, червено желе - рубинено или коралово, в зависимост от метода на приготвяне.

Обикновено желето от касис се приготвя за зимата. Рядко неговите плодове имат време да узреят напълно на храста: като правило се берат малко неузрели, в противен случай могат да паднат на земята от теглото си. Ранното бране не може да не повлияе на вкуса на касиса. Киселите плодове рядко се ядат, но правят чудесно желе. Може да се разпространява върху сандвичи, бисквитки, да се използва като пълнеж за сладки пайове или просто да се яде с лъжица..

Правейки подготовка за зимата, домакините често лишават вниманието от червената касис: сега са събрали кошници с големи черни плодове, а храст с полупрозрачни коралови капчици остава до есента, докато се разпадне. Смята се, че плодовете са много малки, не можете да получите сок от тях - една торта не си струва да губите време. Струва си да се разсее това погрешно схващане: желето от червена касис се оказва не по-лошо, отколкото черен. Между другото, червената касис е рекордьорът по съдържание на провитамин А и се използва като лекарство за настинки, което е важно и през зимата..

Рецепти

Има няколко рецепти за желе с червена касис..

Желето, получено по време на процеса на готвене, има прозрачен рубинен цвят и доста гъста, плътна консистенция. Някои хранителни вещества не могат да издържат на високи температури и се унищожават, но концентрацията им все още остава по-висока, отколкото в конфитюри.

Желето без готвене запазва яркия цвят на горските плодове и всички витамини, но такъв продукт трябва да се съхранява само в избата или в хладилника: при стайна температура скоро ще се влоши.

Можете да готвите и петминутно желе. Тази рецепта е идеална, когато гостите са на път и в хладилника има малко червено френско грозде..

Характеристики на приготвяне на желе от касис

Да се резултатът надхвърли всички очаквания, трябва да разберете механизма на приготвяне на желе.

За да се получи гъста консистенция, се изискват пектинови вещества, чието съдържание варира в зависимост от сорта червена касис. По-добре е да изберете сортове, които съдържат повече от 10% пектин (Valentinovka, Rose, Orlovskaya Zvezda).

Пектиновите вещества започват да действат в присъствието на киселина и захар. Киселината се съдържа в достатъчни количества в плодовете на касис, докато захарта се добавя по време на процеса на готвене. Ако се добави твърде малко захар, няма да се образува желе. В този случай добавете още захар и оставете за известно време..

Трябва да се има предвид, че при варене и добавяне на вода към сок от касис, концентрацията на пектини намалява и желирането следователно се влошава. Можете да се отървете от излишната вода чрез изпаряване. За целта вземете тенджера с широко дъно или леген, изсипете сока в нея и вари на слаб огън, докато обемът на течността се намали наполовина. Кипенето не трябва да бъде прекалено силно, тъй като това може да доведе до още по-голяма загуба на желиращи вещества.

След като бъдещото желе се излее в консерви, не си струва да се разклаща и разбърква, дори и да изглежда много течно. За един ден, максимум - след седмица или две в бурканите ще има истинско гъсто, гъсто желе.

Рецепта с горещо френско грозде

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг френско грозде
• 1 кг захар
• 50 мл вода (около една четвърт чаша)
• 2 половин литрови буркани за съхранение

Стъпка 1. Подредете червената касис, внимателно отделете плодовете от клоните и отстранете развалените, изплакнете добре под студена вода от чешмата.

Стъпка 2. Поставете плодовете в широка тенджера (когато правите желе в "индустриален" мащаб, е по-добре да вземете емайлиран басейн: течността се изпарява по-добре в такъв съд), добавете четвърт чаша вода и поставете тигана на среден огън, докарайте до кипене.

Стъпка 3. След няколко минути, когато плодовете започнат да се спукват, омесете ги с вилица или картофено пюре.

Стъпка 4. Втрийте касиса през сито с малки клетки. Друг вариант: просто изцедете сока, но в този случай в него ще има по-малко хранителни вещества. Тортата може да се изхвърли или да се използва за приготвяне на желе или компот.

Стъпка 5. Изсипете получения сок в тенджера и кипете на среден огън. Внимателно добавете захарта на порции, като разбърквате от време на време. Количеството захар зависи от това колко сок правите. Ако има прекалено много захар, тя няма да се разтвори и ще хруска на зъбите..

Стъпка 6. Смесете получената маса и оставете да къкри на слаб огън за 15-30 минути. Най-добре е да се избягва активно кипене, за да се предотврати унищожаването на пектина. Можете да определите дали желето се е сготвило по джантата, която се образува по стените на тигана или леген по време на процеса на готвене: когато желето е готово, между него и червената линия остава около сантиметър. В допълнение, готовият продукт потъмнява и става полупрозрачен..

Стъпка 7. Стерилизирайте бурканите и изсипете дори горещо желе върху тях, затегнете капаците. Покрийте обърнатите буркани с одеяло и оставете да изстинат напълно.

Рецептата за студено касис желе

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг френско грозде
• 1 кг захар (може да е необходимо малко по-малко)
• 2 половин литрови буркани за съхранение

Стъпка 1. Подредете горските плодове, изплакнете и подсушете върху кърпа - това се прави, така че излишната течност да не попадне в сока и процесът на желиране да върви както трябва, защото тази рецепта не предполага изпаряване на ненужна влага.

Стъпка 2. Разтрийте плодовете през сито. Прясната касис дава сок много неохотно, точно заради високото съдържание на пектинови вещества, така че е по-добре първо да пробиете плодовете с блендер или да използвате сокоизстисквачка. Обемът на получения сок може да варира в зависимост от вида на касиса и метода на обработка.

Стъпка 3. Измерете обема на сока с целулоза и добавете към него захар в съотношение 1: 1,5-2.

Стъпка 4. Смесете сок от касис със захар с миксер за 5-7 минути. Ако нямате миксер, можете да използвате размахване или шпатула. В този случай е необходимо масата да се разбърква много активно, така че захарта да се разтвори напълно и да реагира с пектина..

Стъпка 5 (незадължително). Изсипете сместа в тенджера и варете в продължение на две минути. Така хранителните вещества няма да имат време да се разпаднат, а готовият продукт ще се съхранява много по-добре. Тази стъпка обаче трябва да се прескочи, ако рецептата без варене е важна..

Стъпка 6. Изсипете готовото желе в буркани и изпратете на студено.

Разбийте желе рецепта

За готвене ще ви трябва:

• 500 г френско грозде
• 500 г захар

Стъпка 1. Залейте плодовете със студена вода и оставете за известно време, след това изплакнете добре под чешмата и изсушете върху кърпа. Не премахвайте клони.

Стъпка 2. Леко натрошете плодовете с лъжица, за да дадете сок. Добавете две чаши захар, разбъркайте и оставете за 10-15 минути.

Стъпка 3. Когато захарта стане розова, отново разбъркайте сместа и изпратете в тенджера на силен огън..

Стъпка 4. Варете в продължение на пет минути, като разбърквате енергично, за да се загрее равномерно.

Стъпка 5. Отстранете плодовете от топлина и разтривайте, докато са още горещи, за да избегнете преждевременно образуване на желе. Уверете се, че разтопената маса е без кости и без кожа.

Стъпка 6. Поставете желето отново на огъня и го загрейте малко, след което го изсипете в бурканите. Охладеното желе може да се сервира. Отначало няма да има много гъста консистенция, но това не се отразява на вкуса. Според тази рецепта можете да готвите касис за зимата. В този случай бурканите, в които се излива готовият продукт, трябва да бъдат стерилизирани.

заключение

Червената касис е ярка и вкусна ягода, която може да добави цвят към зимна вечер. Всичките му витамини могат да бъдат спестени за снежния сезон, като измислите как да направите желе от касис..

Няма нужда стриктно да следвате рецепти- те могат лесно да се регулират, ако е необходимо, не можете да измислите рецепта, която е идеална за всички. Познавайки технологията, можете да направите вкусен и здравословен деликатес от всякакъв вид касис.